Необходими продукти:
За 6 порции
1 пиле (или 6 пилешки бутчета)
1 бутилка сухо червено вино
1 с.л. захар
250-300 г кромид лук (от 3 до 5 глави)
2 равни с.л. брашно
1 кубче зеленчуков или пилешки бульон
1-2 скилидки чесън
30 мл коняк
1 дафинов лист
1 ч.л. мащерка
магданоз, сол и черен пипер на вкус
250 г печурки
50 г масло
250 г бекон
Начин на приготвяне:
1. Виното се редуцира до 0,5 л. със захарта.
2. Пилешкото месо (ако е цяло, се разрязва на 8 части) се поръсва със сол, черен пипер и се запържва в малко олио до полуготовност. Изважда се настрана.
3. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до сладост. Добавя се брашното, разбърква се за да стане на каша, на няколко пъти се добавя виното. Бърка се докато се посгъсти. Добавя се бульонът (предварително разтворен в 150 мл вряща вода).
4. В голяма тенджера, по възможност с дебело дъно се прехвърлят лукът, месото и 100 г нарязан на парчета бекон. Кипва. Отделно се загрява конякът. Изсипва се върху пилешкото и се фламбира. Тенждерата се разтръсква няколко пъти.
5. Поръсва се с подправките и счукания чесън. Разбърква се добре и се затваря с капак. По желание къкри леко на котлона или се задушава във фурната за около 1.30 час. Месото се обръща два-три пъти в соса.
6. Нарязаните на шайбички печурки се запържват в маслото. Остатъкът от бекона се нарязва на лентички и се запържва в сух тиган.
7. Пилешкото се сервира полято със сос, поръсено с гъби, бекон и малко магданоз.
За гарнитура е най-подходящо варени или задушени в масло картофи.