Petia Petkova Stiffler

12 порции

Необходими продукти:

1 пакет кадаиф (200 г)

100 г разтопено масло

300-450 г биволска моцарела – 2-3 топки (може и прясно, неосолено сирене или маскарпоне – 500 г)

За поръсване – 2-3 с.л. шамфъстък (по желание – запечени на сух тиган кедрови ядки)

Необходими продукти за сиропа:

500 мл вода

400 г захар

2 ванилии

1 с.л. натурална розова вода (по желание)

Начин на приготвяне:

1. За сиропа – водата и захарта къкрят на среден огън, докато течността остане наполовина (около 30 минути). Към края се прибавят ванилиите и розовата вода. Оставя се да изстине.

2. Тава с приблизителен размер 21 на 30 см се намазва с масло. Реди се половината начупен на ситно кадаиф, поръсва се с половината масло. Моцарелата се разпределя равномерно на малки късчета, покрива се с остатъка от кадаифа и маслото. Притиска се леко по цялата повърхост за да се заравни (с ръка или лъжица).

3. Пече се в предварително затоплена на около 170°С фурна – 30 минути до приятен златистокафяв цвят. Изважда се и веднага се полива с изстиналия сироп.

Необходими продукти:

2,5 кг смокини (здрави, не много меки)

1.200 г захар

300 мл вода

1-2 ванилии

1 ч.л. лимонена киселина

Начин на приготвяне:

1.  Дръжките на смокините се рязват с ножица (внимавайте, да не е плътно до плода за да не се  разкъсат при варенето). Смокините се бланшират в повечко вода, като се топват на няколко пъти за по 1-2 минути. Веднага се прехвърлят в ледено студена вода за 5 минути.

2.  Водата и захарта кипват и когато тя се разтвори се пускат смокините. Къкри леко 30 минути. Разбърква се внимателно, за да не се нарани плода.

3.  Бурканите се поставят (без капачките) във фурна, предварително загрята на 50-60°С.

4.  Смокините се изваждат в гевгир, сиропът продължава да къкри докато остане наполовина. Периодично се отстранява образуваната пяна. Добавят се ванилиите и лимонената киселина, след хубаво разбъркване и смокините. Къкри леко около 30 минути, след което веднага се пълнят бурканите,

затварят се плътно с капачките и се обръщат докато сладкото изстине.

Внимание – за тази рецепта ползвах турски смокини, от синьо-виолетовите. Ако разполагате с български, зеленикавите, те са по-малки и с по-нежна структора. Според мен и по-подходящи. За тях ще ви е необходимо – 3.5 кг смокини, 1.5 кг захар, 400 мл вода и 2 ч.л. лимонена киселина.

7-8 порции

Необходими продукти:

1,5 кг патладжан

400-500 г моцарела

120-150 г настърган пармезан

1 голяма консерва домати 800 г (или около 1 кг пресни)

4-5 с.л. зехтин

3-4 скилидки чесън

сол, черен пипер и риган на вкус

олио за запържване на патладжаните

Начин на приготвяне:

1.  Патладжаните се нарязват по дължина на тънки филии (около 0,5 см). Посоляват се и се оставят за 1 час в гевгир да се изцедят. Изтръскват се върху кухненска хартия или кърпа от капките и се изпържват до полуготовност в малко мазнина.

2.  Доматите се пюрират или нарязват на много ситно, като преди това се обелват и изстискват леко, за да се отстранят семките. Пържат се със зехтина около 30 минути, към края се добавят счуканият чесън, сол, черен пипер и риган.

3.  Моцарелата се нарязва на тънки шайбички.

4.  В тава, с високи стени (приблизителен размер 29 на 20 см) се сипват 3-4 с.л. доматен сос, върху него се нарежда плътен ред патладжан, пак доматен сос, шайбички моцарела, 1 с.л. пармезан, отново ред патладжан и така до края. (Нареждайте един ред патладжан по дължина, един ред по ширина, за повече стегнатост. Разпределете добре продуктите, за да ви стигнат до края.) Получават се 4-5 реда.

5.  Най-накрая се завършва с доматен сос и остатъка от пармезана.

6.  Лазанята се пече в предварително затоплена фурна – 1ч на около 150°С.

4-5 порции

Необходими продукти:

700 г телешко месо

300 г кромид лук (2-3 глави)

1-2 скилидки чесън

1-2 см пресен джинджър

2 домата

½ ч.л. куркума

1 с.л. къри

1 с.л. захар

сол, черен и червен пипер на вкус

1-2 кубчета пилешки бульон

250 мл кокосово мляко

Начин на приготвяне:

1.  Ситно нарязаният лук се запържва до златисто в голям тиган. Добавят се пюрираните (или счукани) чесън, джинджър и месото – нарязано на кубчета с големината на локум. Поръсва се с подправките и се пържи 2-3 минути на силен огън.

2.  Добавят се обелените и пюрирани домати, бульоните и малко вода. Къкри на слаб огън минимум 1 час, 15 минути преди края се добавя кокосовото мляко (внимавайте сосът да не ври силно, защото кокосовото мляко може да се пресече). При необходимост се доовкусява.

3.  Сервира се със сварен (вижте упътването на опаковката) басмати ориз.

Рецептата може да се приготви и с морски дарове, риба (те се слагат във вече готовия сос само за няколко минути) и пилешко месо.

4 порции

Необходими продукти:

4 парчета козе сирене (всяко 50-80 г)

4-5 с.л. зехтин

няколко стръкчета мащерка

черен пипер на вкус

3 ябълки (по-кисел сорт)

сока на един лимон

50 г масло

3-4 с.л захар

1-2 с.л. ябълков оцет (или светъл винен)

3-4 тостерни филии пълнозърнест хляб

Начин на приготвяне:

1. В подходяща купа се разбъркват зехтинът, черен пипер и мащерка. Парчетата сирене се маринират минимум един час в сместа, като се обръщат няколко пъти в нея.

Ябълките се обелват и нарязват на резенчета (всяка на около 10 броя). Разбъркват се с лимоновия сок.

2. Захарта се карамелизира до златисто, добавят се ябълките с лимоновия сок. Разбърква се от време на време до разтварянето на карамела. Прибавят се оцетът и мащерката, къкри 1-2 минути на силен огън, огънят се намалява и се добавя половината масло, след като се разтвори, ябълките се отдръпват от огъня.

3. Кората на тостерните филийки се изрязва (по желание), нарязват се на кубчета и се запържват в останалото масло до хрупкавост.

4. В подходяща тавичка сиренето се запича леко докато се поразтопи. В четири подходящи чинии се разпределят ябълките, крутоните и сиренето. Украсява се с мащерка и се сервира.

Рецептата може да направите и с друг подходящ кашкавал.

6 порции

Необходими продукти:

300-350 г козе сирене

50 мл зехтин

1 патладжан

250-300 г кромид лук (2-3 глави)

3-4 домата (или 1 консерва 400 г)

1-2 скилидки чесън

1-2 ч.л. захар

1-2 тиквички

2-3 изпечени чушки капия

сол и черен пипер на вкус

6 тостерни филийки

Начин на приготвяне:

1. Патладжанът се нарязва на малки кубчета, посолява се и се оставя в гевгир да се поизцеди. Ситно нарязаният лук се запържва до златисто.

2. Добавят се обелените, без семки и течност домати, счуканият чесън, захарта, сол и черен пипер. Къкри 15 минути. Прибавят се нарязаните на парченца тиквички, чушки и патладжан. Пържи се до пълното сваряване на зеленчуците (минимум 30 минути).

3. Филиите се намазват със зеленчуковата смес, отгоре се разпределят равномерно шайбичките сирене, подреждат се в тава и се запичат в предварително затоплена на около 180°С фурна (на по-горна поставка) 10 минути.

Брускетите може да направите и със сирене или друг вид кашкавал.

Необходими продукти:

400 г брашно

½ пакетче мая

70 мл прясно мляко (една еспресо чашка)

2 яйца

2 ванилии

½ ч.л. сол

100 г тъмни стафиди

100 г захар

80 г меко масло

4 с.л. ром (или малко чай)

рендосаната кора на един лимон

Начин на приготвяне:

1. Брашното се пресява в по-голяма купа, в средата се прави кладенче. Слагат се натрошената мая, 1 ч.л. захар и млякото, отгоре се поръсва с малко брашно, купата се покрива с кърпа и се оставя да шупне.

2. Стафидите се смесват с рома (чая), като периодично се разбъркват, за да набъбнат равномерно. Яйцата се разбиват с ванилиите и захарта, и заедно с маслото, солта, лимоновата кора се сипват при маята.

3. Замесва се меко тесто. Оставя се покрито докато удвои размера си. Още веднъж се намесва, като в последния момент се добавят стафидите (за да не се оцвети тестото от тях). Оформя се на руло и се слага в предварително намаслена кексова форма.

4. Оставя се отново покрито докато удвои размера си. Пече се в предварително затоплена на 180-190°С фурна около 40 минути. След изпичането се обръща върху решетка за да изстине и се поръсва с пудра захар (по желание).

По-добре е кексът да се изпече от вечерта и да се консумира на другия ден. Да се съхранява в прозрачно фолио или подходящ плик.

Необходими продукти:

8 бр. кори за баница

300 г кромид лук (3-4 глави)

300 г печурки

400 г броколи

200 г синьо сирене

1-2 скилидки чесън

Необходими продукти за заливката:

300 мл прясно мляко

3 яйца

2 с.л. брашно с връх (40-50 г)

сол, индийско орехче и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Лукът, нарязан на дребни кубчета се запържва до златисто. Броколите се почистват и нарязват на розетки, кипват се в подсолена вода за 2-3 минути. (Ако са замразени не е необходима предварителна топлинна обработка.)

2. Нарязаните на едро печурки се запържват до полуготовност в малко масло.

3. В тава с високи стени, с приблизителен размер 30 на 23 см. се поставят корите, като краищата им се обръщат навън. Върху тях се разпределят лукът, броколите, гъбите и синьото сирене.

4. Едното яйце се разбива с брашното, добавят се другите яйца, млякото и подправките, разбърква се до хомогенна смес.

5. Сместа се сипва върху киша и се пече в предварително затоплена на 190-200°С фурна около 35 минути.

Идея – направете киша с бутер тесто или тесто за пица.

Вместо синьо сирене, може да сложите друг кашкавал по ваш избор.

5-6 порции

Необходими продукти:

800 г кайма

2 яйца

3-4 с.л. галета

сол и черен пипер на вкус

300 г пресен спанак

250-300 г кромид лук (2-3 глави)

1-2 скилидки чесън

150 г бекон

1 кубче зеленчуков бульон (разтворен в 300 мл вода)

100 г сметана

1 с.л. прясно изстискан лимонов сок

около килограм пресни картофи за гарнитура

Начин на приготвяне:

1.  Ситно нарязаният лук се запържва до прозрачност, добавя се нарязаният на много дребни кубчета (или набързо пюриран) бекон, разбърква се няколкократно, прибавя се и едро нарязаният спанак (ако е много жилав е добре да се бланшира). Когато течността от спанака се поизпари се добавя и счуканият чесън, разбърква се и се отстранява от огъня.

2.  Каймата се разбърква с галетата, яйцата, сол и черен пипер на вкус. Разделя се на 10 топчета, всяко се сплесква като питка, в средата се слагат 1-2 ч.л. от спаначената смес, затваря се и се оформя на кюфте.

3.  В достатъчно широк тиган, по възможност с дебело дъно, се сипва малко олио, кюфтетата се позапържват от двете страни. Добавя се бульонът и сметаната. Къкри нежно около 15 минути, като кюфтетата се обръщат периодично от двете страни. Накрая се прибавя и лимоновият сок.

4.  Нарязаните на кръгчета картофи се изпържват и се сервират с кюфтетата.

Може да изпържите кюфтетата до готовност, а сосът да приготвите отделно. А ако поднесете и дижонска горчица, удоволствието ще бъде още по-голямо.

9-10 порции

Необходими продукти:

600 г кайма

300 г кромид лук (3-4 глави)

250 – 300 г печурки

100 г моркови (1-2 бр.)

100 г глава целина

3 – 4 с.л. галета

1-2 скилидки чесън

1 лимон (сокът и кората му)

1-2 кубчета месен или зеленчуков бульон

сол, черен и червен пипер на вкус

1 пакет бутер тесто

1 яйце

250 г зрял кашкавал

Начин на приготвяне:

1. Ситно нарязаният лук се запържва до прозрачност. Добавя се каймата, на дребно нарязаните (или едро пюрирани) моркови и целина. Пържи се на силен огън 2-3 минути, добавят се 250-300 мл вода, бульоните, галетата, счуканият чесън и подправките. Къкри докато поомекнат зеленчуците.

2. Гъбите се нарязват на дребни кубчета, лимонената кора се рендосва и се изстисква сокът. Всичко това се прибавя към горната смес. При необходимост се доовкусява. Къкри леко 10 минути (трябва да остане на “мазнина”). Оставя се да изстине, след което се прибира на студено за около час.

3. От бутер тестото (по желание, може да го разточите леко) се изрязват кръгове с около 2 см по-големи от диаметъра на купичките. Съхраняват се в хладилник до употреба.

4. Огнеупорни купички (с приблизителен размер 9 см) се напълват две-трети с плънката и отгоре се слага по равно от рендосания кашкавал.

5. Яйцето се разбива и с него се намазват краищата на кръговете бутер тесто. “Залепват” се върху купичките, притиска се внимателно. В това положение може да оставите купичките в хладилник и да изпечете по-късно. Директно преди консумация се намазват отгоре и отстрани с яйцето. “Капачетата” се набождат няколкократно с клечка за зъби. (Работете бързо, бутер тестото трябва да остане студено.)

6. Пекът се в предварително затоплена на 190 – 200°С фурна около 30 минути.

С остатъците от бутер тестото може да направите “равиоли”, като изрежете кръгчета или квадрати и ги напълните с малко от плънката. Печете ги 5 минути по-малко.

Необходими продукти за тестото:

250 г брашно

180 г студено масло

100 г пудра захар

1 яйце

1 ванилия

щипка сол

Необходими продукти за плънката:

2 яйца

200 г захар (150 г за всички други плодове)

1-2 ванилии

40 г натурално нишесте

250 мл сметана

50 г смлени бадеми (може и орехи)

600 г ревен

Начин на приготвяне:

1. Набързо (най-добре с помощта на кухненски робот) се замесва тесто. Сплесква се на питка, завива се в прозрачно фолио и се оставя минимум 1 час на студено.

2. Тестото се разточва върху прозрачното фолио, като отгоре се слага още едно или се ръси често с малко брашно. Трябва да е достатъчно разточено, за да се разпростира и по стените на тава с диаметър 30 см, предварително покрита с пергаментова хартия.

3. Оставя се отново на студено.

Стеблата на ревенът се почистват от външната ципа и жилавите нишки. Нарязват се на резенчета не по-дебели от 1 см.

4. Яйцата се разбиват със захарта и ванилиите, отделно нишестето се разбърква в половината сметана и се добавя към яйчената смес с остатъка от сметаната. Разбърква се до хомогенна смес.

5. Тавичката се изважда от хладилника и основата се надупчва многократно с вилица. Поръсва се с половината ядки, сипва се половината яйчена смес, ревенът, останалата яйчена смес и се завършва с остатъка от ядките.

6. Пече се около 50 минути в предварително затоплена на 180°С фурна.

Сладкишът става много вкусен и с други плодове – череши, ябълки, кайсии, праскови… Особено вкусно е с ябълки (ще са ви необходими 4-5 броя, обелени, всяка нарязана на 8-10 резенчета), прибавя се и малко канела към плънката. За тези плодове, количеството захар се намалява на 150 г.

Необходими продукти:

200 г масло (стайна температура)

220 г захар

300 г брашно

200 г едро нарязани орехи

5 яйца

200 мл прясно мляко

100 г фин млечен шоколад

1 бакпулвер

2 ванилии

1 с.л. ром

½ ч.л. канела (по желание)

2 щипки сол

Начин на приготвяне:

1. Маслото се разбива със захарта и ванилиите до пухкавост. Един по един се добавят жълтъците, като се продължава с разбъркването.

2. Белтъците се разбиват на сняг със солта.

3. Към маслената смес се прибавят пресятото с бакпулвера брашно, орехите, нарязаният на малки кубчета шоколад, млякото и рома. Разбърква се до хомогенна смес. Накрая се прибавят на няколко пъти разбитите белтъци.

4. Кексовата форма се намазва с масло и поръсва с брашно, сипва се тестото. Пече се в предварително затоплена на 180 -190°С фурна около един час.

Ако бързо потъмнява, покрийте с алуминиево фолио.

Консумира се след пълното му изстиване.

6 порции

Необходими продукти:

500 г ягоди

4 много пресни яйца

кората на един лимон

150 г захар

1 с.л. ром

2 ванилии

1 и ½ пакетче желатин

Начин на приготвяне:

1. Ягодите се пюрират с настърганата лимонова кора.

2.  Жълтъците, 100 г захар и рома се разбиват на водна баня до получаването на пухкав, плътен крем (5-7 минути). Отдръпва се от огъня.

3.  Два от белтъците се разбиват на сняг с останалите 50 г захар (за рецептата са необходими само два белтъка).

4.  Желатинът се разтваря в 100 мл студена вода, след което се затопля до прозрачност, също на водна баня, бърка се непрекъснато 1-2 мин. Като се поохлади се разбърква ритмично в жълтъчената смес. Добавят се и пюрираните ягоди, накрая и белтъците.

5.  Всичко се разбърква внимателно до хомогенна смес, разпределя се в подходящи купички или чаши и се оставя минимум 5 часа на студено. Преди сервиране по желание се украсява с мента и пресни ягоди.

4 порции

Необходими продукти:

15-20 бр. бели аспержи

около 500 г пресни картофи

3-4 твърдо сварени яйца

по желание 2-3 кисели краставички

Необходими продукти за майонезата:

1 жълтък

½ -1 ч.л. сол

1 ч.л. дижонска горчица

1 ч.л. пресен лимонов сок

200 мл олио

Още необходими:

около:

2 – 3 ч.л. светъл оцет

2 – 3 ч.л. вода

2 – 3 ч.л. пресен лимонов сок

Всички продукти трябва да са стайна температура.

Начин на приготвяне:

1. В по-широка тенджера се кипва малко вода с 1 с.л. захар и 1 ч.л.сол. Аспержите се обелват (със специална белачка за аспержи или с такава за картофи) като се внимава да не се наранят главичките, подрязват се около 1 см в основата и се слагат във водата (да ги покрие). Нежно къкрят около 10 минути. (Направете проба, като боцнете с нож, внимавайте да не ги преварите!)

2. Картофите се сваряват в подсолена вода.

3. За майонезата –

Жълтъкът, солта, лимоновият сок и горчицата се разбиват с тел. Олиото се сипва на тънка струйка, разбива се непрекъснато. От време на време се добавя лъжичка оцет, лимонов сок и вода за повече пухкавост и профирност. (Опитвайте често и доовкусете при необходимост.)

4. Яйцата се нарязват на дребни кубчета (краставичките също) и се разбъркват с майонезата. Оставя се на студено.

5. Аспержите се разпределят в подходящи чинии, сервират се с картофите и соса.

По желание украсете с перца див лук и резенчета лимон.

Необходими продукти за блата:

200 г чаени бисквити

100 г смлени орехи

80 г масло

1 ванилия

Необходими продукти за крема:

200 г бял шоколад

500 г маскарпоне

2 яйца

2 ванилии

50 г захар

30 г натурално нишесте (2 с.л. с малък връх)

350 г ягоди

Начин на приготвяне:

1. Бисквитите се смилат с помощта на кухненски робот, разбъркват се с орехите и разтопеното масло. Сместа се изсипва във форма за печене с диаметър 26 см., предварително покрита с пергаментова хартия. Натиска се с лъжица за да се получи равен блат.

2. Шоколадът се разтопява на водна баня. Маскарпонето се разбива леко с миксер (внимавайте да не го преразбиете, за да не се пресече). Отделно яйцата се разбиват със захарта и ванилиите. Нишестето се разтваря в 4 с.л. хладка вода. Към маскарпонето първо се сипват разбитите яйца, разбърква се до хомогенна смес, добавят се нишестето и разтопения, но вече на стайна температура шоколад, разбърква се. Накрая се прибавят нарязаните на едри кубчета (приблизително 2 см) ягоди.

3. Полученият крем се изсипва върху бисквитения блат, заглажда се и се пече в предварително затоплена на 180°С фурна около 1 час. (Ако потъмнява бързо, покрийте с алуминиево фолио.) Печката се  изключва, но сладкишът не се изважда, а се оставя на леко отворена фурна докато напълно изстине.

Да се консумира след минимум 5 часа. Съхранява се на студено.

Вместо с ягоди, може да направите чийзкейка с череши, кайсии, праскови…

7-8 порции

Необходими продукти:

1 пакет кори за баница

600 г сварени и обелени картофи (нарязани на дребни кубчета, около 2 см всяко)

250-300 г шунка (нарязана на дребни кубчета)

3 връзки пресен лук

200 г зрял кашкавал

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1.  Нарязаният на колелца лук се запържва до прозрачност. Добавят се шунката и картофите, подправя се със сол и черен пипер. Пържи се 5 минути и се отдръпва от огъня.

2.  Кашкавалът се рендосва на едро ренде.

3.  Вземат се две (или три кори, според вкуса), върху тях се разпределя една трета от плънката, поръсва се с кашкавал и се навива на руло. По същия начин се постъпва и с другите две рула.

4.  Щруделът се намазва с малко зехтин (или олио), пече се в предварително затоплена на около 180°С фурна 40-45 минути.

Вместо шунка, може да сложите бекон. За вегетарианците – гъби, грах, спанак…

4 порции

Необходими продукти:

Зелена салата по избор (или микс от няколко)

4 твърдо сварени яйца

1 връзка репички

1 връзка див лук

4-5 с.л. зехтин

1-2 с.л. прясно изстискан лимонов сок

1 ч.л. мед

1 ч.л. дижонска горчица

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1.  Добре измитата и подсушена салата се нарязва (или накъсва), разпределя се в четири подходящи чинии.

2.  Зехтинът, лимоновият сок, медът и горчицата се разбъркват добре с малко сол и черен пипер. В последния момент преди сервиране, в соса се добавят нарязаните на дребни кубчета репички и див лук.

3.  Във всяка порция се слагат по две половинки яйце, поръсва се равномерно със соса и се сервира.

6-7 порции

Необходими продукти:

100 мл зехтин

400 г дребнозърнест ориз

300 г кромид лук (2-3 глави)

1-2 скилидки чесън

80 г грах

1-2 наденички чоризо (или други пикантни)

200-300 г микс морски дарове – скариди (по-голям размер), октоподчета, каламари…

6 долни пилешки бутчета (или микс с крилца)

2-3 щипки шафран

½ ч.л. куркума

сол и черен пипер на вкус

200-250 мл бяло сухо вино

около1 л пилешки бульон (две кубчета)

1-2 лимона

Начин на приготвяне:

1. В подходяща тава за паеля (диаметър около 38 см) се затопля зехтина. Пилешкото месо се пържи до полуготовност. Изважда се. Съвсем набързо се запържват и морските деликатеси, а след тях и нарязаната на колелца наденичка. Прехвърлят се при пилешкото, подправят се със сол и черен пипер. В зехтина се пържи и ситно нарязаният лук до прозрачност.

2. Прибавя се оризът, разбърква се ритмично 1-2 минути и се сипва виното, разбърка се на силен огън, докато се поизпари.

Добавят се пилешкото месо, счуканият чесън, подправките и по-голямата част от бульона. Разбърква се до поемането на течността.

3. Паелята се слага във фурната на около 180°С за 20 минути. Изважда се (при необходимост се сипва още бульон, но внимавайте, когато се сервира паелята трябва да е сочна, но само на “мазнина”). Добавят се грахта, чоризото и морските деликатеси, като леко се натискат в ориза. Повече не се разбърква, за да могат продуктите да пуснат вкуса си, там където лежат.

4. Връща се в по-долната част на фурната за около 10 минути. Добре е оризът да се захване леко за дъното на тавата.

Поднесете с няколко резенчета лимон…и добре охладено бяло сухо вино!

Необходими продукти:

500 г брашно

1 пакетче суха мая за хляб

1 яйце

200 г кисело мляко

1 ч.л. сода бикарбонат

2 ч.л. сол

150 г зрял кашкавал

70 г меко масло

3-4 с.л. ситно нарязани микс подправки – магданоз, див лук, босилек, мащерка…

1-2 скилидки чесън

1 ч.л. лимонов сок

черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Маята се разтваря в малко хладка вода, поръсва се с 1-2 с.л. брашно, покрива се с кърпа и се оставя да шупне. Киселото мляко (стайна температура) се разбърква със содата и също се оставя да шупне.

2. Замесва се гладко тесто от пресятото брашно, маята, киселото мляко, яйцето и солта. (При необходимост се добавя малко хладка вода.) Оставя се покрито да втаса.

3. Маслото се разбърква добре със ситно нарязаните подправки, лимоновия сок, счукания чесън, сол и черен пипер на вкус.

4. Тестото се намесва леко и се разточва върху повечко брашно до приблизителен размер 40 на 55 см. Намазва се равномерно с маслото, поръсва се с настъргания кашкавал и се навива на руло.

5. В подходяща тава, предварително намаслена и набрашнена, се подреждат парчетата (около 15 на брой), с достатъчно разстояние между тях. Питката се оставя да втаса, докато удвои размера си.

6. Пече се първоначално 10 мин. на 190-200°С, и след това на около 180°С още 30-35 минути.

5-6 порции

Необходими продукти:

500 г телешко месо

300 г кромид лук (2-3 глави)

1-2 скилидки чесън

1 с.л. брашно

250 мл червено вино (1 чаена чаша)

1 кубче зеленчуков бульон

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. сладък червен пипер (по желание – и лют червен пипер на вкус)

1 ч.л. кимион

1 равна с.л. захар

300-400 г картофи

4-5 домата (или една малка консерва – 400 г)

Начин на приготвяне:

1. Ситно нарязаният лук се пържи до прозрачност. Добавя се месото (нарязано на малки кубчета) запържва се на силен огън от всички страни.

2. Поръсва се с брашното, разбърква се добре и се сипва виното, след 1-2 минути ритмично бъркане на силен огън се добавят вода и кубчето бульон.

3. Прибавят се подправките, захарта и счуканият чесън. Къкри нежно 30-40 минути.

4. Добавят се нарязаните на дребни кубчета картофи и обелените и пюрирани домати (или нарязани на много ситно). Ври леко до сваряването на продуктите.

5. Супата се украсява с няколко шайбички люта чушка и се поднася със запечен хрупкав хляб или франзела.

4 порции

Необходими продукти:

3 жълтъка

70 г захар

1-2 ванилии

100 мл бяло вино

1 с.л. плодова ракия

500 г грозде

Начин на приготвяне:

1.  В голяма купа (стъклена или метална) се смесват всички продукти (без гроздето), разбиват се леко с миксер. Продължава се с разбиването на водна баня (купата, трябва да е сложена над съд с леко къкреща вода) до получаването на плътен, пухкав сос (около 5-7 минути). Отстранява се от огъня, разбърква се още 1-2 минути.

2.  Гроздето, (с отстранени семки) се разпределя в четири подходящи купички. Полива се със Сабайона, украсява се с мента и се сервира веднага.

Може да сервирате Сабайона и без плодове, или с други по ваш избор.

Необходими продукти:

100 г черен шоколад

270 г смлени сурови бадеми (орехи или лешници)

250 г захар

3 белтъка

½ ч.л. канела

1 с.л. натурално какао (без захар)

щипка сол

Начин на приготвяне:

1. Шоколадът се разтопява на водна баня.

2. Белтъците се разбиват добре със захарта и канелата. Към тях се прибавят разтопеният шоколад, ядките, какаото и солта. Разбърква се до еднородна смес,

покрива се с прозрачно фолио и се оставя минимум 1 час на студено.

3. С помощта на две чаени лъжички от тестото се оформят топчета с големината на орех.

4. Ореховките се нареждат с достатъчно разстояние между тях в покрита с пергаментова хартия тава. Пекът се в предварително затоплена на 160-170°С фурна около 12-15 минути. Изваждат се върху решетка.

Съхранени в подходяща кутия  са трайни доста време.

4-5 порции

Необходими продукти:

500 мл прясно мляко

500 мл вода

1 кубче зеленчуков бульон

60 г масло

40 г брашно (2 с.л. с връх )

150 г зрял, твърд кашкавал

1 скилидка чесън

сол, индийско орехче и черен пипер на вкус

1 жълтък

4-5 бр. тостерни филийки

див лук (или перца пресен лук)

Начин на приготвяне:

1.  В подходящ съд се кипват водата, млякото, бульонът, подправките и счуканият на много ситно чесън. В тенджера се разтопява половината от маслото. Добавя се брашното, разбърква се 1-2 минути и се отстранява от огъня. Внимателно, не наведнъж, от млечния бульон се сипва към брашнената каша.

2.  Връща се на огъня, къкри леко 10 минути като се разбърква периодично. Жълтъкът се разбива в купа, към него се сипват 1-2 черпака от супата, разбърква се до хомогенна смес и се връща обратно в супата.

3.  Кашкавалът се настъргва на ситно и също се прибавя (непременно трябва да е зрял, защото в противен случай ще се тегли като дъвка). Разбърква се внимателно до кремообразност.

4.  От тостерния хляб се изрязват (с формичка за сладки) сърчица. Остатъка от маслото се разтопява в тиган и сърчицата се изпържват нежно от двете страни.

5. Супата се сервира поръсена с дивия лук и крутоните-сърчица

4 порции

Необходими продукти:

1 пакет микс зелена салата

2-3 с.л. сурови слънчогледови ядки

1 морков

връзка репички

½ връзка магданоз

6 тостерни филийки

4 яйца

50 г масло (стайна температура)

сол и черен пипер на вкус

за украса – малко див лук или магданоз

За салатеният сос:

4-5 с.л. зехтин

1 ч.л. балсамов оцет

1 ч.л. винен оцет

1 скилидка чесън (по желание)

½ ч.л. тиквено олио (по желание)

1 ч.л. мед

1 ч.л. дижонска горчица

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1.  Яйцата се сваряват 10-12 минути. Като изстинат се обелват. Отделят се белтъците от жълтъците. Жълтъците се претриват през едра цедка и се разбъркват с маслото и малко сол.

2.  Белтъците се нарязват на много дребни кубчета. Филийките се намазват с жълтъчената смес, поръсват се с белтъците, притиска се отгоре леко. С формичка (за сладки) се изрязват сърчица. (До употреба се съхраняват покрити с прозрачно фолио.)

3.  Продуктите за салатения сос се разбъркват добре в голяма купа. При необходимост се доовкусява.

4.  Преди сервиране се добавя салатата, нарязаните на колелца репички и нарязаният на дребно див лук или магданоз. Разбърка се нежно. Разпределя се в порции, поръсва се със слънчогледовите семки, украсява се със сърчицата-сандвичи и се сервира.

Приблизително необходими продукти:

(за по един брой сандвич от трите вида)

3 тостерни филии хляб

масло за намазване

1 чери домат

перца див лук, пресен лук или малко магданоз.

няколко черни маслини

1 морков

фино нарязан на шайби телешки салам (с по-голям диаметър)

парче сушен колбас

1-2 с.л. майонеза

1 твърдо сварено яйце

2 вида кашкавал (по възможност с различен жълт цвят, единият да е ементал)

Начин на приготвяне:

1. Филиите се намазват с масло.

2. За сандвича с калинките – слага се резен кашкавал, доматчето се разрязва на две, след което всяка половинка също се рязва леко в долната част. Поставят се върху кашкавала. От маслините с остра ножичка се изрязват мини кръгчета, с клечка за зъби се правят дупки в домата и маслинените кръгчета се закрепват в тях. Една трета от маслинката се “залепва” с малко майонеза за глава. С клечка за зъби и малко майонеза се рисуват очичките и устата. Около калинката се поръсва със зеленината.

3. За сандвича с кученцето –  слага се резен кашкавал, в резените телешки салам се изрязват (с накрайник на пош) кръгчета. От сушения колбас също се изрязват кръгчета. С остра ножица (или нож) се изрязват и останалите елементи. Подрежда се както е на снимката.

4. За сандвича с мишлето – върху първия резен кашкавал се поставя втори (по възможност ементал) или пак с накрайника на поша се изрязват кръгчета в горния кашкавал. Поставя се половинка яйце, с остър нож леко се рязва на мястото за уста, очи и уши. Изрязват се и останалите части и се закрепват в отворите. По желание се украсява със зеленина.

Необходими продукти:

250 г масло

150 г захар

2 ванилии

6 яйца

150 г марципанена (бадемова) маса

4-5 с.л. прясно мляко

250 г брашно

щипка сол

1 с.л. ром

шоколадова глазура за покриване на готовия кекс

Начин на приготвяне:

1.  Маслото се разбива много добре със захарта и ванилиите.

2.  Марципана се нарязва на дребно и с млякото се разтваря на слаб огън. Като се поохлади се прехвърля при маслото. Разбива се добре.

3.  Добавят се яйцата, едно след друго. Накрая и брашното, солта и рома. Разбърква се внимателно до хомогенна смес.

4.  2-3 с.л. от сместа се разстилат равномерно в кексова форма с размер 11 на 30 см. (покрита с пергаментова хартия).

5.  Пече се в предварително затоплена на 240°С (горен и долен реотан) фурна, на по-горна поставка до приятен кафеникав цвят. Изважда се, фурната се превключва само на горен реотан. Пак се разстилат 2-3 с.л., пече се на най-горната възможна поставка отново до приятен кафеникав цвят. И така до изразходване на цялата маса (получават се около 11-13 пласта).

6.  Готовият кекс се обръща върху метална решетка да изстине. След което се намазва с шоколадовата глазура. Съхранява се на студено.

Най-вкусен е след седмица, но може да се консумира и на другия ден.

Може да ползвате и моята шоколадова глазура от рецептата за Сахер торта.

Кекса се нарича дървесен заради пластовете, които напомнят на годишните кръгове на дърветата. По желание може да намажете кекса с 3-4 с.л сладко от кайсии и след като засъхне да покриете с шоколадовата глазура.

10 порции

Необходими продукти:

1 л прясно мляко

50-100 мл коняк (бренди, ром или черен чай)

4 яйца

200 г захар

200-250 г сушени сливи (без костилките)

2-3 ванилии

250 г брашно

Начин на приготвяне:

1.  Сливите се накисват в алкохола (или чая), разбъркват се и се маринират едно денонощие.

2.  Яйцата, захарта и ванилиите се разбиват до побеляване. Добавя се пресятото брашно. Разбърква се ритмично с тел или миксер. Млякото се сипва на струя и се бърка до хомогенна смес.

3.  Сливите се изцеждат и се овалват в 1 с.л. брашно.

4.  Сместа се сипва в тава с високи стени (размер не по-малък от 30 на 22 см, съдържание 2,5 л), предварително намазана с масло. Сливите се разпределят равномерно в нея.

5.  Пече се в предварително затоплена на около 170°С фурна, на по-долна поставка 80- 90 минути.

Консумира се топъл и студен. (Но по-вкусен е в топлия вариант.)

Вместо сливи, може да сложите стафиди или сушени кайсии.

Необходими продукти:

За 4 порции

600-700 г картофи

250-300 г месни деликатеси (остатъци от наденички, печено, кренвирши, бекон…)

3-4 глави кромид лук

4 яйца

50-60 мл мазнина (олио+масло)

сол и черен пипер на вкус

див лук (перца от пресен лук или магданоз) за поръсване

Начин на приготвяне:

1.  Картофите се сваряват до полуготовност. Изцеждат се и се оставят да изстинат. (Може да ги сварите и предишния ден.)

2.  Нарязаният на дребни кубчета лук се запържва до прозрачност. Прибавят се нарязаните на филийки картофи (ако са много големи, ги нарежете на полуфилийки), сол и черен пипер. Пържи се докато картофите придобият златист цвят.

3.  Десетина минути преди края се добавят нарязаните на малки кубчета месни деликатеси. В отделен тиган се изпържват яйцата.

4.  Във всяка порция се сипва от картофената смес, поръсва се с див лук, отгоре се слага изпърженото яйце и се сервира.

Необходими продукти:

4-5 с.л. зехтин
100 г целина (глава)
100-150 г моркови (1-2 броя)
1 скилидка чесън
1-2 глави кромид лук
1 стрък праз
80 г фини овесени ядки
сол и черен пипер на вкус
див лук (или ½ китка магданоз)

Начин на приготвяне:

1. В подходяща тенджера кипва около 1,5 л вода. Прибавят се нарязаните на ситно лук, праз, подправките, зехтина и счуканият чесън. След 15 минути се добавят едро пюрираните (с кухненски робот) или нарязаните на дребно целина и моркови.
2. Супата къкри до полуготовност. Добавят се овесените ядки, готви се още 30 минути. Поръсва се със ситно нарязан див лук (или магданоз) и се сервира.

8-9 порции

Необходими продукти:

600 г карфиол (ще ви е необходимо около 450 г нарязан на малки китки)

1 кубче зеленчуков бульон

100 г настърган пармезан

5 яйца

250 мл прясно мляко

1 ч.л. сол

черен (или бял) пипер и индийско орехче на вкус

малко масло за намазване на формичките

Необходими продукти за доматената смес:

100 г сушени мариновани в зехтин домати (или 3-4 пресни домата)

½ китка магданоз

100 г кедрови ядки (може и орехи)

няколко с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Бульонът се кипва (в около 1 л вода). Нарязаните на много малки китки карфиол се добавят и къкрят до полуготовност. Изцеждат се от течността.

2. Яйцата се разбиват с тел, прибавя се приятно топлото мляко, карфиола и пармезана. Подправя се с подправките.

3. 8-9 формички (в зависимост от големината) се намазват с масло и сместа се разпределя равномерно в тях.

4. Нареждат се в дълбока тава, напълва се наполовината (като за крем карамел) с гореща вода. Тавата се покрива с алуминиево фолио (или подходящ капак) не съвсем плътно. Пече се в предварително затоплена на около160°С фурна, приблизително час докато се стегне пудингът.

5. За доматената смес – доматите и магданозът се нарязват на дребно. Ако доматите са пресни, се обелват и нарязват на кубчета. Подправя се на вкус. Пудингът се сервира стайна температура, поръсен с доматена смес, ядки и накрая с малко зехтин.

Пудинга може да приготвите и в кексова продълговата форма или друг подходящ съд, важнотото е да може да се сложи в по-голям съд с вода. Единственият недостатък е, че може да се напука при нарязването и парчетата да не са много красиви на външен вид.

4-5 порции

Необходими продукти:

4-5 бр. телешки джолана

250-300 г кромид лук (2-3 глави)

150 г моркови (1-2 моркова)

100-150 г глава целина

1 консерва домати 800 г или около килограм пресни (обелени и нарязани на дребно)

2 скилидки чесън

1 дафинов лист

250 мл бяло вино (една чаена чаша)

около 500 мл бульон (500 мл вода + 1-2 кубчета зеленчуков или телешки бульон)

сол и черен пипер на вкус

За ризотото:

250-300 г ориз (подходящ сорт за ризото – Арборио, Карнароли…)

около 1 л зеленчуков бульон (литър вода + 2 кубчета зеленчуков бульон)

пакетче шафран (вижте упътването на опаковката за 4-5 порции)

100 мл бяло вино

150-200 г кромид лук (1-2 глави)

сол и черен пипер на вкус

30 г масло

30 г настърган пармезан

Начин на приготвяне:

1. Измитите джолани се подсушават, поръсват се с малко сол, черен пипер и брашно, запържват се набързо от двете страни.

2. Нарязаният на дребно лук се пържи до прозрачност, добавят се нарязаните на много дребно зеленчуци – моркови, целина, чесън (или едро пюрирани) и месото. Разбърква се на много силен огън 1-2 минути и се сипва виното. След като алкохолът се поизпари (1-2 минути) се добавят доматите, дафиновият лист и бульона.

3. Къкри на среден огън до пълното сваряване на продуктите. (Ястието е готово и след час, но много по-вкусно става ако се готви 2 и повече часа.)

По желание преди сервиране може да се подправи със следната ароматна смес: 1-2 счукани скилидки чесън, 2-3 с.л. магданоз и рендосаната кора на един лимон.

Начин на приготвяне на ризотото:

1. Бульонът се кипва и се оставя да къкри леко на тих огън. В последния момент преди употреба се добавя шафранът.

2. Ситно нарязаният лук се запържва докато омекне. Добавя се оризът (измит набързо, само в една вода), разбърква се до прозрачност. Огънят се усилва и се сипва виното, бърка се ритмично докато алкохолът се поизпари (около минута).

3. Огънят се намалява, сипва се на няколко пъти по малко от бульона и се разбърква непрекъснато до цялото поемане на течността. Оризът се приготвя алденте, т.е. непреварен. Подправя се със сол и черен пипер.

4. Преди да се отстрани от огъня се добавят пармезанът и маслото.

За повече кремообразност може да додадете няколко с.л. сметана.

Необходими продукти:

400 г брашно

2 ч.л. бакпулвер

4 яйца

250 г кафява захар

350 г масло (стайна температура)

100 г сурови бадеми (едро нарязани)

1 лимон (сока и кората му)

200 г тъмни стафиди

200 г светли стафиди

200 г захаросани череши (по възможност – цели)

100 г захаросани портокалови кори (нарязани на малки кубчета)

100 г захаросани лимонови кори (нарязани на малки кубчета)

2 щипки бахар (по желание)

½ -1 ч.л. канела

½ ч.л. сол

2-3 щипки индийско орехче

1-2 щипки кардамон

100 мл уиски

Начин на приготвяне:

1. Всички плодове, подправки, бадемите, лимоновият сок и настърганата му кора се разбъркват добре с уискито. Покриват се и се оставят едно денонощие на спокойствие.

2.  В голяма купа маслото и захарта се разбиват много добре. Добавят се яйцата едно след друго, като се продължава с разбиването.

3. 150 г от брашното се разбърква с маринованите плодове. Останалата част брашно се пресява с бакпулвера и се прибавя към маслената смес, разбърква се и се добавят плодовете. Обърква се внимателно.

4.  Сместа се изсипва в покрита с пергаментова хартия (или намазана с масло и поръсена с брашно) форма с високи стени (диаметър 26 см), може и правоъгълна. Заглажда се отгоре.

5.  Пече се в предварително загрята на 180°С фурна 30 минути и след това около 1 час на 150-160°С. Втората половина от печенето се покрива с алуминиево фолио.

6.  Сладкишът изстива във формата и чак тогава се изважда. Завива се плътно с прозрачно фолио и отгоре с алуминиево фолио. Съхранявя се на тъмно и прохладно място (по възможност не хладилник) 3-4 седмици преди консумация.

Christstollen

Необходими продукти:

500 г брашно

40 г мая

100 мл прясно мляко

200 г масло (стайна температура)

80 г захар

½ ч.л. сол

2 ванилии

2 -3 щипки кардамон (по желание щипка канела, индийско орехче, карамфил…)

70 мл ром

50 г сурови бадеми (нарязани на дребно)

150 г стафиди (100 г тъмни стафиди и 50 г светли, може и само тъмни)

100 г захаросани портокалови кори

100 г захаросани лимонови кори

Още необходими:

100 г масло за намазване на изпеченият Щолен

150-200 г пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

1. Бадемите, стафидите, захаросаните портокалови и лимонови кори се смесват с рома и се оставят едно денонощие на спокойствие. Разбърква се периодично.

2.  Брашното се пресява в голяма купа. В средата се прави кладенче, натрошава се маята, сипва се приятно топлото мляко. Отгоре се поръсва с малко брашно, покрива се с кърпа и се оставя да шупне.

3.  След като маята шупне се добавят ванилиите, солта, подправките, маслото и захарта. Замесва се. 200 г от тестото се отделя настрана. Остатъка от тестото се накъсва на малки парчета – взема се едно парче тесто, притиска се с пръсти (като за питка), отгоре се слага една с.л. от плодовата смес, “слепва” се с друго парче тесто, отново се притиска, пак се добавят плодове и така докато свършат тестото и плодовете (без 200 г тесто). Леко се намесва. (Не прекалявайте с месенето, за да не потъмнее тестото от многото плодове.)

4.  Останалото тесто се намесва и се разточва тънко с точилка. В средата се слага Щолена, затваря се плътно от всички страни към средата. (Това се прави за да не загорят плодовете!) Разточва се първо кръгло и след това продълговато парче (30-35 см. дължина, ширина около 20 см.).

5.  Тестото се прихлупва на две, но не съвсем до края на долното парче, за да придобие типичната за Щолен форма, притиска се добре за да не се разтвори при печенето.

6.  Веднага се слага върху пергаментова хартия в предварително затоплена на 180-190°С фурна за около 1 час. (Не втасва отново, за да не се разтече по ширина.) Като започне да потъмнява се покрива (не плътно) с алуминиево фолио за да не изгори.

7.  След изваждането веднага се намазва (с помощта на четка) с разтопеното масло и като изстине напълно се поръсва обилно отвсякъде с пудра захар. Увива се плътно в прозрачно фолио (или найлонов плик), отгоре пак плътно с алуминиево фолио и се оставя на сухо и прохладно място (не хладилник) 3 седмици. Чак тогава придобива типичната леко влажна консистенция, характерен аромат и вкус.

Необходими продукти:

7 листа кори за баница

400 г смлени орехи

200 г масло

100 г захар

кората на един лимон

½ ч.л. канела

2 ванилии

За сиропа:

400 мл вода

450 г захар

1 с.л. лимонов сок

2 с.л. розова вода

1 ванилия

Начин на приготвяне:

1.  В голяма купа се разбъркват – орехите, захарта, рендосаната (само жълтата част на лимона) кора, канелата и ванилиите.

2.  Всяка кора се поръсва с около 3 с.л. (с връх) от плънката. Навива се на руло, по възможност стегнато. Подреждат се в подходяща по размер тава с високи стени.

3.  С остър нож баклавата се разрязва на рулца (5-6 см.) и се полива отгоре с разтопеното масло.

4. Пече се в предварително затоплена на 160-170°С фурна около 50 минути.

5.  Водата се кипва със захарта, къкри 5-10 минути, добавят се лимоновият сок, ванилията и розовата вода. След 2-3 минути се отстранява от огъня. Изстиналият сироп се полива върху горещата баклава.

Да се консумира на следващия ден.

За 7 броя

(Loempia – индонезийски вариант на пролетни рулца … в XXL размер, много разпространени в Холандия)

Необходими продукти за палачинките:

200 г брашно

3 яйца (ако са малки – 4 бр.)

2 щипки сол

350 мл вода (приблизително)

олио за запържване

Необходими продукти за плънката:

400-500 г кайма (може пилешко филе или шунка, или комбинация от двете)

250 г праз лук (може кромид лук или пресен лук)

300-350 г зеле

1-2 см. джинджър

1-2 скилидки чесън

350 г соеви кълнове

200 г моркови

1 с.л. Sambal Oelek (лют сос, по желание)

соя сос на вкус (няколко с.л.)

2-3 с.л. Кetjap Manis – индонезийски гъст сладък соев сос (може и без него)

Микс китайски подправки (вижте в китайските магазини)

сол и черен пипер на вкус

повечко олио за изпържване на готовите пролетни рулца

Начин на приготвяне:

1. Месото се запържва набързо в малко олио, след него се запържват всички зеленчуци, нарязани на тънки къси лентички – праз, зеле, моркови и накрая се добавят соевите кълнове. Към края на пърженето се добавят подправките, ситно нарязаните чесън и джинджър. Всичко се разбърква в голяма купа. (Плънката може да се приготви и предишния ден, а на другия ден да се направят само палачинките.)

2. За палачинките – Яйцата се разбиват, добавят се солта, пресятото брашно и на няколко пъти водата. Разбърква се до хомогенна смес. Оставя се 30 минути на спокойствие. Палачинките се изпържват в голям тиган (диаметър 28 см.) с малко мазнина.

3. В средата на всяка палачинка се слага по около 150 г плънка (3 с.л. с връх). Завива се плътно, като се затваря от едната страна с част от палачинката, левият и десният край на палачинката се прибират към средата и се завива като руло. Притиска се леко отгоре.

4. Пържат се в достатъчно мазнина, първоначално с отвора надолу. Обръщат се няколко пъти, готови са за около 10 минути.

Сервират се веднага със сладко-кисел сос, соя сос и други подобни по избор.

4-5 порции

Необходими продукти:

200 г брашно
4 яйца
400 мл прясно мляко
2 ванилии
2 щипки сол
70 г захар
по желание: 50-70 г стафиди (предварително накиснати около час в 1-2 с.л. ром)

Още необходими:

Масло за запържване
Пудра захар за поръсване
Сладко от сливи или друго на вкус (по 1-2 с.л на порция)

Начин на приготвяне:

1. Жълтъците се разбиват с ванилиите и захарта. Добавя се пресятото брашно и постепенно, на няколко пъти и млякото.
2. Отделно белтъците се разбиват на сняг със солта. Внимателно се разбъркват с жълтъчената смес до хомогенност.
3. 1/3 от сместа се сипва в тиган, (с предварително разтопено малко масло в него). Сместа е за 3 големи тигана. Преди да се обърне за запичане и от другата страна се поръсва със стафидите.
4. С помощта на две дървени шпатули (или вилици) “палачинката” се разкъсва на парченца с приблизителна големина на локум. Поръсва се с 1 с.л. захар, пържи се още няколко минути, като се рабърква, докато парченцата придобият приятен кафеникав цвят. За повече сочност може да се добави още малко масло.
5. Сервира се веднага, поръсен с пудра захар и сладкото.
Вкусен е и само с пудра захар.

Необходими продукти:

За 12 броя

400 г брашно

½ пакетче мая за хляб

80 г захар

1 яйце

2 жълтъка

1 ванилия

100 мл прясно мляко

2 щипки сол

50 г масло (стайна температура)

1 лимон (настърганата му кора)

150 г сладко по избор (препоръчително – кайсиево сладко)

Още необходими:

30 г разтопено масло

Начин на приготвяне:

1. Маята се размива с една супена лъжица захар и 70 мл хладка вода, поръсва се с 2 равни супени лъжици брашно, покрива се и се оставя да шупне.

2. Отделно се разбиват яйцето, жълтъците, останалата захар и ванилията.

3. Пресятото брашно се разбърква с маята, приятно топлото мляко, рендосаната лимонена кора, маслото, солта и яйчената смес. Замесва се меко, гладко тесто. При необходимост се добавя още брашно. Оставя се завито около 1 час да втаса.

4. Тестото се премесва отново, разделя се на 12 питки. С помощта на малко брашно всяка питка се притиска и леко разтегля (като малка мекица), в средата се слага 1 равна супена лъжица сладко, краищата се затварят, притиска се и се поставя със затворената част надолу в намаслена тава с малко разстояние между тях.

5. Втасват покрити докато удвоят размера си. Намазват се с остатъка от разтопеното масло и се пекът в предварително затоплена на около 180°С фурна 30-35 минути. (Ако бухтичките потъмняват бързо, покрийте ги с алуминиево фолио!) Изваждат се върху решетка (не се оставят в тавата да изстинат, защото ще станат глетави), поръсват се с пудра захар. Вкусни са и топли, и студени.

4-5 порции

Необходими продукти:

700 г картофи

300 г кромид лук (3-4 глави)

50 г масло

2 яйца

50 г бекон

50 г луканка (или остатъци от месни деликатеси – шпеков салам, суджук, шунка…)

100-120 мл прясно мляко

50 г брашно

сол, черен пипер и индийско орехче на вкус

Начин на приготвяне:

1. Нарязаният на дребни кубчета лук се запържва в половината масло до златисто.

2. Беконът и луканката се нарязват на малки кубчета.

3. Обелените картофи се рендосват на едро. (В Швейцария се ползва специално ренде за рощи, което стърже по-едро.)

4. Пресятото брашно се разбърква с млякото до получаването на гладка каша. Прибавят се яйцата, разбива се добре. Добавят се картофите, лукът, месните деликатеси и подправките.

5. Добре обърканата смес се изсипва в намаслена, по възможност незалепваща тава с диаметър 30 см. Заглажда се, остатъка от маслото се нарязва отгоре.

6. Пече се в предварително затоплена на 170-180°С фурна около 50 минути.

Сервира се за предястие или основно със салата според сезона.

За 4-5 порции

Необходими продукти:

250 г кестени (сварени и обелени или замразени)

300 г кромид лук (3-4 глави)

1-2 стръка праз лук

1 кубче зеленчуков бульон

100-150 мл сметана

сол и черен пипер на вкус

2 с.л. прясно изстискан лимонов сок

2 с.л. ликьор Амарето (може и без него)

50 г бекон

Начин на приготвяне:

1.Нарязаният на парченца лук се запържва до златисто. Прибавя се празият лук, нарязан на колелца. Разбърква се добре и се пържи още 10-15 минути.

2.Добавят се кестените, зеленчуковият бульон, сол и черен пипер на вкус. Сипва се вода, колкото да покрие добре всичко, къкри на среден огън 30 минути. Добавя се сметаната, след 10 минути се подправя с лимоновия сок и Амаретото.

3.Като поизстине сместа се пюрира. По желание за повече кремообразност се минава през цедка. Ако супата е много гъста се разрежда с малко вода и сметана. При необходимост се добавят още сол и подправки. Кипи още 5 минути.

4.Беконът се нарязва на тънки лентички, запържва се без допълнителна мазнина. Супата се поднася поръсена с бекон и украсена с малко магданоз.

Необходими продукти:

300 г пълнозърнесто ръжено брашно

200 г бяло брашно

½ кубче мая за хляб

1 с.л. мед

2 ч.л. сол

около 350 мл млечна вода (50% вода + 50% прясно мляко)

30 г масло

120 г орехи (нарязани на едро)

2-3 с.л сметана за намазване (или прясно мляко)

Начин на приготвяне:

1. Маята се разтваря в паничка със 70 мл хладка вода с меда, поръсва се с две равни супени лъжици брашно, покрива се с кърпа и се оставя да шупне.

2. В голяма купа се пресяват брашната. В средата се прави кладенче, в което се сипват маята, мекото масло, солта и приятно топлата млечна вода.

3. Разбърква се с дървена лъжица. Събира се от краищата на купата към средата до получаването на средно твърдо тесто. Към края на “месенето” се прибавят орехите.

4. Купата се покрива плътно с кърпа и се оставя да втаса около 1 час.

5. Тестото се намесва върху малко брашно, оформя се като хляб и се слага в намаслена форма за кекс (30 см дължина). Покрива се отново с кърпа и след 30 минути се намазва отгоре със сметаната (млякото).

6.  Във фурната се поставят 1-2 купички с вряла вода. (По този начин кората на хляба става хрупкава). Пече се в предварително затоплена на 170-180ºС фурна около 1 час.

Необходими продукти:

                                             За 6 порции

1 пиле (или 6 пилешки бутчета)

1 бутилка сухо червено вино

1 с.л. захар

250-300 г кромид лук (от 3 до 5 глави)

2 равни с.л. брашно

1 кубче зеленчуков или пилешки бульон

1-2 скилидки чесън

30 мл коняк

1 дафинов лист

1 ч.л. мащерка

магданоз, сол и черен пипер на  вкус

250 г печурки

50 г масло

250 г бекон

Начин на приготвяне:

1.  Виното се редуцира до 0,5 л. със захарта.

2.  Пилешкото месо (ако е цяло, се разрязва на 8 части) се поръсва със сол, черен пипер и се запържва в малко олио до полуготовност. Изважда се настрана.

3.  Лукът се нарязва на ситно и се запържва до сладост. Добавя се брашното, разбърква се за да стане на каша, на няколко пъти се добавя виното. Бърка се докато се посгъсти. Добавя се бульонът (предварително разтворен в 150 мл вряща вода).

4.  В голяма тенджера, по възможност с дебело дъно се прехвърлят лукът, месото и 100 г нарязан на парчета бекон. Кипва. Отделно се загрява конякът. Изсипва се върху пилешкото и се фламбира. Тенждерата се разтръсква няколко пъти.

5.  Поръсва се с подправките и счукания чесън. Разбърква се добре и се затваря с капак. По желание къкри леко на котлона или се задушава във фурната за около 1.30 час. Месото се обръща два-три пъти в соса.

6.  Нарязаните на шайбички печурки се запържват в маслото. Остатъкът от бекона се нарязва на лентички и се запържва в сух тиган.

7.  Пилешкото се сервира полято със сос, поръсено с гъби, бекон и малко магданоз.

За гарнитура е най-подходящо варени или задушени в масло картофи.

8 порции

Необходими продукти:

5 патладжана (по възможност по-дълъги)

500 г кайма

1 яйце

70 г галета (или 2-3 филии хляб, без кората)

100-150 мл прясно мляко

1 ч.л. сол и черен пипер на вкус

300 г моцарела (или кашкавал)

1-2 ч.л. риган

200-300 мл олио

За доматения сос:

1 консерва домати 800 г (или 1 килограм пресни)

300-400 г кромид лук (3-4 глави)

1-2 скилидки чесън

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Каймата се разбърква добре с яйцето, галетата (или филиите се накисват в приятно топлото мляко и след това се надробяват в каймата), млякото, солта и черния пипер. Покрива се с фолио и се оставя на студено.

2. Ситно нарязаният лук се запържва до златисто. Добавят се нарязаните на дребно домати (предварително обелени и изстискани от семките) и счукания чесън. Подправя се със сол и черен пипер и се оставя да къкри на среден огън около 1 час. (Сосът е готов и след 30 минути, но много по-вкусен става след продължително къкрене.) Ако се сгъсти много се разрежда малко с вода.

3. Патладжаните се нарязват на тънки лентички по дължина (около ½ см), посоляват се и се оставят около 1 час да се изцедят. Подсушават се с кухненска хартия и се изпържват до полуготовност.

4. Доматеният сос се прехвърля в подходяща тава. Вземат се две филийки патладжан, слагат се на кръст, в средата се слага от каймата (около 30 г, топче с големината на пинк-понк) и се завива като сармичка.

5. Нареждат се в тавата, покриват се с алуминиево фолио и се пекът в предварително затоплена на 170-180°С фурна около 1 час. Върху сармичките се слага малко от доматения сос (със супена лъжица), отгоре се нарежда нарязаната на филийки моцарела (или кашкавал), поръсва се щедро с риган и се пъхва във фурната за още 15 минути.

За два сладкиша по 8-10 порции

Необходими продукти:

6 белтъка

300 г захар

3 ванилии

600 г смлени орехи

Още необходими:

500 мл сметана (за един сладкиш)

плодове по избор

пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

1. Много студените белтъци се разбиват на сняг със захарта (прибавя се на 2-3 пъти, не наведнъж) и ванилиите. Прехвърлят се в голяма купа и се разбъркват внимателно с ядките.

2. С помощта на пош или гумена бъркалка сместа се разстила (около 1 см. дебелина) в две големи тави, предварително покрити с пергаментова хартия. Пекът се едновременно във фурната, първо 10 минути на 120°С и след това на 80°С около 2 часа. Мястото на тавите се разменя след първия час.

3. Фурната се изключва, но тавите остават вътре на леко открехната врата до пълното им изстиване. Така изпеченият сладкиш, съхраняван на сухо място е траен дълго време.

4. Сметаната се разбива до пухкавост. Сладкишът се нарязва с назъбен нож за хляб на 8-10 парчета (блатът е доста чуплив). Сметаната се нанася върху парчетата, подреждат се плодовете, поръсват се с пудра захар и се сервира. Заради твърдостта на блата е най-добре да се консумира с ръка.

За да поомекне блатът – полейте го с няколко супени лъжици ром, някакъв друг ваш любим ликьор, компот или плодов сок около час преди сервиране.

Може да изпечете само един блат и да замразите останалите 3 белтъка. Или пък да направите ореховки.

Необходими продукти:

За 10 порции

500 мл прясно мляко

200 г захар

6 жълтъка

3 – 4 ванилии (или една ванилиева пръчица)

6 листа бял желатин (ако ползвате желатин на прах, вижте упътването на пакетчето, вероятно ще са ви необходими 1.5 до 2 пакетчета)

500 мл сметана

Начин на приготвяне:

1. Млякото се кипва с ванилиите и 100 г захар. Разбърква се няколко пъти. Отдръпва се от огъня.

2. Жълтъците се разбиват много добре до пухкавост с останалите 100 г захар. На тънка струя към тях се прибавя млякото. Разбърква се ритмично. Връща се на огъня, бърка се непрекъснато с тел докато сместа се сгъсти. (Внимавайте да не заври, защото може да се пресече.) Оставя се настрана.

3. Листата желатин (слагат се едно по едно, не наведнъж) се накисват в студена вода за около 10 минути. Изстискват се добре от водата и се разбъркват ритмично в крема до хомогенна смес. Оставя се да изстине, като се разбърква периодично за да не хване коричка.

4. Сметаната се разбива до пухкавост (внимавайте да не я преразбиете, защото ще стане на масло) и с помощта на гумена бъркалка се смесва нежно със започналия да се сгъстява крем. Напълват се подходящи чаши или купички и се оставя на студено минимум 2-3 часа преди консумация.

По желание преди сервиране гарнирайте с плодове.

Може да направите и само половин доза крем.

За 4 порции

Необходими продукти:

1-2 глави кромид лук

200 г гъби пачи крак (може и друг вид – манатарки, печурки…)

100 мл сметана

1-2 с.л. лимонов сок

сол и черен пипер на вкус

1-2 скилидки чесън

1 с.л. нарязан на дребно магданоз

4 броя тостерни филийки

Начин на приготвяне:

1.  Лукът, нарязан на дребни кубчета се запържва до прозрачност. Прибавят се гъбите, (нарязани на две или на филийки, ако са по-големи). Пържи се 5-10 минути. Добавя се лимоновият сок, разбърква се и се сипва сметаната. Подправя се със сол и черен пипер. След 2-3 минути се отдръпва от огъня.

2.  Филийките се запичат, като поизстинат се натриват с чесъна. Гъбената смес се разпределя равномерно отгоре, поръсва се с магданоз и се сервира веднага.

Необходими продукти:

7 листа кори за баница

300 г сирене

120 г масло

40 г брашно

250 мл прясно мляко

6 яйца

сол, индийско орехче и черен пипер (по желание)

Начин на приготвяне:

1. 80 г масло се разтопяват, сипва се брашното, разбърка се с тел до хомогенна смес. Добавя се (на два пъти) топлото мляко и се бърка непрекъснато докато се разтвори. Отдръпва се от огъня.

2. Яйцата се разбиват добре. Към тях се прибавя натрошеното на ситно сирене и бешамеловата каша. Разбърква се ритмично.

3. Разтопява се и останалото масло. Намазват се леко 5 кори за баница, като се редят една върху друга. Слагат се в кръгла форма с високи стени (диаметър 26 см), предварително покрита с пергаментова хартия.

4. Сипва се плънката. Всяка от последните две кори се намазва с масло, прегъва се на две и се слага върху плънката. Краищата на долните 5 кори се прибират навътре, към средата. Намазва се с остатъка от маслото.

5. Пече се в предварително затоплена на 170 -180°С около 45-50 минути.

Сервирайте топла със салата по ваш избор.

Необходими продукти:

(5-6 порции)

100 г тостерен хляб (6-7 филии, с предварително отрязана кора отвсякъде)

120 г зрял кашкавал

300 г кромид лук (3-4 глави)

4 яйца

60 мл прясно мляко

1-2 с.л. ситно нарязан магданоз

Начин на приготвяне:

1. Нарязаният на дребни кубчета лук се запържва до златисто, към края на пърженето се посолява. Хлябът и кашкавалът се нарязват на малки кубчета. Разбъркват се с лука.

2. Жълтъците се разбиват с тел, прибавя се млякото и магданозът. Изсипват се върху хлебната смес, подправя се със сол и черен пипер на вкус и се разбърква внимателно. Оставя се 10 минути на спокойствие.

3. 5-6 формички за суфле (с приблизителен диаметър 9 см.) се намазват щедро с не много меко масло. Белтъците с две щипки сол се разбиват на сняг. Смесват се внимателно (в голяма купа) с хлебната смес.

4. Пече се в предварително затоплена на 170-180°С около 25 минути. С помощта на нож се отлепват от стените на формичките и се сервират веднага. Може да се сервират и във формичките.

Ако нямате подходящи формички, изпечете суфлето в тавичка, по възможност с дебели стени. Сервирайте със салата по ваш избор.

Необходими продукти:

за 4 – 5 порции

350 – 400 г кромид лук (3-4 глави)

150 – 200 г пушен бекон

2 – 3 домата

3 – 4 скилидки чесън

1 с.л. захар

1 ч.л. лют червен пипер (или 1 – 2 пресни люти чушки)

сол и черен пипер на вкус

150 мл сметана

350 г макарони

Начин на приготвяне:

1. Нарязаният на полурезенчета лук се запържва до златисто. Добавя се бекона, нарязан на тънки лентички, захарта и доматите (обелени, нарязани на малки кубчета). Къкри 10 минути.

2. Прибавят се нарязаните на тънки филийки чесън, подправките и сметаната. Разбърква се добре и се оставя още 5 минути на огъня. Макароните (или някаква друга любима ваша къса паста) се сваряват алденте (т.е. непреварени), разбъркват се със соса и се сервират веднага. Ако сосът е много гъст се добавя още малко сметана или прясно мляко.

Необходими продукти:

200 г риба тон от консерва (по възможност със зехтин)

50 мл зеленчуков бульон ( ½ кубче)

100 мл сметана (или 100 г майонеза, а може и комбинация от двете)

2 – 3 с.л. лимонов сок

сол и черен пипер на вкус

по желание – 1- 2 с.л. каперси, кромид лук или кисели краставички

Зеленчуци спрямо вкуса и сезон:

Карфиол

Краставици

Моркови

Стъбла целина

Чушки

Репички…

Начин на приготвяне:

1. Зеленчуковият бульон се кипва със 100 мл вода и се оставя настрана да  изстине. Рибата се надробява с вилица и заедно с 50 мл от бульона, сметаната (или майонезата), лимоновия сок, черен пипер и сол се пюрира фино.

2. При необходимост се доразрежда с още малко бульон.

3. По желание в соса се прибавят каперси, лук или кисели краставички (нарязани на дребно).

Зеленчуците се нарязват на дълги пръчици и китки спрямо вида. Сервират се с купичка сос и се консумират като се топват в него.

Необходими продукти:

4 – 5 ябълки

70 г захар

3 с.л. сметана

40 г масло

1 ванилия

Бутер тесто

Начин на приготвяне:

1.  Захарта се карамелизира на сравнително топъл котлон. Като придобие приятен златист цвят (внимавайте, ако захарта потъмнее много ще горчи и ще трябва да я изхвърлите) се добавят сметаната, маслото и ванилията. Разбърква се до хомогенна смес и с помощта на супена лъжица се разпределя в 6 малки формички за суфле с диаметър 7-8 см.(Ако нямате, може и в топло издържащи за крем карамел.)

2.   Ябълките се обелват, нарязват се на осминки и се разпределят равномерно във формичките. Покриват се не много плътно с алуминиево фолио и се пекат в предварително затоплена на 170-180°С фурна около 35-40 минути докато поомекнат.

3.   Оставят се да изстинат. От бутер тестото се изрязват кръгове с диаметъра на формичките.

4.   Кръговете тесто се слагат плътно по ябълките. С върха на нож се прави малка дупка в средата и се пекат около 20 минути на 180°С.

5.  Преди сервиране се обръщат в подходяща чиния. (Ако тестото е полепнало по стените на формичките отлепете с помощта на нож.) Сервират се по желание с топка ванилов сладолед или ванилов сос. А защо не и с комбинация от двете?

Необходими продукти:

150 г  брашно

250 мл млечна вода (50% вода + 50% прясно мляко), може и само вода

щипка сол

100 г масло

4 яйца

Ванилов крем:

500 мл прясно мляко

40 г натурално нишесте (или брашно)

80 – 100 г захар

2 яйца

1 жълтък

2 – 3 ванилии

1 с.л. ром

30 г масло

Шоколадов сос:

100 г черен шоколад

100 г фин млечен шоколад

100 мл сметана

100 мл прясно мляко

1-2 ванилии

Още необходимо – кутия ванилов сладолед

Начин на приготвяне:

1. Водата , млякото и маслото се кипват. Изведнъж се сипва пресятото брашно. Отдръпва се от огъня и се бърка ритмично с дървена лъжица докато тестото се отдели от дъното на съда.

2. Изчаква се 5-10 минути да се поохлади тестото и се прибавят яйцата, едно по едно, като след всяко се разбърква ритмично. И така до получаване на гладко тесто. Като изстине се покрива с прозрачно фолио и се оставя в хладилник за около 2 часа.

3. С помощта на шприц (пош) или две чаени лъжички се оформят еклерчета с големината на орех. Пече се в предварително затоплена на около 180-200°С фурна 15-20 минути. По възможност фурната да не се отваря.

4. За крема – млякото се кипва със захарта и ванилиите. Отделно нишестето (или брашното) се разтваря с малко хладка вода на гъста каша. Яйцата се разбиват и прибавят към нишестето. С черпак се гребва на няколко пъти от топлото мляко и се сипва в нишестената смес, разбърква се с тел. Получената смес се сипва обратно в тенджерата при остатъка от млякото и се връща на огъня. Разбърква се непрекъснато до сгъстяване, къкри леко 4-5 минути и се отдръпва от огъня. Прибавя се маслото и се размешва докато крема го поеме.

5. За шоколадовия сос – млякото, сметаната и ванилията се кипват. Отдръпва се настрана от огъня. Прибавя се натрошения на парченца шоколад. Изчаква се малко да се поразтопи и се разбърква добре.

Едната част от еклерите се напълва с ваниловия крем, с помощта на шприц (или се разрязва малко еклера и се слага с лъжичка от крема). Останалата част еклери се разрязват на две, в средата се слага ванилов сладолед и всичките се поливат с шоколадовия сос (топъл или студен). Ако желаете да е по-гъст – оставете го няколко часа в хладилник или намалете количеството на млякото на 50 мл.

Необходими продукти:

750 мл. газирана вода

10 клончета прясна мента

2 лимона

100-150 г кафява захар (може и бяла захар)

250 г плодове – малини, боровинки и капини (или други в зависимост от сезона)

Начин на приготвяне:

1. Лимоните се измиват много добре.  Всеки се нарязва на 6 резенчета. Прибавят се ментата и захарта. Сместа се намачква нежно(с чукчето  от хаванче за начукване на подправки, орехи, бисквити…).

2. Сипва се газираната вода и се оставя 1 час на студено.

3. Преди сервиране се добавят плодовете, разбърква се добре.

4. За любителите на освежаващи напитки с алкохол – сложете половин бутилка бяло вино (или шампанско) и само 350 г газирана вода. По желание увеличете количеството на захарта.

Необходими продукти:

500 мл червено сухо вино

40 мл ракия

100 г  захар

1 лимон

1 портокал

½ зелена ябълка (ако е малка, може и цяла)

500 мл газирана вода

Начин на приготвяне:

1. В голяма кана се сипват захарта, ракията и студеното вино. Бърка се с дървена лъжица. Прибавят се нарязаните на малки шайбички половин лимон, портокал и ябълка. Другите половинки на портокала и лимона се изстискват също в каната. Разбърква се добре и се оставя поне 1 час в хладилник. Преди сервиране се добавят газираната вода и лед.

Сангрията се сервира много добре охладена. Според вкуса може да се разреди с повече газирана вода.

Необходими продукти:

1 кг десертно грозде

50 г масло

100 г захар

6 бр. кори за баница

малко масло за намазване на корите

За плънката:

3 яйца

50 г захар

2 щипки сол

2 ванилии

100 г едро нарязани орехи

За поръсване:

По желание 1 – 2 с.л. пудра захар

Начин на приготвяне:

1. С помощта на остър нож се разполовяват зрънцата (на половики), по ширина. Отстраняват се семките. В по-голям тиган се разтопява маслото. Прибавя се гроздето. Къкри на среден огън 5 мин., добавя се захарта.

2. След 10 мин. се отстранява от огъня. Изсипва се в гевгир с поставен дълбок съд отдолу за да се изцеди сока.

3. След 30 мин. се разбиват яйцата със захарта, солта и ванилиите. Прибавят се едро нарязаните ядки и гроздето. Разбърква се добре.

4. Плънката се разделя на 3 равни части. Върху 2 бр. кори се слагат няколко малки парченца масло и едната част от плънката. Завива се под ъгъл на руло, като

по средата на завиването се прибират навътре и страничните крайща за да не се разтече сместа. По същия начин се постъпва и с останалите 4 кори.

5. Трите рула се поставят върху пергаментова хартия. Отгоре се намазва леко с масло.

Пече се в предварително затоплена фурна около 1 час на 160 – 180°С до приятен кафеникав цвят.

6. Гроздовият сок кипи докато стане наполовина и с него се полива щрудела преди сервиране.

По желание се сервира с разбита сметана (без захар) или с топка ванилов сладолед.

Необходими продукти:

20 бр. цвят бъз
2 л вода
2 кг захар
20 г лимонена киселина

Начин на приготвяне:

1. Водата се сипва в голям съд с капак. Добавя се захарта и се разбърква добре.
2. Прибавя се лимонената киселина, бърка се докато се разтвори.
3. Добавят се и 20-те цвята бъз с изрязани дръжки. Разбърква се и  съдът се затваря.
4. Оставя се 3 дни в прохладно и по възможност тъмно помещение. Размешва се по един път на ден.
5. Сиропът се прецежда през тензух и се съхранява в добре затворени бутилки на студено. Годност – около една година.

Необходими продукти:

4 бр. 150 – 200 г говеждо филе

700 г картофи

250 г кромид лук (2 – 3 глави)

сол на вкус

олио за запържването

рецепта масло с подправки – в категории ДРУГИ РЕЦЕПТИ

Начин на приготвяне:

1. Обелените и нарязани на средно голями кубчета картофи се измиват, подсушават и изпържват (в голям тиган) до полуготовност. Прибавят се нарязаните на полурезенчета лук и сол на вкус. Пържи се до готовност, като се разбърква периодично.

2. Филетата се  изпържват. Върху всяко се слага дебела шайбичка от маслото. Сервират се с картофите за гарнитура.

Ако не намерите много добро качество говеждо филе, препоръчвам да замените със телешко, свинско или пилешко филе.

Начин на приготвяне:

200 г. меко масло

2 с.л. магданоз

2 с.л. перца от пресен лук

1 с.л. босилек

1 ч.л. мащерка

2 скилидки чесън

2 ч.л. лимонов сок

черен пипер и сол на вкус .

Необходими продукти:

1. Подправките се измиват и подсушават. Нарязват се на много ситно. Маслото и солта се разбиват с миксер до пухкавост. Прибавят се подправките, счукания чесън, лимоновия сок и черния пипер. Разбърква се добре.

2. Сместа се разпределя се в малки панички или като се поохлади се оформя на руло с помоща на пергаментова хартия. Съхранява се в хладилник, покрито с прозрачно фолио. Годно е за консумация една седмица. Може и да се замрази.

3. Парченца или шайбички от маслото се слагат върху пържоли, риба, задушени зеленчуци и картоф.

Необходими продукти:

200 г масло
200 г пудра захар
1 ванилия
6 белтъка
2 щипки сол
150 г смлени орехи
150 г брашно

За глазурата:

6 жълтъка
130 г пудра захар
1-2 ванилии

1. Маслото (стайна температура) се разбива с пудрата захар и ванилията до пухкавост.
2. Отделно белтъците се разбиват на сняг със солта.
3. Към маслената смес се прибавят орехите и брашното. Разбърква се добре, добавят се на няколко пъти белтъците. Внимателно се разбърква до хомогенна смес.
4. Пече се в предварително включена на около 170°С фурна 20 минути, в тава (покрита с пергаментова хартия или набрашнена и намаслена) с приблизителен размер 28-36 см.
5. Жълтъците се разбиват добре с пудрата захар и ванилията. Сладкишът се намазва с получената смес. Фурната се изключва и Агнесата се оставя около час в нея за да изсъхне глазурата.
6. Най-вкусна е на следващия ден. Класическият вариант е да се нареже ромбовидно.

Необходими продукти за  6 порции:

6 пилешки бутчета

2-3 глави кромид лук

100-150 мл бяло вино

250 мл сметана

200-300 г пресен спанак (може и лапад, киселец…)

сока на половин лимон

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

В тиган пилешките бутчета се запържват от двете страни до златисто.

Изваждат се и в същата мазнина се запържва ситно нарязания лук с малко сол до сладост. Огънят се усилва, сипва се виното. Разбърква се, като се поизпари се добавя сметаната. Подправя се със сол и черен пипер, изсипва се в тава и отгоре се нареждат бутчетата.

Покрива се с алуминиево фолио или подходящ капак и се пече в предварително затоплена на около 170ºС фурна 35-40 минути. (Ако сосът е много гъст, разредете с няколко с.л. вода.)

Кипва се вода, добавя се 1-2 ч.л. сол, след това и спанака. Почти веднага, след като потъне се изсипва в гевгир. Като поизстине се нарязва на ситно.

Пилешкото месо се изважда. Спанакът се разбърква в соса, подправя се с лимоновия сок, връщат се бутчетата и веднага се сервира.