Petia Petkova Stiffler

Необходими продукти:

500 г брашно

300-350 мл прясно мляко

100 г масло стайна температура

100 г стафиди (от вечерта мариновани в 2-3 с.л. ром)

1 пакетче суха мая

50 г захар

100 г кандирани портоколови корички

100 г едро нарязани сурови бадеми и лешници

Настърганата кора на един лимон

1 к.л. канела

1 к. л. бурбонска ванилия

1/2 к.л. сол

1/2 к.л. кардамон

Още необходими:

100 г разтопено масло

100 г пудра захар

Начин на приготвяне:

1.Разбъркват се сухите съставки. Добавят се маслото, прясното мляко и се омесва тесто.

Най-добре с кухненски робот.

2.Оставя се покрито да втаса.

3.Меси се още 1-2 минути.

4.Вземат се по 50г от тестото и се оформят топчета. Втасва отново покрито.

5.Пекат се в предварително загрята на 190 г фурна около 30 минути.

Веднага след изваждането се поливат с разтопеното масло и се поръсват с пудра захар.

Като изстинат се съхраняват в добре затворена кутия.

Необходими продукти

300 г брашно
150 г меко масло
80 г захар
1 яйце
1 ванилия

За плънката

150 г смлени орехи
120 г сушени сливи
100 г мед
1 белтък
1 ч.л. канела

Начин на приготвяне

1. Маслото се разбива добре със захарта, добавят се яйцето, ванилията и с пресятото брашно се замесва тесто (не се меси дълго). Сплесква се на питка, завива се в прозрачно фолио и се оставя минимум 1 час на студено.
2. Всички продукти за плънката се пюрират (не много фино).
3. Тестото се разточва (между две парчета прозрачно фолио или ръсейки брашно) на правоъгълно парче с дебелина 0.5 см.
4. Плънката се намазва равномерно като се оставя по 1 см по краищата без нея. Подхваща се от едната широка страна и се навива на руло. Завива се в прозрачно фолио и се оставя отново минимум 1 час на студено (може и едно денонощие).
4. Изрязват се шайби с дебелина 0.7-0.8 см, подреждат се в тава с разстояние между тях и се пекат в предварително загрята на 190ºС фурна около 15 минути.

Необходими продукти:

400 г брашно

2 ч.л. бакпулвер

4 яйца

250 г кафява захар

350 г масло (стайна температура)

100 г сурови бадеми (едро нарязани)

1 лимон (сока и кората му)

200 г тъмни стафиди

200 г светли стафиди

200 г захаросани череши (по възможност – цели)

100 г захаросани портокалови кори (нарязани на малки кубчета)

100 г захаросани лимонови кори (нарязани на малки кубчета)

2 щипки бахар (по желание)

½ -1 ч.л. канела

½ ч.л. сол

2-3 щипки индийско орехче

1-2 щипки кардамон

100 мл уиски

Начин на приготвяне:

1. Всички плодове, подправки, бадемите, лимоновият сок и настърганата му кора се разбъркват добре с уискито. Покриват се и се оставят едно денонощие на спокойствие.

2.  В голяма купа маслото и захарта се разбиват много добре. Добавят се яйцата едно след друго, като се продължава с разбиването.

3. 150 г от брашното се разбърква с маринованите плодове. Останалата част брашно се пресява с бакпулвера и се прибавя към маслената смес, разбърква се и се добавят плодовете. Обърква се внимателно.

4.  Сместа се изсипва в покрита с пергаментова хартия (или намазана с масло и поръсена с брашно) форма с високи стени (диаметър 26 см), може и правоъгълна. Заглажда се отгоре.

5.  Пече се в предварително загрята на 180°С фурна 30 минути и след това около 1 час на 150-160°С. Втората половина от печенето се покрива с алуминиево фолио.

6.  Сладкишът изстива във формата и чак тогава се изважда. Завива се плътно с прозрачно фолио и отгоре с алуминиево фолио. Съхранявя се на тъмно и прохладно място (по възможност не хладилник) 3-4 седмици преди консумация.

Christstollen

Необходими продукти:

500 г брашно

40 г мая

100 мл прясно мляко

200 г масло (стайна температура)

80 г захар

½ ч.л. сол

2 ванилии

2 -3 щипки кардамон (по желание щипка канела, индийско орехче, карамфил…)

70 мл ром

50 г сурови бадеми (нарязани на дребно)

150 г стафиди (100 г тъмни стафиди и 50 г светли, може и само тъмни)

100 г захаросани портокалови кори

100 г захаросани лимонови кори

Още необходими:

100 г масло за намазване на изпеченият Щолен

150-200 г пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

1. Бадемите, стафидите, захаросаните портокалови и лимонови кори се смесват с рома и се оставят едно денонощие на спокойствие. Разбърква се периодично.

2.  Брашното се пресява в голяма купа. В средата се прави кладенче, натрошава се маята, сипва се приятно топлото мляко. Отгоре се поръсва с малко брашно, покрива се с кърпа и се оставя да шупне.

3.  След като маята шупне се добавят ванилиите, солта, подправките, маслото и захарта. Замесва се. 200 г от тестото се отделя настрана. Остатъка от тестото се накъсва на малки парчета – взема се едно парче тесто, притиска се с пръсти (като за питка), отгоре се слага една с.л. от плодовата смес, “слепва” се с друго парче тесто, отново се притиска, пак се добавят плодове и така докато свършат тестото и плодовете (без 200 г тесто). Леко се намесва. (Не прекалявайте с месенето, за да не потъмнее тестото от многото плодове.)

4.  Останалото тесто се намесва и се разточва тънко с точилка. В средата се слага Щолена, затваря се плътно от всички страни към средата. (Това се прави за да не загорят плодовете!) Разточва се първо кръгло и след това продълговато парче (30-35 см. дължина, ширина около 20 см.).

5.  Тестото се прихлупва на две, но не съвсем до края на долното парче, за да придобие типичната за Щолен форма, притиска се добре за да не се разтвори при печенето.

6.  Веднага се слага върху пергаментова хартия в предварително затоплена на 180-190°С фурна за около 1 час. (Не втасва отново, за да не се разтече по ширина.) Като започне да потъмнява се покрива (не плътно) с алуминиево фолио за да не изгори.

7.  След изваждането веднага се намазва (с помощта на четка) с разтопеното масло и като изстине напълно се поръсва обилно отвсякъде с пудра захар. Увива се плътно в прозрачно фолио (или найлонов плик), отгоре пак плътно с алуминиево фолио и се оставя на сухо и прохладно място (не хладилник) 3 седмици. Чак тогава придобива типичната леко влажна консистенция, характерен аромат и вкус.