Необходими продукти за 10-12 порции
400-500 г червен боб (може шарен или бял)
500 г пушен свински джолан (или 200-300 г пушен бекон)
200 г дребна паста (по възможност диталони ригати)
200-250 г кромид лук (2-3 глави)
100 г глава целина
1-2 домата (или 2 с.л. доматен концентрат)
1-2 моркова
1-2 с.л. брашно
1 кубче зеленчуков бульон
сол и черен пипер на вкус
½ стръкче розмарин (по желание)
пармезан за поръсване
Начин на приготвяне
1. Бобът се накисва от вечерта. Слага се да заври, изхвърля се първата вода, сипва се нова и заедно с месото къкри на среден огън.
2.Отделно се запържва лукът до прозрачност. Добавят се нарязаните на дребни кубчета целина и моркови (или едро пюрирани с кухненски робот). Поръсва се с брашното и когато се разтвори добре, зеленчуците се разбъркват в боба, добавя се и бульонът.
3. Като поуври, се прибавят обелените, нарязани на дребно домати и иглички розмарин. Подправя се със сол и черен пипер.
4. Половината сварен боб се пюрира и се връща обратно при останалия. Добавя се и месото, нарязано на малки парченца. Пастата се сварява ал денте и се разбърква с боба.
5. Сервира се в дълбоки чинии, поръсено с пармезан и малко зехтин.
Супата е доста гъста. Подходяща е и за основно ястие. Без месото и пармезана е подходяща за пости.
Share
Необходими продукти за около 10 порции
300 г зрял бял боб
2-3 картофа
1 малка зелка
3-4 дръжки целина (селъри)
2 моркова
2 стръка праз
2-3 скилидки чесън
розмарин, мащерка, сол и черен пипер на вкус
по филия хляб (от предишния ден) на порция
100-150 г пармезан за поръсване
зехтин за поръсване
Начин на приготвяне
1. Бобът се накисва от вечерта. Кипва, първата вода се изхвърля, къкри до сваряване. Половината боб се пасира и се разбърква с останалия.
2. В голяма тенджера, в повечко олио (или зехтин) се запържват лукът и празът. Добавят се нарязаните на кубчета моркови, зеле, картофи, целина, счуканият чесън, подправките и вода да покрие добре зеленчуците. Къкри до сваряване на продуктите, добавя се бобът, отдръпва се от огъня когато супата има леко преварен вид. При необходимост се доовкусява.
3. Хлябът се запича, слага се в подходящи чинии, сипва се супа, поръсва се с пармезан, зехтин и се сервира.
По желание, за повече вкус със зеленчуците може да сложите и 300 г бекон.
Без кашкавала, супата е много подходяща за пости.
Трайна е доста време, но можете да направите и само половин порция.
Share
5-6 порции
Необходими продукти:
500 г телешко месо
300 г кромид лук (2-3 глави)
1-2 скилидки чесън
1 с.л. брашно
250 мл червено вино (1 чаена чаша)
1 кубче зеленчуков бульон
сол и черен пипер на вкус
1 с.л. сладък червен пипер (по желание – и лют червен пипер на вкус)
1 ч.л. кимион
1 равна с.л. захар
300-400 г картофи
4-5 домата (или една малка консерва – 400 г)
Начин на приготвяне:
1. Ситно нарязаният лук се пържи до прозрачност. Добавя се месото (нарязано на малки кубчета) запържва се на силен огън от всички страни.
2. Поръсва се с брашното, разбърква се добре и се сипва виното, след 1-2 минути ритмично бъркане на силен огън се добавят вода и кубчето бульон.
3. Прибавят се подправките, захарта и счуканият чесън. Къкри нежно 30-40 минути.
4. Добавят се нарязаните на дребни кубчета картофи и обелените и пюрирани домати (или нарязани на много ситно). Ври леко до сваряването на продуктите.
5. Супата се украсява с няколко шайбички люта чушка и се поднася със запечен хрупкав хляб или франзела.
Share
4-5 порции
Необходими продукти:
500 мл прясно мляко
500 мл вода
1 кубче зеленчуков бульон
60 г масло
40 г брашно (2 с.л. с връх )
150 г зрял, твърд кашкавал
1 скилидка чесън
сол, индийско орехче и черен пипер на вкус
1 жълтък
4-5 бр. тостерни филийки
див лук (или перца пресен лук)
Начин на приготвяне:
1. В подходящ съд се кипват водата, млякото, бульонът, подправките и счуканият на много ситно чесън. В тенджера се разтопява половината от маслото. Добавя се брашното, разбърква се 1-2 минути и се отстранява от огъня. Внимателно, не наведнъж, от млечния бульон се сипва към брашнената каша.
2. Връща се на огъня, къкри леко 10 минути като се разбърква периодично. Жълтъкът се разбива в купа, към него се сипват 1-2 черпака от супата, разбърква се до хомогенна смес и се връща обратно в супата.
3. Кашкавалът се настъргва на ситно и също се прибавя (непременно трябва да е зрял, защото в противен случай ще се тегли като дъвка). Разбърква се внимателно до кремообразност.
4. От тостерния хляб се изрязват (с формичка за сладки) сърчица. Остатъка от маслото се разтопява в тиган и сърчицата се изпържват нежно от двете страни.
5. Супата се сервира поръсена с дивия лук и крутоните-сърчица
Share
Необходими продукти:
4-5 с.л. зехтин
100 г целина (глава)
100-150 г моркови (1-2 броя)
1 скилидка чесън
1-2 глави кромид лук
1 стрък праз
80 г фини овесени ядки
сол и черен пипер на вкус
див лук (или ½ китка магданоз)
Начин на приготвяне:
1. В подходяща тенджера кипва около 1,5 л вода. Прибавят се нарязаните на ситно лук, праз, подправките, зехтина и счуканият чесън. След 15 минути се добавят едро пюрираните (с кухненски робот) или нарязаните на дребно целина и моркови.
2. Супата къкри до полуготовност. Добавят се овесените ядки, готви се още 30 минути. Поръсва се със ситно нарязан див лук (или магданоз) и се сервира.
Share
За 4-5 порции
Необходими продукти:
250 г кестени (сварени и обелени или замразени)
300 г кромид лук (3-4 глави)
1-2 стръка праз лук
1 кубче зеленчуков бульон
100-150 мл сметана
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. прясно изстискан лимонов сок
2 с.л. ликьор Амарето (може и без него)
50 г бекон
Начин на приготвяне:
1.Нарязаният на парченца лук се запържва до златисто. Прибавя се празият лук, нарязан на колелца. Разбърква се добре и се пържи още 10-15 минути.
2.Добавят се кестените, зеленчуковият бульон, сол и черен пипер на вкус. Сипва се вода, колкото да покрие добре всичко, къкри на среден огън 30 минути. Добавя се сметаната, след 10 минути се подправя с лимоновия сок и Амаретото.
3.Като поизстине сместа се пюрира. По желание за повече кремообразност се минава през цедка. Ако супата е много гъста се разрежда с малко вода и сметана. При необходимост се добавят още сол и подправки. Кипи още 5 минути.
4.Беконът се нарязва на тънки лентички, запържва се без допълнителна мазнина. Супата се поднася поръсена с бекон и украсена с малко магданоз.
Share
Необходими продукти за 8 – 10 порции:
700 – 800 г агнешко месо (плешка), нарязано на малки кубчета
3 глави кромид лук
1 стрък праз
5-6 картофа
300 – 400 г зеле
2 моркова
½ глава целина
2-3 скилидки чесън
магданоз, розмарин, мащерка, сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. В една голяма тенджера (или гювеч) се сипва олио, колкото да покрие дъното. Слагат се всички продукти – кубчетата месо, зеле и картофи, нарязаните на дребно лук и праз, моркови и целина, счукания много едро чесън.
2. Смело се подправя с подправките. Всичко се покрива с вряла вода, разбърква се добре и се оставя да заври. Пяната се обира с лъжица, затваря се с капак и къкри леко около 2 часа. Разбърква се от време на време и при необходимост се доовкусява с още подправки, сол и черен пипер.
3. Супата е готова, когато продуктите имат леко преварен вид. Готова е и след един час, но много по-вкусна става при по-продължително къкрене.
4. Преди сервиране се поръсва с магданоз. В хладилник се запазва годна за консумация до седмица. Супата е дори по-вкусна на следващия ден.
Irish stew е много популярна ирландска гъста супа, приготвяна стотици години първоначално само от бедното население, с агнешко, картофи и лук. В днешно време се консумира с удоволствие в различни варианти и извън пределите на Ирландия.
Share
Необходими продукти за 7–8 порции
500 г картофи
3–4 глави кромид лук (около 400 г)
2 с.л. доматен концентрат ( или 2 обелени домата)
60 г глава целина
1 с.л. брашно
1 с.л. червен пипер
сол и черен пипер на вкус
100 – 150 мл сметана (или прясно мляко)
30 г масло
1– 2 пикантни наденички
½ китка магданоз за поръсване
По желание 1– 2 с.л. лимонов сок
Начин на приготвяне:
1. Запържваме нарязания на полурезенчета лук до златисто. Прибавяме брашното, разбъркваме добре и добавяме доматения концентрат (или доматите)+ подправките. Размешваме хубаво и прибавяме нарязаните на средно големи кубчета целина и картофи.
2. Сипваме вода, колкото да покрие добре всичко. Къкри леко до сваряване на продуктите. Към края добавяме сметаната (или млякото).
3. Пюрираме сместа, отново кипваме и доувкусяваме при необходимост. По желание подправяме с лимонов сок.
4. Наденичките се нарязват на кръгчета, запържват се в тиган без мазнина от двете страни. Сервираме супата с наденичките, поръсена с магданоз.
Вместо наденички може да сложите някакъв друг подходящ колбас или кремвирши.
Share
