Petia Petkova Stiffler

Необходими продукти:

300-350 г сурово цвекло
2-3 скилидки чесън
2 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок
сол и черен пипер на вкус

Още необходими:

50 г орехи
50-70 мл зехтин
50 г пармезан
сол и черен пипер на вкус
250 г спагети

Начин на приготвяне:

1.Цвеклото се обелва и нарязва на едро. Задушава с чесъна, зехтина, лимоновия сок и подправките в съд с капак около час на 190-200 градуса.
2.Като поизстине се пюрира заедно с чесъна и течността.
3.Добавя се зехтина, орехите и половината настърган пармезан. Продължава се с пюрирането до хомогенна смес.
Подправя се на вкус.
4.Спагетите се сваряват ал денте. Изцеждат се. (Запазва се част от водата в която са врели за разреждане на соса. Ще ви трябват 200-300 мл.)
5.Сосът се доразрежда и се разбърква със спагетите.

Сервират се поръсени с останалият пармезан и малко едро нарязани орехи (по желание с магданоз и синьо сирене).

Необходими продукти за 4 порции

250 г тънки нудели (Taglierini)

200 г шунка (нарязана на малки кубчета)

100 г настърган пармезан

30 г масло

3 с.л. галета

сол и черен пипер на вкус

Необходими продукти за бешамеловия сос

300 мл. прясно мляко

30 г масло

1 с.л. брашно с връх (около 15 г)

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1. За бешамеловия сос – маслото се разтваря на слаб огън, добавя се брашното, като се разтвори и приятно топлото мляко. Подправя се със сол и черен пипер и се оставя да къкри леко десетина минути. Разбърква се периодично.

2. Нуделите се сваряват ал денте и се разбъркват с половината масло. В другата половина набързо се запържва шуката.

2. Пастата се разбърква със соса, шунката и малко от пармезана.

3. Разпределя се равномерно в предварително намаслена подходяща тава. (Или в четири огнеопорни форми с диаметър 19-20 см.) Поръсва се с галетата и останалия пармезан. Запича се 10 минути в предварително загрята на 190-200°С фурна.

Необходими продукти за 4 порции

400 г кренвирши
200 г спагети

Необходими продукти за доматения сос

700-800 г домати (или 1 малка консерва)
1-2 глави кромид лук
1-2 скилидки чесън
1-2 ч.л. захар
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1. Нарязаният на дребно лук се запържва до златисто, добавят се доматите (ако са пресни, се обелват и по възможност изстискват, добре е да са без течността и семките), скилидките чесън и захарта. Къкри до готовност, като изстине се пюрира.
2. Кренвиршите се нарязват на кубчета и се пробождат внимателно (по в средата) с по 3 спагети.
3. В голяма тенджера (за да могат бързо да се потопят целите спагети) кипва достатъчно вода. Добавя се 1 равна с.л.сол, като се разтвори и спагетите. Къкрят леко за да не се напукат кренвиршите.
4. Сервират се със соса.
Доматен сос може да направите и в голямо количество и да замразите на порции. Колкото по-дълго къкри, толкова по-вкусен става. Ако се сгъстява много бързо, добавяйте малко вода.
Спагетите са вкусни и само разбъркани с малко масло и настърган пармезан.
Може да замените кренвиршите с малки парченца пилешко филе, като във водата за спагети сложите 1-2 кубчета зеленчуков бульон.

Необходими продукти за 5-6 порции

350 г къса паста

400 г шунка

200 мл прясно мляко

150-200 г кашкавал

100 г сирене Филаделфия (или заквасена сметана)

3 яйца

2-3 връзки пресен лук

1 китка босилек

1 китка магданоз

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1. Лукът се изпържва до прозрачност, добавя се нарязаната на кубчета шунка и след 5 минути се отдръпва от огъня.

2. Подправките се пюрират с 1-2 с.л. вода. Разбъркват се с яйцата, филаделфията и млякото.

3. Пастата се сварява ал денте и се смесва с лука и яйчената смес. Поръсва се с настъргания кашкавал и се пече в предварително загрята на 180°С фурна около 30 минути.

За вегетарианците – вместо шунка, сложете гъби, грах или друг вид леко задушен зеленчук по желание.

Необходими продукти:

за 4 – 5 порции

350 – 400 г кромид лук (3-4 глави)

150 – 200 г пушен бекон

2 – 3 домата

3 – 4 скилидки чесън

1 с.л. захар

1 ч.л. лют червен пипер (или 1 – 2 пресни люти чушки)

сол и черен пипер на вкус

150 мл сметана

350 г макарони

Начин на приготвяне:

1. Нарязаният на полурезенчета лук се запържва до златисто. Добавя се бекона, нарязан на тънки лентички, захарта и доматите (обелени, нарязани на малки кубчета). Къкри 10 минути.

2. Прибавят се нарязаните на тънки филийки чесън, подправките и сметаната. Разбърква се добре и се оставя още 5 минути на огъня. Макароните (или някаква друга любима ваша къса паста) се сваряват алденте (т.е. непреварени), разбъркват се със соса и се сервират веднага. Ако сосът е много гъст се добавя още малко сметана или прясно мляко.

Необходими продукти за 10-12 порции:

1 кг кайма

250 г кромид лук (2 -3 глави)

100 г целина (главa)

200 г моркови (2 -3 бр.)

2 скилидки чесън

250 мл червено вино (може и бяло)

2 с.л. брашно

2 кубчета зеленчуков бульон

1 – 2 с.л. захар

1 консерва домати – 800 г (или 1 кг. пресни домати)

3 с.л. доматен концентрат

сол и черен пипер на вкус

80 – 100 г спагети на човек

Начин на приготвяне:

1. Лукът се запържва до златисто, прибавят се каймата и черния пипер. Като се поизпържи се полива с виното. На силен огън се бърка 2-3 мин. Поръсва се с брашното.
2. Прибавят се нарязаните на много малки кубчета (или рендосани) целина и моркови, доматения концентрат и солта. Разбърква се и се добавят доматите от консервата (без водата и изстискани от семките или обелените домати също изстискани и нарязани на дребно или пюрирани), бульоните, захарта, счукания чесън и малко вода (колкото да покрие соса)
3. Къкри 2 – 3 часа, като от време на време се разбърква. Ако сосът много бързо се сгъсти, се добавя още вода. Сосът е готов, когато има кремообразна структура и е останал на “мазнина”.
4. Сваряват се необходимото количество спагети (алденте,  т. е. непреварени), разбъркват се с няколко с. л. зехтин и след това с част от соса.
Сосът е готов и след 1 час, но много по–вкусен е след продължително къкрене.
Запазва се плътно покрит с прозрачно фолио около седмица в хладилник. Може и да го замразите. Разбира се, може да приготвите и половин доза.