4-5 порции
Необходими продукти:
4-5 бр. телешки джолана
250-300 г кромид лук (2-3 глави)
150 г моркови (1-2 моркова)
100-150 г глава целина
1 консерва домати 800 г или около килограм пресни (обелени и нарязани на дребно)
2 скилидки чесън
1 дафинов лист
250 мл бяло вино (една чаена чаша)
около 500 мл бульон (500 мл вода + 1-2 кубчета зеленчуков или телешки бульон)
сол и черен пипер на вкус
За ризотото:
250-300 г ориз (подходящ сорт за ризото – Арборио, Карнароли…)
около 1 л зеленчуков бульон (литър вода + 2 кубчета зеленчуков бульон)
пакетче шафран (вижте упътването на опаковката за 4-5 порции)
100 мл бяло вино
150-200 г кромид лук (1-2 глави)
сол и черен пипер на вкус
30 г масло
30 г настърган пармезан
Начин на приготвяне:
1. Измитите джолани се подсушават, поръсват се с малко сол, черен пипер и брашно, запържват се набързо от двете страни.
2. Нарязаният на дребно лук се пържи до прозрачност, добавят се нарязаните на много дребно зеленчуци – моркови, целина, чесън (или едро пюрирани) и месото. Разбърква се на много силен огън 1-2 минути и се сипва виното. След като алкохолът се поизпари (1-2 минути) се добавят доматите, дафиновият лист и бульона.
3. Къкри на среден огън до пълното сваряване на продуктите. (Ястието е готово и след час, но много по-вкусно става ако се готви 2 и повече часа.)
По желание преди сервиране може да се подправи със следната ароматна смес: 1-2 счукани скилидки чесън, 2-3 с.л. магданоз и рендосаната кора на един лимон.
Начин на приготвяне на ризотото:
1. Бульонът се кипва и се оставя да къкри леко на тих огън. В последния момент преди употреба се добавя шафранът.
2. Ситно нарязаният лук се запържва докато омекне. Добавя се оризът (измит набързо, само в една вода), разбърква се до прозрачност. Огънят се усилва и се сипва виното, бърка се ритмично докато алкохолът се поизпари (около минута).
3. Огънят се намалява, сипва се на няколко пъти по малко от бульона и се разбърква непрекъснато до цялото поемане на течността. Оризът се приготвя алденте, т.е. непреварен. Подправя се със сол и черен пипер.
4. Преди да се отстрани от огъня се добавят пармезанът и маслото.
За повече кремообразност може да додадете няколко с.л. сметана.
