Christstollen
Необходими продукти:
500 г брашно
40 г мая
100 мл прясно мляко
200 г масло (стайна температура)
80 г захар
½ ч.л. сол
2 ванилии
2 -3 щипки кардамон (по желание щипка канела, индийско орехче, карамфил…)
70 мл ром
50 г сурови бадеми (нарязани на дребно)
150 г стафиди (100 г тъмни стафиди и 50 г светли, може и само тъмни)
100 г захаросани портокалови кори
100 г захаросани лимонови кори
Още необходими:
100 г масло за намазване на изпеченият Щолен
150-200 г пудра захар за поръсване
Начин на приготвяне:
1. Бадемите, стафидите, захаросаните портокалови и лимонови кори се смесват с рома и се оставят едно денонощие на спокойствие. Разбърква се периодично.
2. Брашното се пресява в голяма купа. В средата се прави кладенче, натрошава се маята, сипва се приятно топлото мляко. Отгоре се поръсва с малко брашно, покрива се с кърпа и се оставя да шупне.
3. След като маята шупне се добавят ванилиите, солта, подправките, маслото и захарта. Замесва се. 200 г от тестото се отделя настрана. Остатъка от тестото се накъсва на малки парчета – взема се едно парче тесто, притиска се с пръсти (като за питка), отгоре се слага една с.л. от плодовата смес, “слепва” се с друго парче тесто, отново се притиска, пак се добавят плодове и така докато свършат тестото и плодовете (без 200 г тесто). Леко се намесва. (Не прекалявайте с месенето, за да не потъмнее тестото от многото плодове.)
4. Останалото тесто се намесва и се разточва тънко с точилка. В средата се слага Щолена, затваря се плътно от всички страни към средата. (Това се прави за да не загорят плодовете!) Разточва се първо кръгло и след това продълговато парче (30-35 см. дължина, ширина около 20 см.).
5. Тестото се прихлупва на две, но не съвсем до края на долното парче, за да придобие типичната за Щолен форма, притиска се добре за да не се разтвори при печенето.
6. Веднага се слага върху пергаментова хартия в предварително затоплена на 180-190°С фурна за около 1 час. (Не втасва отново, за да не се разтече по ширина.) Като започне да потъмнява се покрива (не плътно) с алуминиево фолио за да не изгори.
7. След изваждането веднага се намазва (с помощта на четка) с разтопеното масло и като изстине напълно се поръсва обилно отвсякъде с пудра захар. Увива се плътно в прозрачно фолио (или найлонов плик), отгоре пак плътно с алуминиево фолио и се оставя на сухо и прохладно място (не хладилник) 3 седмици. Чак тогава придобива типичната леко влажна консистенция, характерен аромат и вкус.
