TOP

Сочни свински котлети във винен сос

sv.k. 010

Необходими продукти:

За 4 порции
4 свински котлета (или вратни пържоли)
500 мл сухо червено вино
1-2 с.л. захар
2-3 глави кромид лук
1 с.л. брашно с връх
1 кубче зеленчуков бульон
1-2 скилидки чесън
1 ч.л. мащерка
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Виното завира и се редуцира на половина. Към края се добавя захарта.
2. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до сладост. Котлетите се поръсват със сол, черен пипер и се запържват в малко олио до полуготовност. Поставят се в гювеч или друг подходящ огнеупорен съд.
3. В същата мазнина се разбърква брашното. Добавя се натрошения бульон и на няколко пъти виното. Бърка се докато се посгъсти. Смесва се с лука, счукания чесън, мащерката и 200-300 мл вода.
4. Котлетите се заливат с винения сос. Затварят се с капак (или алуминиево фолио). Задушават се в предварително загрята на 150-160°С фурна до сочност на месото (около 2 часа). Обръщат се няколко пъти в соса.
За гарнитура – варени или задушени в масло картофи.
Share
Read More
TOP

Магданозени пилешки бутчета

butcheta 053

Необходими продукти

4 бр. пилешки бутчета
1 връзка магданоз
30 г меко масло
2 с.л. лимонов сок (прясно изцеден)
1 малка глава кромид лук
1 равна с.л. горчица (по възможност дижонска)
1 с.л. захар
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1. Всички продукти се пюрират с кухненски робот.
2. С остър нож се правят по няколко прореза на бутчетата. Магданозената смес се нанася равномерно върху тях.
3. Покриват се плътно с алуминиево фолио и се пекат в предварително загрята на 180ºС фурна 40 минути. Фолиото се отстранява и се дозапичат още 10 -15 минути само на включен горен реотан.
Share
Read More
TOP

Пилешко филе със задушен праз и сос Морне

lauch 008

Необходими продукти за 4 порции

3 бр. пилешки филета
700 – 800 г праз
1 кубче зеленчуков бульон
3 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. мед
1-2 ч.л. горчица (по възможност дижонска)
1-2 ч.л. мащерка
сол и черен пипер на вкус

Необходими продукти за сос Морне

30 г масло
30 г брашно
200 мл мляко
200 г настърган кашкавал
1 скилидка чесън
1 ч.л. горчица (по възможност дижонска)

Начин на приготвяне

1. Филетата се мариноват в сместа от зехтин, лимонов сок, мед, горчица и мащерка. Оставят се покрити на студено.
2. Почистеният праз се нарязва на парчета с дължина 10-12 см., заедно с бульона и вода, колкото да го покрие се задушава до омекване ( във фурната или на котлон).
Празът се подрежда в подходящ съд за запичане, а остатъкът от бульона се запазва за соса.
3. В подходящ съд се разтопява маслото, добавя се брашното и се разбърква докато се разтвори. Добавят се на няколко пъти млякото и бульонът (около 150-200 мл). Също така горчицата и счуканият чесън. Къкри леко 5 минути, прибавя се кашкавалът и като се разтопи се отдръпва настрана.
4. Сосът се изсипва върху праза и се запича на около 200°С за 5 минути.
5. Филетата (заедно с марината) се изпържват в загрят без мазнина тиган. Първоначално на силен огън за 1-2 минути, а след това на по-ниска температура още 4-5 минути (внимавайте да не ги пресушите). Овкусявят се със сол и черен пипер. Нарязват се и се поставят върху праза, при необходимост се дозапичат още малко.
По желание, преди да залеете празът със сос добавете няколко нарязани на шайби сварени картофа.
Share
Read More
TOP

Картофени рулца с ароматна месна плънка

rulo k 003

Необходими продукти за 6 порции

1 кг стари картофи
150-200 г брашно
50 г меко масло
2 яйца
сол на вкус
Необходими продукти за плънката
500 г кайма
150- 200 г пушен бекон (на дребни кубчета)
2-3 глави кромид лук
½ китка магданоз
1 с.л. брашно с връх
няколко с.л. прясно мляко
сол, черен и червен пипер на вкус
За поръсване
200 г настърган кашкавал

Начин на приготвяне

1. Обелените картофи се сваряват в подсолена вода. Пасират се и заедно с останалите продукти се замесва меко тесто. (В зависимост от картофите ще ви трябва малко по-малко или малко повече брашно.) Оставя се минимум 1 час на студено.
2. За плънката – ситно нарязаният лук се запържва до прозрачност, добавят се беконът и каймата. Като се позапържат се прибавят брашното, подправките и млякото, разбърква се 1-2 минути и се отдръпва от огъня.
3. Тестото се намесва леко и върху повечко брашно се разточва на квадрат с дебелина около 1 см..
4. Плънката се нанася равномерно, навива се на руло. Отрязват се парчета с дебелина 2-3 см. Подреждат се с разстояние помежду им в тавата от фурната (покрита с пергаментова хартия)
5. Пекат се в предварително загрята на 180-190°С фурна около 30 минути. Към средата на печенето рулцата се поръсват с кашкавала.
Вместо лъжица брашно, може да надробите филия стар хляб, която предварително сте накиснали в млякото.
Share
Read More
TOP

Задушено агнешко със зеле и картофи

agneschko 019

Необходими продукти за около 10 порции

1 кг агнешко месо (от бут)
1,5 кг зеле
700 г картофи
100-150 мл червено вино
2-3 глави кромид лук
2-3 скилидки чесън
1-2 кубчета зеленчуков бульон
1 равна с.л. червен пипер
сол и черен пипер на вкус
Няколко с.л. олио
Няколко с.л. зехтин

Начин на приготвяне

1. Месото се нарязва на кубчета (ако има мазни участъци се изрязват) и се запържва на няколко пъти в олиото. Изважда се и в същото олио се запържва до прозрачност нарязаният лук, към края се добавят месото и червеното вино, след няколко минути се отдръпва от огъня.
2. В голям гювеч или друг подходящ съд се слага месото, лука, червения пипер, малко сол, черен пипер, бульоните, счуканият чесън, нарязаното на средно големи парчета зеле, вряла вода, колкото да покрие половината зеле.
3. Затваря се с капак (или се покрива с алуминиево фолио), поставя се в предварително загрята на 180-190°С фурна, задушава се до полуготовност, добавят се картофите, при необходимост и още малко вода. Към края се дозапича без капак.
С всяко подгряване ястието става все по-вкусно.
Share
Read More
TOP

Киш със сочна месно – патладжанена плънка

edit

Необходими продукти

1 кг патладжани
500 г кайма
2-3 глави кромид лук
1-2 скилидки чесън
сол, мащерка и черен пипер на вкус
няколко с.л. олио и зехтин
7-8 кори за баница (може и бутер тесто)

За кашкаваления сос

400 мл прясно мляко
200 г кашкавал
20 г масло
1 с.л. брашно (с връх)
1 зеленчуков бульон
черен пипер

Начин на приготвяне

1. Патладжаните се нарязват на дребни кубчета (по-малки от локум), осоляват се и се оставят в гевгир да се отцедят. Изпържват се на два пъти в сместа от олио и зехтин.
2. Нарязаният на дребно лук се пържи до прозрачност, добавя се каймата, след около 10 минути патладжаните и счуканият чесън. Отдръпва се от огъня.
3. За соса – в подходящ съд се разтопява маслото, добавя се брашното, разбърква се и на няколко пъти се сипва млякото (с предварително натрошения бульон в него). Къкри леко 5 минути, прибавя се настърганият кашкавал и черен пипер. Разбърква се до хомогенна смес.
4. Корите се поставят в тава, да има и по стените от тях. (Ако тавичката ви е по-голяма, застъпете корите подходящо. Ако ползвате бутер тесто – преди да сложите плънката го надупчете многократно с вилица.)
5. Отгоре се разпределя плънката, полива се със соса и се пече в предварително загрята на 180-190ºС фурна около 35 минути.
За вегетарианците – вместо месна кайма, може да ползвате соева кайма.

 

Share
Read More
TOP

Хрупкава палачинка със сочна пилешка плънка и печурки

koz.b. 050

Необходими продукти за палачинката (4 порции)

50 г брашно
70 мл прясно мляко
1 яйце
1 с.л. олио
2 щипки сол
1 с.л. масло за намазване на тавата

Необходими продукти за плънката

300 г пилешко филе
300 мл зеленчуков бульон (с 1 кубче)
250-300 г печурки
150 мл прясно мляко
100 г масло
50 г брашно
3 твърдо сварени яйца
сол и черен пипер на вкус
1 шепа кресон за поръсване

Начин на приготвяне

1. Пилешкото се сварява в бульона.
2. За плънката – разтопяват се 40 г масло, добавя се брашното и с непрекъснато бъркане се сипва на няколко пъти бульонът, накрая и млякото. Подправя се със сол и черен пипер, прибавя се нарязаното на парченца месо. Отдръпва се от огъня.
3. За палачинката – яйцето и солта се разбиват много добре, добавят се брашното, млякото (на 2 пъти) и олиото.
4. В тефлонова тава с размер 28 см. се разтопява маслото, сипва се палачинковата смес. Пече се в предварително загрята на 210-220ºС фурна 10 минути (Палачинката всеки път има различна форма, но това да не ви притеснява.)
5. Гъбите се нарязват и запържват на два пъти в останалото маслото, половината се разбъркват в плънката.
6. Палачинката се сервира с плънката, поръсена с остатъка от гъбите, украсена с яйцата и кресона (или зелена подправка по избор).
Share
Read More
TOP

Огретен с киселец и бекон

kiselec og 021

Необходими продукти

400 г пресен киселец (2-3 връзки)
400 мл прясно мляко
300 г настърган кашкавал
200-250 г пушен бекон
100 г бяло брашно
100 г царевично брашно
4 яйца
2-3 връзки пресен лук
сол и черен пипер на вкус
1-2 с.л. мазнина за тавичката

Начин на приготвяне

 

1. Нарязаният на дребно лук се запържва до прозрачност, към края се прибавя беконът (на дребни кубчета).
2. Киселецът се бланшира в леко подсолена вода. Изцежда се, нарязва се на едро и се разбърква с лука.
3. Яйцата се разбиват, добавят се брашната (разбърква се ритмично за да не останат бучици), на струя млякото, половината кашкавал, сол и черен пипер.
4. Всичко се смесва и се изсипва  в предварително намазнена тава с приблизителен размер 21 на 30 см. Отгоре се поръсва с останалия кашкавал.
5. Пече се в предварително загрята на 190Сº фурна около 30 минути.
Вместо киселец може да приготвите огретена с лапад или спанак.
Share
Read More
TOP

Риба писия с картофено-спаначено пюре

b riba 025

Необходими продукти за 4 порции

Около 600 г писия (или друг вид рибно филе)
50 г настърган пармезан
5-6 с.л. сметана
1 жълтък
сол и черен пипер на вкус

За пюрето

600-700 г картофи
150 г замразен спанак (или 3 шепи пресен)
150 мл прясно мляко
100 мл сметана
40 г масло
1-2 скилидки чесън
1 връзка пресен лук

Начин на приготвяне

1. Лукът се нарязва на дребо и запържва до прозрачност. Прибавя се спанакът, задушава се 5-10 минути, сипва се сматаната, добавят се счуканите скилидки чесън, сол, черен пипер и като кипне се отдръпва от огъня.
2. Обелените картофи се сваряват, намачват се не много фино, рабъркват се с маслото, сол на вкус и млякото. Смесват се със спанака.
3. Пармезанът се разбърква със сметаната, жълтъка и подправките. Рибните филета се ръсят със сол, черен пипер и брашно отвсякъде и се поставят в подходяща тефлонова тава (или в тавата от фурната върху алуминиево фолио или хартия за печене).
4. Намазват се с пармезановата смес и се пекат в предварително загрята фурна, горен реотан (в по-горната част на фурната) около 10 мин на 230-240ºС
Share
Read More
TOP

Кюфтенца по испански

k.isp. 009

Необходими продукти

700 г кайма
300 г пушен бекон
1 наденичка Chorizo (може и без нея)
150-200 г галета
200 мл сметана (може и прясно мляко)
2-3 яйца
1-2 скилидки чесън
½ китка магданоз
сол и черен пипер на вкус

Необходими продукти за доматения сос

4-5 с.л. олио (или микс със зехтин)
3-4 домата (или 1 консерва 400 г)
2 глави кромид лук
2 с.л. доматен концентрат
1-2 моркова
1-2 скилидки чесън
1-2 с.л. брашно
1-2 кубчета зеленчуков бульон (или друг по желание)

Начин на приготвяне

1. Ситно нарязаният лук се запържва до прозрачност, добавят се дребно нарязаните (или едро пюрирани) моркови, доматеният концентрат и брашното.
2. Разбърква се добре и се прибавят доматите (обелени, на малки кучета) или консервата, счуканият чесън, бульоните и вода, колкото да покрие добре всичко. Къкри до готовност (около час), при необходимост се добавя още вода, сосът трябва да е кремообразен, но рядък.
3. Каймата (най-добре е да помолите да ви я смелят заедно с бекона) се омесва със ситно нарязаната наденичка и с всички останали продукти. Оставя се 30 минути на спокойствие, оформят се кюфтенца (40-50 г) и се изпържват.
4. Разбъркват се със соса и се сервират.
Може да направите по-дребни кюфтенца (с големината на орех), а в соса да сложите и 200-300 г сварена къса паста.
Share
Read More
TOP

“Мусака” със зелен фасул

zel.f. 014edit

Необходими продукти за 8-10 порции

1 кг кайма
1 кг зелен фасул (плосък или кръгъл, може и замразен)
500 г кромид лук
2 моркова
2-3 скилидки чесън
2 с.л. доматен концентрат
2 кубчета зеленчуков бульон
1 с.л. брашно (с връх)
1 с.л. червен пипер
сол, черен пипер и чубрица на вкус

Необходими продукти за пюрето

 

1 кг картофи
150 г настърган кашкавал
2 яйца
50 г масло
200-300 мл прясно мляко
сол и индийско орехче на вкус

Начин на приготвяне

1. Фасулът се нарязва на подходящи парчета и се бланшира в подсолена вода. Ситно нарязаният лук се запържва до прозрачност, добавят се доматеният концентрат, червеният пипер, чубрица, черен пипер, сол и фасулът. Сипва се малко вода и  къкри докато фасулът се свари.
2. Каймата се запържва в отделен съд. Добавят се нарязаните на ситно моркови (или пюрирани), счуканият чесън, бульоните, чубрица, черен пипер, брашното, разбърква се добре и се сипва вода, колкото да покрие добре всичко, къкри докато остане на мазнина.
3. В тава (с приблизителен размер 22 на 30 см) се разпределя фасулът, отгоре каймата. Ако сместа е много течна се задушава във фурната докато се изпари течността.
4. Картофите се обелват и сваряват. Отцеждат се от водата и се пасират докато са топли с преса за картофи, добавя се маслото. Отделно яйцата се разбиват на пяна. Разбъркват се с картофите, прибавя се сол, индийско орехче, на няколко пъти кашкавалът и мляко до гъста кремообразна каша.
5. Картофеното пюре се разпределя върху каймата, заглажда се красиво с вилица, като се минава с нея многократно по повърхността.
6. Пече се 30 минути на 180ºС. Нарязва се на подходящи парчета и се сервира.

Share

Read More
TOP

Английски пилешки пай

pai 007

Необходими продукти за 6 порции

 

500 г бутер тесто
4 пилешки филета (около 500 г)
200-250 г печурки
3 глави кромид лук
2 стръка праз
100-150 г бекон
100 мл сметана
1 с.л. брашно
½ връзка магданоз
сол и черен пипер на вкус
1 жълтък за намазване

Начин на приготвяне

1. Нарязаният на дребно лук се запържва до прозрачност, добавя се празият, нарязан на полуфилийки. Запържва се до златисто с малко сол.
2. Гъбите се нарязват на шайбички (ако са големи и на полушайбички) и се разбъркват в лучената смес. Запържват се леко и тиганът се отдръпва настрана.
3. Пилешкото месо се нарязва на кубчета и се запържва в отделен тиган. Поръсва се със сол, черен пипер и брашното, разбърква се добре и се прибавя към лучената смес, заедно с беконът (на дебели лентички) и сметаната. Когато плънката се посгъсти се добавя магданозът. Оставя се да се охлади.
4. Бутер тестото се разточва до размера на тава с диаметър 28 см (да има и по стените). Надупчва се многократно с вилица. Сместа се разпределя равномерно и се покрива с второ парче разточено тесто, притиска се добре отвсякъде. В средата на тестото се прави дупка около 1см. за да излиза парата по време на готвенето.
5. От остатъци тесто се прави фитил и се обточва пая. Намазва се с разбития жълтък и се пече в по-долната част на предварително загрята на 220ºС фурната 10 минути, намалява се на 180ºС и се пече още 30 минути. Ако бързо потъмнява, се покрива с алуминиево фолио.
Оставя се на спокойствие 5-10 минути и се сервира.
Share
Read More
TOP

Мусака по гръцки

gr2 041

Необходими продукти за 8-10 порции

Около 1.5 кг патладжани
800-900 г кайма
400 г лук (3-4 глави)
150-200 мл бяло вино
3-4 средно големи домата
1-2 скилидки чесън
1 кубче зеленчуков бульон
1 с.л. брашно
сол, черен пипер и мащерка на вкус
зехтин за запържване на патладжаните

 

Необходими продукти за сос Бешамел

500 мл прясно мляко
100 г настърган пармезан (или кашкавал по избор)
60 г брашно
30 г масло
20 мл зехтин
2 яйца
сол и индийско орехче на вкус

Начин на приготвяне

1  Лукът се запържва, добавя се каймата и се разбърква непрекъснато за да не остане на големи топчета.
2.  Сипва се виното и като се поизпари се добавя брашното, обелените и нарязани на ситно домати. След 4-5 минути и чаша вода, бульонът, подправките и чесънът.
3.   Къкри минимум 1 час, при необходимост се добавя още малко вода (достатъчен е и половин, но вкусът на мусаката е много по- добър ако се готви по-дълго).
4.  Патладжаните се нарязват на тънки лентички, посоляват се и се оставят в гевгир да се изцедят. Лентичките се попиват в кърпа или кухненска хартия. Запържват се до полуготовност.
5.  В тавичка с не по-голям размер от 30 на 22 см се нареждат патладжаните – един ред се редят на ширина, следвашия на дължина. Отгоре се разпределя каймата, заглажда се и се пече 30 минути на 180-190ºС.
6.  За бешамеловия сос – загряват се маслото и зехтина, добавя се брашното, отдръпва се от огъня и се разбърква с телена бъркалка до разтварянето му. Връща се и на няколко пъти се сипва хладкото мляко, бърка се до сгъстяването му. Прибавят се подправките. Като се охлади сместа се добавят (разбитите отделно с вилица) яйца и пармезана.
7.  Сосът се сипва върху мусаката и се връща във фурната за още 30 минути на 180ºС.
Ако харесвате повече заливка, може да направите доза и половина бешамелов сос и да увеличите печенето с 5-10 минути.
Share
Read More
TOP

Зеленчуци с месна плънка и кедрови ядки сос

osnovno 011

Необходими продукти за 4-5 порции

600 г кайма
2 патладжана
2 тиквички
2 чушки за пълнене – червена и жълта
2 големи домата
250 г кромид лук (2 глави)
100 г пармезан
100 г галета
2 яйца
1-2 скилидки чесън
сол и черен пипер на вкус
½ китка магданоз

Необходими продукти за соса

100-150 г кедрови ядки
3-4 с.л. светъл оцет
6-7 с.л. зехтин
1 с.л. захар
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1. Всички зеленчуци се нарязват на парчета около 5 см дължина.
2. Кипва се вода с повече сол (на патладжаните и тиквичките от едната страна се правят по няколко разреза в дълбочина с нож, но не до дъното) и се бланшират – тиквичките 5 минути, патладжаните 10 минути. Изваждат се и когато изстинат се издълбава месестата част (без да се стига до дъното) с лъжичка за оформяне на топчета от диня. Не се изхвърля!
3. Ситно нарязаният лук се запържва до прозрачност, добавят се счуканият чесън, нарязаната на дребно месеста част от патладжаните и тиквичките и каймата. Пържи се няколко минути, подправя се със сол и черен пипер и се отдръпва от огъня.
4. Пармезанът се рендосва на ситно и се разбърква с галетата, отделят се 3-4 с.л. настрана, останалата част се добавя заедно с магданоза и разбитите яйца към каймата. Зеленчуците се напълват и се подреждат в тава с малко мазнина. Поръсват се с остатъка от галетата и пармезана и се пекат в предварително загрята на около 180ºС фурна 1.5-2 часа. За да не загори бързо плънката е добре да се пекат през повечето време покрити с алуминиево фолио.
5. Кедровите ядки се запържват леко без мазнина. Отделно кипва оцета, 2-3 с.л. вода, сол, черен пипер и захарта, отдръпва се настрана и се добавя зехтина. Преди сервиране зеленчуците се поръсват с ядките и се поливат със соса.
Share
Read More
TOP

Карфиол с пикантен месен, грахов сос

Необходими продукти за 5-6 порции:

Глава карфиол (около 1 кг)
800 г кайма
300 г грах
4-5 домата (или консерва 400 г)
2-3 глави кромид лук
2-3 скилидки чесън
1-2 с.л. къри
½ ч.л. куркума
½ ч.л. кимион
½ ч.л. лют червен пипер (по желание)
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Обелените домати (или от консервата) се пюрират с лука, чесъна и сол на вкус. Подправките се запържват леко в 2-3 с.л.олио. Сипва се доматената смес. Къкри около 30 минути.
2. Отделно се запържва каймата и се прибавя към соса. Когато поуври (по възможност по-продължително) се добавя грахта и след няколко минути се отдърпва от огъня.
3. Карфиолът се сварява в подсолена вода за около 10 минути. Поставя се в подходящ огнеупорен съд, отгоре и отстрани се сипва сосът. Запича се в предварително загрята на около 180°С фурна 15-20 минути.
По желание може да поръсите с настърган кашкавал.
Без кайма е много вкусно, питателно вегетарианско ястие, подходящо и за пости!

Share
Read More
TOP

Телешко къри по бангладешки

4-5 порции

Необходими продукти:

700 г телешко месо
300 г кромид лук (2-3 глави)
1-2 скилидки чесън
1-2 см пресен джинджър
2 домата
½ ч.л. куркума
1 с.л. къри
1 с.л. захар
сол, черен и червен пипер на вкус
1-2 кубчета пилешки бульон
250 мл кокосово мляко

Начин на приготвяне:

1.  Ситно нарязаният лук се запържва до златисто в голям тиган. Добавят се пюрираните (или счукани) чесън, джинджър и месото – нарязано на кубчета с големината на локум. Поръсва се с подправките и се пържи 2-3 минути на силен огън.
2.  Добавят се обелените и пюрирани домати, бульоните и малко вода. Къкри на слаб огън минимум 1 час, 15 минути преди края се добавя кокосовото мляко (внимавайте сосът да не ври силно, защото кокосовото мляко може да се пресече). При необходимост се доовкусява.
3.  Сервира се със сварен (вижте упътването на опаковката) басмати ориз.
Рецептата може да се приготви и с морски дарове, риба (те се слагат във вече готовия сос само за няколко минути) и пилешко месо.
Share
Read More
TOP

Кюфтета с плънка от спанак и бекон

5-6 порции

Необходими продукти:

800 г кайма
2 яйца
3-4 с.л. галета
сол и черен пипер на вкус
300 г пресен спанак
250-300 г кромид лук (2-3 глави)
1-2 скилидки чесън
150 г бекон
1 кубче зеленчуков бульон (разтворен в 300 мл вода)
100 г сметана
1 с.л. прясно изстискан лимонов сок
около килограм пресни картофи за гарнитура

Начин на приготвяне:

1.  Ситно нарязаният лук се запържва до прозрачност, добавя се нарязаният на много дребни кубчета (или набързо пюриран) бекон, разбърква се няколкократно, прибавя се и едро нарязаният спанак (ако е много жилав е добре да се бланшира). Когато течността от спанака се поизпари се добавя и счуканият чесън, разбърква се и се отстранява от огъня.
2.  Каймата се разбърква с галетата, яйцата, сол и черен пипер на вкус. Разделя се на 10 топчета, всяко се сплесква като питка, в средата се слагат 1-2 ч.л. от спаначената смес, затваря се и се оформя на кюфте.
3.  В достатъчно широк тиган, по възможност с дебело дъно, се сипва малко олио, кюфтетата се позапържват от двете страни. Добавя се бульонът и сметаната. Къкри нежно около 15 минути, като кюфтетата се обръщат периодично от двете страни. Накрая се прибавя и лимоновият сок.
4.  Нарязаните на кръгчета картофи се изпържват и се сервират с кюфтетата.
Може да изпържите кюфтетата до готовност, а сосът да приготвите отделно. А ако поднесете и дижонска горчица, удоволствието ще бъде още по-голямо.
Share
Read More
TOP

“Гювечета” с месно-зеленчукова плънка

9-10 порции

Необходими продукти:

600 г кайма
300 г кромид лук (3-4 глави)
250 – 300 г печурки
100 г моркови (1-2 бр.)
100 г глава целина
3 – 4 с.л. галета
1-2 скилидки чесън
1 лимон (сокът и кората му)
1-2 кубчета месен или зеленчуков бульон
сол, черен и червен пипер на вкус
1 пакет бутер тесто
1 яйце
250 г зрял кашкавал

Начин на приготвяне:

1. Ситно нарязаният лук се запържва до прозрачност. Добавя се каймата, на дребно нарязаните (или едро пюрирани) моркови и целина. Пържи се на силен огън 2-3 минути, добавят се 250-300 мл вода, бульоните, галетата, счуканият чесън и подправките. Къкри докато поомекнат зеленчуците.
2. Гъбите се нарязват на дребни кубчета, лимонената кора се рендосва и се изстисква сокът. Всичко това се прибавя към горната смес. При необходимост се доовкусява. Къкри леко 10 минути (трябва да остане на “мазнина”). Оставя се да изстине, след което се прибира на студено за около час.
3. От бутер тестото (по желание, може да го разточите леко) се изрязват кръгове с около 2 см по-големи от диаметъра на купичките. Съхраняват се в хладилник до употреба.
4. Огнеупорни купички (с приблизителен размер 9 см) се напълват две-трети с плънката и отгоре се слага по равно от рендосания кашкавал.
5. Яйцето се разбива и с него се намазват краищата на кръговете бутер тесто. “Залепват” се върху купичките, притиска се внимателно. В това положение може да оставите купичките в хладилник и да изпечете по-късно. Директно преди консумация се намазват отгоре и отстрани с яйцето. “Капачетата” се набождат няколкократно с клечка за зъби. (Работете бързо, бутер тестото трябва да остане студено.)
6. Пекът се в предварително затоплена на 190 – 200°С фурна около 30 минути.
С остатъците от бутер тестото може да направите “равиоли”, като изрежете кръгчета или квадрати и ги напълните с малко от плънката. Печете ги 5 минути по-малко.
Share
Read More
TOP

Паеля

6-7 порции

Необходими продукти:

100 мл зехтин
400 г дребнозърнест ориз
300 г кромид лук (2-3 глави)
1-2 скилидки чесън
80 г грах
1-2 наденички чоризо (или други пикантни)
200-300 г микс морски дарове – скариди (по-голям размер), октоподчета, каламари…
6 долни пилешки бутчета (или микс с крилца)
2-3 щипки шафран
½ ч.л. куркума
сол и черен пипер на вкус
200-250 мл бяло сухо вино
около1 л пилешки бульон (две кубчета)
1-2 лимона

Начин на приготвяне:

1. В подходяща тава за паеля (диаметър около 38 см) се затопля зехтина. Пилешкото месо се пържи до полуготовност. Изважда се. Съвсем набързо се запържват и морските деликатеси, а след тях и нарязаната на колелца наденичка. Прехвърлят се при пилешкото, подправят се със сол и черен пипер. В зехтина се пържи и ситно нарязаният лук до прозрачност.
2. Прибавя се оризът, разбърква се ритмично 1-2 минути и се сипва виното, разбърка се на силен огън, докато се поизпари.
Добавят се пилешкото месо, счуканият чесън, подправките и по-голямата част от бульона. Разбърква се до поемането на течността.
3. Паелята се слага във фурната на около 180°С за 20 минути. Изважда се (при необходимост се сипва още бульон, но внимавайте, когато се сервира паелята трябва да е сочна, но само на “мазнина”). Добавят се грахта, чоризото и морските деликатеси, като леко се натискат в ориза. Повече не се разбърква, за да могат продуктите да пуснат вкуса си, там където лежат.
4. Връща се в по-долната част на фурната за около 10 минути. Добре е оризът да се захване леко за дъното на тавата.
Поднесете с няколко резенчета лимон…и добре охладено бяло сухо вино!
Share
Read More
TOP

Тиролски специалитет с картофи и месни деликатеси Tiroler Gröstl

Необходими продукти:

За 4 порции
600-700 г картофи
250-300 г месни деликатеси (остатъци от наденички, печено, кренвирши, бекон…)
3-4 глави кромид лук
4 яйца
50-60 мл мазнина (олио+масло)
сол и черен пипер на вкус
див лук (перца от пресен лук или магданоз) за поръсване

Начин на приготвяне:

1.  Картофите се сваряват до полуготовност. Изцеждат се и се оставят да изстинат. (Може да ги сварите и предишния ден.)
2.  Нарязаният на дребни кубчета лук се запържва до прозрачност. Прибавят се нарязаните на филийки картофи (ако са много големи, ги нарежете на полуфилийки), сол и черен пипер. Пържи се докато картофите придобият златист цвят.
3.  Десетина минути преди края се добавят нарязаните на малки кубчета месни деликатеси. В отделен тиган се изпържват яйцата.
4.  Във всяка порция се сипва от картофената смес, поръсва се с див лук, отгоре се слага изпърженото яйце и се сервира.
Share
Read More