Необходими продукти за 12 броя
500 г пресен спанак (почистен)
150 г настърган кашкавал
50 г галета (по възможност не много фина)
2 яйца
1-2 скилидки счукан чесън
сол и черен пипер на вкус
Още необходимо – 50 -70 г галета за овалване
Начин на приготвяне
1. Спанакът се бланшира и като изстине се изцежда добре от водата (най-добре с ръце). Нарязва се на ситно.
2. Разбърква се с предварително разбитите яйца, галетата, кашкавала и подправките. С намокрени ръце се оформят кюфтенца (около 50 г всяко) и се овалват много добре в галета, като се притискат леко.
3. Изпържват се на среден огън, обръщат се няколко пъти. Оставят се върху кухненска хартия за да се поизцедят от мазнината.
По желание сервирайте с картофена салата и сос от кисело мляко с чесън и копър.
Share
Необходими продукти за 4 порции
250 г коприва
150 г кисело мляко
2 яйца
4 с.л. олио
4 с.л. брашно
2-3 скилидки чесън
сол на вкус
Още необходими
4 яйца
червен пипер за поръсване
Начин на приготвяне
1. Копривата се бланшира в повечко подсолена вода. Изцежда се и като поизстине се пюрира заедно с чесъна.
2. В подходящ тиган се загрява олиото, добавя се брашното и се разбърка до разтварянето му. Сипва се копривата, бърка се 2-3 минути.
3. Отделно се разбиват двете яйца, разбъркват се с киселото мляко и се прибавят към кашата. Къкри леко 5 минути като се бърка непрекъснато. При необходимост се разрежда с няколко супени лъжици вода. Подправя се със сол.
4. Яйцата се изпържват (може и да се пошират).
5. В подходящи чинии се разпределя кашата, отгоре яйцата, поръсва се с червения пипер и се сервира.
Share
Необходими продукти за плънката
50 г листа от глухарче (само крехките)
150 г камамбер (или кашкавал)
300 мл сметана
3 яйца
сол и черен пипер на вкус
Още необходимо
1 многолистно тесто
Начин на приготвяне
1. Многолистното тесто се разстила в покрита с пергаментова хартия тава с диаметър 28 см или друга с подобен размер. Надупчва се многократно с вилица.
2. Листата от глухарче се нарязват на едро и разпределят върху тестото, отгоре обеленият и накъсан на малки парченца камамбер.
3. Отделно се разбиват яйцата, прибавя се сметаната, солта и черният пипер. С получената смес се залива киша и се пече в предварително загрята на 190ºС фурна около 35 минути.
Share
Необходими продукти за около 25 броя
1-1.300 кг тиквички
150 г зърна спелта
150 г кашкавал
3 яйца
1-2 връзки див лук (или 1 пресен)
½ китка магданоз
½ китка босилек
сол и черен пипер на вкус
олио за пърженето
Начин на приготвяне
1. Спелтата се измива и накисва във вода (да я покрие добре) минимум 3 часа, може и от вечерта. Сварява се на умерен огън като се разбърква периодично, след което се пюрира без течността.
2. Тиквичките (по желание се обелват) се настъргват на едро, посоляват се и се оставят в гевгир да се изцедят. Изстискват се много добре от течността.
3. В подходяща, голяма купа се разбиват яйцата, добавят се тиквичките, пюрираните зърна, настърганият на едро кашкавал, нарязаните на ситно подправки, сол и черен пипер. Разбърква се до еднородна смес.
4. Малко количество от сместа се оформя на кюфтета с помощта на две супени лъжици. Пържат се в тефлонов тиган на умерен огън. Не се бърза с обръщането, защото ще се разпаднат.
По желание сервирайте със сос от кисело мляко, чесън и копър или салата.
Share
Необходими продукти за фалафел с червена леща – 8 порции
250 г червена леща
150-200 г брашно
1 глава кромид лук
1-2 скилидки чесън
1 ч.л. лют червен пипер (по желание)
1 ч.л. кимион
1 ч.л. бакпулвер
½ китка магданоз
Необходими продукти за фалафел със зрял боб – 8 порции
1 голяма консерва зрял боб
4-5 с.л. брашно (при необходимост и повече)
1-2 скилидки чесън
джоджен, чубрица, сол, лют червен и черен пипер на вкус
1 ч.л. бакпулвер
½ китка магданоз
Необходими продукти за лучения сос
Около 100 мл зехтин
7-8 с.л. светъл винен оцет (или на вкус)
2 глави кромид лук
1 с.л. горчица
1-2 ч.л. мед
няколко с.л. вода
сол и черен пипер на вкус
Още необходими
Една зелена салата
Олио за пържене
Начин на приготвяне
1. За фалафелите с леща – лещата кипва с лука, чесъна и всички подправки. Когато се свари, се изсипва в гевгир за да се отцеди. Пюрира се с магданоза и бакпулвера, разбърква се с брашното. Оставя се на спокойствие 30 минути.
2. За фалафелите с боб – бобът се изцежда от течността. Пюрира се с подправките, чесъна, магданоза и бакпулвера, разбърква се с брашното и се оставя на спокойствие.
3. За лучения сос – оцетът, нарязаният на кубчета лук, медът и горчицата къкрят до омекването на лука. Пюрира се с подправките и малко вода, накрая се добавя зехтинът.
4. Фалафелите (лещените с помощта на две с.л., бобените може да се оформят и с ръце) се изпържват в повече олио и се сервират с полятата със сос салата.
Share
7-8 порции
Необходими продукти:
1,5 кг патладжан
400-500 г моцарела
120-150 г настърган пармезан
1 голяма консерва домати 800 г (или около 1 кг пресни)
4-5 с.л. зехтин
3-4 скилидки чесън
сол, черен пипер и риган на вкус
олио за запържване на патладжаните
Начин на приготвяне:
1. Патладжаните се нарязват по дължина на тънки филии (около 0,5 см). Посоляват се и се оставят за 1 час в гевгир да се изцедят. Изтръскват се върху кухненска хартия или кърпа от капките и се изпържват до полуготовност в малко мазнина.
2. Доматите се пюрират или нарязват на много ситно, като преди това се обелват и изстискват леко, за да се отстранят семките. Пържат се със зехтина около 30 минути, към края се добавят счуканият чесън, сол, черен пипер и риган.
3. Моцарелата се нарязва на тънки шайбички.
4. В тава, с високи стени (приблизителен размер 29 на 20 см) се сипват 3-4 с.л. доматен сос, върху него се нарежда плътен ред патладжан, пак доматен сос, шайбички моцарела, 1 с.л. пармезан, отново ред патладжан и така до края. (Нареждайте един ред патладжан по дължина, един ред по ширина, за повече стегнатост. Разпределете добре продуктите, за да ви стигнат до края.) Получават се 4-5 реда.
5. Най-накрая се завършва с доматен сос и остатъка от пармезана.
6. Лазанята се пече в предварително затоплена фурна – 1ч на около 150°С.
Share
Необходими продукти:
8 бр. кори за баница
300 г кромид лук (3-4 глави)
300 г печурки
400 г броколи
200 г синьо сирене
1-2 скилидки чесън
Необходими продукти за заливката:
300 мл прясно мляко
3 яйца
2 с.л. брашно с връх (40-50 г)
сол, индийско орехче и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. Лукът, нарязан на дребни кубчета се запържва до златисто. Броколите се почистват и нарязват на розетки, кипват се в подсолена вода за 2-3 минути. (Ако са замразени не е необходима предварителна топлинна обработка.)
2. Нарязаните на едро печурки се запържват до полуготовност в малко масло.
3. В тава с високи стени, с приблизителен размер 30 на 23 см. се поставят корите, като краищата им се обръщат навън. Върху тях се разпределят лукът, броколите, гъбите и синьото сирене.
4. Едното яйце се разбива с брашното, добавят се другите яйца, млякото и подправките, разбърква се до хомогенна смес.
5. Сместа се сипва върху киша и се пече в предварително затоплена на 190-200°С фурна около 35 минути.
Идея – направете киша с бутер тесто или тесто за пица.
Вместо синьо сирене, може да сложите друг кашкавал по ваш избор.
Share
4 порции
Необходими продукти:
15-20 бр. бели аспержи
около 500 г пресни картофи
3-4 твърдо сварени яйца
по желание 2-3 кисели краставички
Необходими продукти за майонезата:
1 жълтък
½ -1 ч.л. сол
1 ч.л. дижонска горчица
1 ч.л. пресен лимонов сок
200 мл олио
Още необходими:
около:
2 – 3 ч.л. светъл оцет
2 – 3 ч.л. вода
2 – 3 ч.л. пресен лимонов сок
Всички продукти трябва да са стайна температура.
Начин на приготвяне:
1. В по-широка тенджера се кипва малко вода с 1 с.л. захар и 1 ч.л.сол. Аспержите се обелват (със специална белачка за аспержи или с такава за картофи) като се внимава да не се наранят главичките, подрязват се около 1 см в основата и се слагат във водата (да ги покрие). Нежно къкрят около 10 минути. (Направете проба, като боцнете с нож, внимавайте да не ги преварите!)
2. Картофите се сваряват в подсолена вода.
3. За майонезата –
Жълтъкът, солта, лимоновият сок и горчицата се разбиват с тел. Олиото се сипва на тънка струйка, разбива се непрекъснато. От време на време се добавя лъжичка оцет, лимонов сок и вода за повече пухкавост и профирност. (Опитвайте често и доовкусете при необходимост.)
4. Яйцата се нарязват на дребни кубчета (краставичките също) и се разбъркват с майонезата. Оставя се на студено.
5. Аспержите се разпределят в подходящи чинии, сервират се с картофите и соса.
По желание украсете с перца див лук и резенчета лимон.
Share
Необходими продукти:
(5-6 порции)
100 г тостерен хляб (6-7 филии, с предварително отрязана кора отвсякъде)
120 г зрял кашкавал
300 г кромид лук (3-4 глави)
4 яйца
60 мл прясно мляко
1-2 с.л. ситно нарязан магданоз
Начин на приготвяне:
1. Нарязаният на дребни кубчета лук се запържва до златисто, към края на пърженето се посолява. Хлябът и кашкавалът се нарязват на малки кубчета. Разбъркват се с лука.
2. Жълтъците се разбиват с тел, прибавя се млякото и магданозът. Изсипват се върху хлебната смес, подправя се със сол и черен пипер на вкус и се разбърква внимателно. Оставя се 10 минути на спокойствие.
3. 5-6 формички за суфле (с приблизителен диаметър 9 см.) се намазват щедро с не много меко масло. Белтъците с две щипки сол се разбиват на сняг. Смесват се внимателно (в голяма купа) с хлебната смес.
4. Пече се в предварително затоплена на 170-180°С около 25 минути. С помощта на нож се отлепват от стените на формичките и се сервират веднага. Може да се сервират и във формичките.
Ако нямате подходящи формички, изпечете суфлето в тавичка, по възможност с дебели стени. Сервирайте със салата по ваш избор.
Share
Необходими продукти:
300 г стар хляб (нарязан на кубчета с големината на локум)
100 г масло
50 мл бяло сухо вино
800 мл – 1 л прясно мляко
2 – 3 скилидки чесън
300 – 350 г зрял кашкавал
сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
1. В голям тиган, по възможност с дебело дъно се разтопява маслото. Хлябът се запържва до златисто. Поръсва се с подправките. Сипва се виното и се разбърква ритмично.
2. Отделно се стопля почти до кипване млякото, прибавя се счуканият чесън. Сипва се на няколко пъти към хлебната маса. Бърка се докато попие.
3. Също на няколко пъти се добавя настърганият на едро кашкавал. Къкри леко 10 минути като се разбърква периодично. Отдръпва се настрана от огъня. Сервира се веднага.
Share
