Необходими продукти:
350 г кашкавал
150 г майонеза
150 г заквасена сметана
100 г мариновани в олио домати
2 глави кромид лук
2 скилидки чесън
1 с.л. гхи или олио
1 к.л. сладък червен пипер
Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1.Нарязаният на дребно лук се запържва до златисто, към края се добавя счуканият чесън.
2.Настърганият на едро кашкавал се разбърква с предварително добре изцедени от марината и нарязани на кубчета домати, майонезата, заквасената сметана, лучената смес и подправките.
3.Сместа се запича в огнеупорна форма в предварително загрята на 190 градуса фурна за 20 минути.
Необходими продукти за 5 – 6 порции
500 г скариди
60 г масло
3 с.л. подправки – магданоз, мащерка и салвия
няколко скилидки пресен чесън
250 г чери домати
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
1. Почистените, измити и подсушени скариди с чесънa (скилидките леко натиснати с нож, докато се пропукат) се запържват до полуготовност в маслото. Изваждат се.
2. В същата мазнина се запържват набързо разполовените домати. Скаридите се връщат обратно, поръсват се с нарязаните на ситно подправки, сол и черен пипер. Разбъркват се на силен огън и се сервират.
Необходими продукти
200 г настърган на едро кашкавал
100 г галета (по възможност не много фина)
2 белтъка
олио за пържене
Необходими продукти за дипа
100 мл кисело мляко
30 г сурови слънчогледови семки
2-3 с.л. зехтин
1-2 скилидки чесън
2 с.л. лимонов сок
½ връзка магданоз
сол на вкус
Начин на приготвяне
1. Белтъците се разбиват на сняг. Внимателно се разбъркват с кашкавала.
2. С лъжица се загребва от сместа. С ръце се оформят топчета с големината на голям орех, овалват се в галета и се изпържват в олиото. Оставят се върху кухненска хартия за да се изцедят от излишната мазнина.
3. За дипа – семките се пюрират с кухненски робот. Добавят се всички останали продукти. Продължава се с пюрирането до хомогенна смес, при необходимост се доовкусява.
Сервират се с дипа и по желание салата.
Дипа може да сервирате и само със сурови зеленчуци (моркови, селъри, карфиол, чери домати, краставица) за аперитив.
Необходими продукти за 6 порции
60 г брашно от елда
40 г бяло брашно
150-200 мл прясно мляко
1 ч.л. суха мая
1 ч.л. захар
½ ч.л. сол
250-300 г пушена сьомга
копър за украса
Необходими продукти за яйчения крем
4 яйца
50 г меко масло
3-4 с.л. заквасена сметана (или 2 с.л. кисело мляко + малко сметана)
сол на вкус
Начин на приготвяне
1. Брашната се пресяват и разбъркват с хладкото мляко, солта, захарта и маята до хомогенна смес (с консистенция на кекс). Покрива се и се оставя да втаса.
2. Яйцата се сваряват 10-12 минути, обелват се, отделят се белтъците от жълтъците. Жълтъците се претриват през едра цедка и се разбъркват с маслото. Белтъците се нарязват на малки кубчета и заедно със заквасената сметана се объркват в жълтъчената смес. Подправя се със сол.
3. Тестото се разбърква леко, с голяма супена лъжица се загребва от сместа и се изпържват блини с диаметър около 6-7 см в тиган, намаслен с малко олио.
4. Върху блините се слага от яйчения крем, парченце сьомга и се украсява с копър.
Необходими продукти за 5-6 порции
1 франзела
150-200 г сирене Филаделфия (или заквасена сметана)
200 г настърган кашкавал
2-3 китки див лук (или перца пресен лук)
2-3 скилидки чесън
1-2 домата
1 китка магданоз
няколко клончета мащерка
1-2 люти чушлета (по желание)
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
1. Франзелата се разрязва по дължина само от едната страна, леко се разтваря и се изважда сърцевината.
2. Филаделфията се разбърква с кашкавала, нарязаните на ситно подправки, счукания чесън, чушлетата, сол и черен пипер. Накрая се добавя и нарязаната на кубчета месеста част на обелените домати.
3. Франзелата се напълва равномерно, завива се плътно с алуминиево фолио и се запича за около 20 минути на 180°С. Сервира се нарязана на филиики, по желание със салата.
Може да се приготви и няколко часа предварително, съхранява се увита на студено и се изпича в последния момент. Подходяща е и за пикник.
Необходими продукти за 6 порции
2 патладжана
100 г кашкавал (пармезан или друг твърд кашкавал)
3 яйца
6-7 с.л. прясно мляко
2 равни с.л. брашно + брашно за овалването
сол и черен пипер на вкус
Необходими продукти за соса
400 г кисело мляко
няколко скилидки чесън
копър и сол на вкус
Начин на приготвяне
1. Патладжаните се нарязват на около 0,5 см. шайбички, посоляват се и се оставят около час да се изцедят.
2. Яйцата се разбиват с настъргания на ситно кашкавал, 2 с.л. брашно, млякото и подправките. Ако е много гъсто се добавя още малко мляко.
3. Всяка шайбичка първо се овалва в брашно, изтръсква се и се топва в яйчената смес, опира се по стената на съда за да изпадне излишъка и се пържи в малко предварително загрято олио. (Цялата процедура я правя с клечка за зъби или дървено шишче, за да не полепва брашно и панировка по пръстите.)
4. Обръщат се един-два пъти и готовите шайбички се изваждат върху кухненска хартия за да се поизцедят от мазнината.
5. Киселото мляко се разбърква със счукания чесън, сол, копър и се сервира с патладжаните.
4 порции
Необходими продукти:
4 парчета козе сирене (всяко 50-80 г)
4-5 с.л. зехтин
няколко стръкчета мащерка
черен пипер на вкус
3 ябълки (по-кисел сорт)
сока на един лимон
50 г масло
3-4 с.л захар
1-2 с.л. ябълков оцет (или светъл винен)
3-4 тостерни филии пълнозърнест хляб
Начин на приготвяне:
1. В подходяща купа се разбъркват зехтинът, черен пипер и мащерка. Парчетата сирене се маринират минимум един час в сместа, като се обръщат няколко пъти в нея.
Ябълките се обелват и нарязват на резенчета (всяка на около 10 броя). Разбъркват се с лимоновия сок.
2. Захарта се карамелизира до златисто, добавят се ябълките с лимоновия сок. Разбърква се от време на време до разтварянето на карамела. Прибавят се оцетът и мащерката, къкри 1-2 минути на силен огън, огънят се намалява и се добавя половината масло, след като се разтвори, ябълките се отдръпват от огъня.
3. Кората на тостерните филийки се изрязва (по желание), нарязват се на кубчета и се запържват в останалото масло до хрупкавост.
4. В подходяща тавичка сиренето се запича леко докато се поразтопи. В четири подходящи чинии се разпределят ябълките, крутоните и сиренето. Украсява се с мащерка и се сервира.
Рецептата може да направите и с друг подходящ кашкавал.
7-8 порции
Необходими продукти:
1 пакет кори за баница
600 г сварени и обелени картофи (нарязани на дребни кубчета, около 2 см всяко)
250-300 г шунка (нарязана на дребни кубчета)
3 връзки пресен лук
200 г зрял кашкавал
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. Нарязаният на колелца лук се запържва до прозрачност. Добавят се шунката и картофите, подправя се със сол и черен пипер. Пържи се 5 минути и се отдръпва от огъня.
2. Кашкавалът се рендосва на едро ренде.
3. Вземат се две (или три кори, според вкуса), върху тях се разпределя една трета от плънката, поръсва се с кашкавал и се навива на руло. По същия начин се постъпва и с другите две рула.
4. Щруделът се намазва с малко зехтин (или олио), пече се в предварително затоплена на около 180°С фурна 40-45 минути.
Вместо шунка, може да сложите бекон. За вегетарианците – гъби, грах, спанак…
8-9 порции
Необходими продукти:
600 г карфиол (ще ви е необходимо около 450 г нарязан на малки китки)
1 кубче зеленчуков бульон
100 г настърган пармезан
5 яйца
250 мл прясно мляко
1 ч.л. сол
черен (или бял) пипер и индийско орехче на вкус
малко масло за намазване на формичките
Необходими продукти за доматената смес:
100 г сушени мариновани в зехтин домати (или 3-4 пресни домата)
½ китка магданоз
100 г кедрови ядки (може и орехи)
няколко с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. Бульонът се кипва (в около 1 л вода). Нарязаните на много малки китки карфиол се добавят и къкрят до полуготовност. Изцеждат се от течността.
2. Яйцата се разбиват с тел, прибавя се приятно топлото мляко, карфиола и пармезана. Подправя се с подправките.
3. 8-9 формички (в зависимост от големината) се намазват с масло и сместа се разпределя равномерно в тях.
4. Нареждат се в дълбока тава, напълва се наполовината (като за крем карамел) с гореща вода. Тавата се покрива с алуминиево фолио (или подходящ капак) не съвсем плътно. Пече се в предварително затоплена на около160°С фурна, приблизително час докато се стегне пудингът.
5. За доматената смес – доматите и магданозът се нарязват на дребно. Ако доматите са пресни, се обелват и нарязват на кубчета. Подправя се на вкус. Пудингът се сервира стайна температура, поръсен с доматена смес, ядки и накрая с малко зехтин.
Пудинга може да приготвите и в кексова продълговата форма или друг подходящ съд, важнотото е да може да се сложи в по-голям съд с вода. Единственият недостатък е, че може да се напука при нарязването и парчетата да не са много красиви на външен вид.
4-5 порции
Необходими продукти:
700 г картофи
300 г кромид лук (3-4 глави)
50 г масло
2 яйца
50 г бекон
50 г луканка (или остатъци от месни деликатеси – шпеков салам, суджук, шунка…)
100-120 мл прясно мляко
50 г брашно
сол, черен пипер и индийско орехче на вкус
Начин на приготвяне:
1. Нарязаният на дребни кубчета лук се запържва в половината масло до златисто.
2. Беконът и луканката се нарязват на малки кубчета.
3. Обелените картофи се рендосват на едро. (В Швейцария се ползва специално ренде за рощи, което стърже по-едро.)
4. Пресятото брашно се разбърква с млякото до получаването на гладка каша. Прибавят се яйцата, разбива се добре. Добавят се картофите, лукът, месните деликатеси и подправките.
5. Добре обърканата смес се изсипва в намаслена, по възможност незалепваща тава с диаметър 30 см. Заглажда се, остатъка от маслото се нарязва отгоре.
6. Пече се в предварително затоплена на 170-180°С фурна около 50 минути.
Сервира се за предястие или основно със салата според сезона.
Запасете се с 2-3 шайби в повече салам, защото салатата е доста като количество.
Който се притеснява, че начина, по който са приготвени краставичките, няма да му допадне, да ги добави (нарязани на половинки) в картофената салата в последния момент, преди да напълни кошничките.
Опитайте, много е вкусно!
Необходими продукти за 4 порции
350 г гъби пачи крак /печурки, манатарки/
2-3 глави кромид лук /250 г/
1 скилидка чесън
100 мл бяло сухо вино
120 мл сметана
150 г зрял кашкавал
50 г краве масло
2 с.л. лимонов сок
1 яйце
½ китка магданоз
1 пакет бутер тесто
Начин на приготвяне:
1. Ситно нарязаният лук се запържва до златисто /около 15 мин./ Прибавят се нарязаните на филийки гъби, сол и черен пипер. Пържи се 1-2 мин. на среден огън.
2. Когато сосът се поизпари, се прибавят виното и счуканият чесън. Къкри 1-2 мин. на много силен огън. Огънят се намалява, добавят се маслото и сметаната. След като кипне, се отстранява от огъня, прибавя се лимоновият сок.
3. Сместа се разпределя в 4 огнеопорни купички с диаметър 9 см, височина 5 см. Слага се поравно от рендосания кашкавал и много ситно нарязания магданоз.
4. Белтъкът се разбива. От многолистното тесто се изрязват кръгове /да са около 1-2 см по-големи от диаметъра на купичките/. Краищата на тестото се намазват с белтъка. „Залепват” се върху купичките, притиска се внимателно.
5. Жълтъкът се разбива с 1 с.л. вода, „капачетата” се намазват с четка отгоре и отстрани. /Работете бързо, многолистното тесто трябва да остане студено./
6. Пече се в предварително затоплена на 200 градуса фурна около 10 мин. Сервира се веднага.
