TOP

Щрудел с ябълки, бадемов марципан и захаросани лимонови корички

Необходими продукти:

4 бр. кори за баница
300 г ябълки
100 г бадемов марципан
60 г разтопено масло
50 г захаросани лимонови корички
50 г орехи
2 с.л. кафява захар
1 ванилия
1/2 к.л. кардамон
Пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

1.Нарязаните на дребни парченца ябълки и марципан се разбъркват със захаросаните лимонови корички, захарта, орехите и подправките.
2.Намазва се една кора с масло, отгоре се поставя втора, която също се намазва. 1/2 от плънката се разпределя в късата част на кората и се навива на руло.
3.По същия начин се постъпва и с останалите две кори. Намазват се отгоре с масло и се пекат в предварително загрята на 190 градуса фурна около 40 минути.
Read More
TOP

Бананов тарт “Татен”

Бананов тарт “Татен”

Необходими продукти:
3-4 банана, в зависимост от големината
100 г захар
50 г масло
2 с.л. лимонов сок
Бутер тесто, изрязано в кръг с диаметър 32 см.

Начин на приготвяне:

1.Захарта се карамелизира до златисто в тава с диаметър 26 см. Добавят се маслото и лимоновият сок. Разбърква се.
2.Отгоре се подреждат разрязаните по дължина банани. Тестото се надупчва многократно с вилица и се поставя върху тях, като се притиска леко.
3.Пече се в предварително загрята на 190 градуса фурна около 30 минути. Изчаква се 5 минути и сладкишът се обръща върху подходяща чиния.

Read More
TOP

Печена тиква с киноа, ябълки и стафиди

Необходими продукти:

1 малка тиква тип цигулка
80 г киноа
2 ябълки
40 г стафиди
40 г едро нарязани орехи
2 с.л.кафява захар
1 ванилия
2 с.л. мед

Начин на приготвяне:

1.Разрязана по дължина тиква се почиства от семките. Отстранява се и от месестата част, която се задушава с ванилията и захарта в малко вода до омекване.
2.Тиквата се пече заедно с нарязаните на кубчета ябълки на 200 градуса около 40 минути. Ябълките се изваждат по-рано.
3.Предварително киноата се сварява според упътването на опаковката. Стафидите се накисват в няколко супени лъжици чай за 30 минути.
4.В купа се разбъркват киноата, парчетата тиква, стафидите и ябълките.
5.Сместа се разпределя в печената тиква. Поръсва се с орехите и меда.

Read More
TOP

Празничен кекс с портокалови корички

Необходими продукти:

400 г брашно
200 г масло на стайна температура
100 г мед
100 г захар
100 г захаросани портокалови корички
5 яйца
1 ванилия
1/2 к.л. джинджифил на прах
1/2 пакетче бакпулвер

Необходими продукти за глазурата:

200 г пудра захар
3 с.л. портокалов ликьор и няколко с.л. вода
по желание няколко капки сладкарска боя

Начин на приготвяне:

1.Маслото се разбива със захарта и ванилията.
2.Добавят се яйцата едно по едно, накрая и медът, като се продължава с разбиването.
3.Отделно брашното се пресява с бакпулвера и джинджифила и се добавя внимателно към маслената смес.
4.Тестото се прехвърля в предварително намаслена и набрашнена форма.
5.Пече се в предварително загрята на 180 – 190 градуса фурна около 45 минути.
6.Пудрата захар се разбърква с ликьора (може и без него) и с 4-5 с.л. вода, няколко капки сладкарска боя и се нанася върху изстиналия кекс. Украсява се по желание.
Read More
TOP

Великденски кекс с локум и бадеми

Необходими продукти:

300г пресято брашно
150г меко масло
150г пудра захар
4 яйца
100г нарязани на дребно обелени бадеми
100г нарязан на малки кубчета локум
Настърганата кора на един-два лимона
1 ванилия
2 щипки сол
1/2 пакетче бакпулвер
100мл прясно мляко

Начин на приготвяне:

1.Маслото се разбива добре с пудрата захар, прибавят се жълтъците, лимоновата кора и ванилията.
2.Добавят се предварително разбитите със солта белтъци. Разбърква се хубаво, прибавят се локумът и бадемите.
3.Накрая и (на няколко пъти) пресятото с бакпулвера брашно и млякото.
Сместа се прехвърля в намазана с мазнина и поръсена с брашно кексова форма.
Пече се в предварително загрята на 180-190 градуса фурна около 40минути.
Read More
TOP

Кекс с шоколадови стърготини

Необходими продукти

400 г брашно
200 г масло (на стайна температура)
150 г захар
5 яйца
200 мл прясно мляко
150 г шоколадови стърготини
2 щипки сол
1 бакпулвер
1 ванилия

Начин на приготвяне:

1.Маслото се разбива със захарта и ванилията до кремообразност.
2.Яйцата се добавят едно по едно, продължава се с разбиването.
3.Прибавят се пресятото с бакпулвера брашно, солта и млякото. Разбърква се до хомогенност.
4.Сместа се прехвърля в кексова форма, която предварително е намаслена и набрашнена.
5.Пече се в предварително загрята на 190 градуса фурна около 55 мин.
Read More
TOP

Сиропиран дюлев кейк с индрише

Необходими продукти за кейка:
300г брашно
350г настъргани на едро дюли
200г меко масло
150г захар
4 яйца (ако са малки – 5 бр.)
1 ванилия
2 щипки сол
1 пакетче бакпулвер
Необходими продукти за сиропа:
400мл вода
100г захар
Няколко клончета индрише
2 с.л. лимонов сок
Начин на приготвяне:
За сиропа – водата кипва, добавя се захарта, след като се разтвори и индришето. Затваря се с капак и се оставя настрана. След около час се прецежда. Сиропът трябва да е около 300мл.
Маслото се разбива със захарта. Добавят се солта и ванилията, след тях и яйцата едно по едно. Накрая дюлите и предварително пресятото с бакпулвера брашно, добавя се на няколко пъти.
Сместа се прехвърля в покрита с хартия за печене форма с дължина 28см.
Пече се в предварително загрята на 200градуса фурна 1ч. -1.10мин. Прави се проба с клечка.
Изважда се. След десетина минути кейкът се надупчва многократно с клечка за зъби и с лъжица се сиропира с 300мл. сироп, като се внимава да е равномерно навсякъде.
Да се консумира след няколко часа, най-добре на другия ден.
Read More
TOP

Пай с тиква

Необходими продукти:

Бутер тесто за форма с диаметър 28 см.
500г нарязана на 1-1.5 см кубчета тиква
За заливката:
250 мл животинска сметана
3 яйца
120 г захар
1 ч.л. канела
1 ванилия

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват със захарта и подправките. Добавя се сметаната.
Бутер тестото се поставя в намаслена или покрита с хартия за печене форма с диаметър 28см (да покрива и стените).
Набожда се многократно с вилица.
Тиквата се разпределя равномерно, полива се със заливката.
Пече се покрит с хартия за печене в предварително загрята на 200 градуса фурна около 1 час.
По желание – преди заливката поръсете тиквата с шепа нарязани на едро орехи.
Read More
TOP

Козуначени гофрети

Необходими продукти за 6-7 броя:

150 г брашно от лимец
120 г меко масло
100 г захар
100 г бадемов марципан
3 яйца
50 мл. прясно мляко
1 с.л. ром
2 щипки сол
1-2 ванилии
Настърганата кора на 1 лимон
Пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

1. Маслото, захарта, солта и ванилията се разбиват добре.
2. Млякото и нарязаният на парчета марципан се затоплят и с помощта на телена бъркалка се разбиват до хомогенна смес.
3. Поохладената марципанова маса се разбърква с маслената. Добавят се яйцата, едно по едно, пресятото брашно и ромът.
4. Гофретникът се загрява, загребва се необходимото количество от сместа и се пече до златист цвят.
Поръсват се с пудра захар и се сервират

По желание към сместа добавете 50г тъмни стафиди. Като предварително ги мариновате в 1-2 с.л. ром.
Read More
TOP

Ананас карпачо с мента и мараскино

an7

Необходими продукти за 6 порции

1 бр. пресен ананас
5 – 6 с.л. ликьор Мараскино
2 – 3 с.л. захар
1 връзка мента

Начин на приготвяне

1.Ликьорът се разбърква със захарта и ситно нарязаната мента (оставете няколко връхчета за украса).
2. Ананасът се обелва и нарязва на тънки шайби. Разбърква се със соса и се оставя минимум 1 час на студено.
По желание сервирайте с топка ванилов сладолед.
Read More
TOP

Панирани ягоди и череши

ch4

Необходими продукти

300 г череши
300 г ягоди
150 г пресято брашно
30 г разтопено масло
млечна вода (50% вода+50% прясно мляко)
2 белтъка
2 щипки сол
1 л олио

Необходими продукти за овалване

200-300 г захар
1-2 ванилии

Начин на приготвяне

1. Пресятото брашно се разбърква с маслото и млечната вода до гъста каша.
2. Белтъците се разбиват на сняг със солта и се разбъркват внимателно в брашнената смес.
3. Плодовете се почистват и измиват. Черешите, по възможност след отстраняването на костилките се запазват с дръжки (може да панирате по няколко хващайки ги наведнъж или по единично).
4. Плодовете се топват в кашата и се пускат в силно нагорещеното олио (за да ги пуснете безопасно, използвайте клечки за зъби или шишчета).
5. След изваждането се поставят набързо върху кухненска хартия за да се поизцедят от мазнината. Овалват се в захарта с предварително разбърканата в нея ванилия. Сервират се веднага.
Read More
TOP

Следвеликденска козуначена закуска

w5Необходими продукти

300 г козунак
300 мл прясно мляко
2-3 яйца
3 – 4 с.л. захар
1 ванилия
настърганата кора на един лимон
Още необходимо – малко масло за пържене (или олио) и няколко с.л. захар за поръсване

Начин на приготвяне

1. Козунакът се нарязва на филии, които се подреждат една до друга в тава и се заливат с горещото мляко. Покриват се с алуминиево фолио и се оставят на спокойствие 10 -15 минути.
2. Яйцата се разбиват със захарта, лимоновата кора и ванилията. Добавя се накъсания козунак и се разбърква внимателно.
3. Със супена лъжица се загребва от сместа и с втора се оформят топки (приблизително с големината на кюфтета). Изпържват се и от двете страни и се сервират веднага, поръсени със захар.
По желание към сместа добавете шепа стафиди, предварително разбъркани с 1-2 с.л. ром.
Ако сместа е много течна, добавете една филия нарязан на дребно сух козунак (без да е киснат в мляко).

 

Read More
TOP

Великденски сладкиш с оризова плънка

w12

Необходими продукти за тестото

250 г брашно
100 г студено масло
100 г пудра захар
50 мл сметана (или прясно мляко)
1 яйце
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол

Необходими продукти за плънката

750 – 800 мл прясно мляко
120 г ориз
70 – 100 г захар
100 г смлени сурови обелени бадеми
50 г масло
3 яйца
1-2 ванилии
настърганата кора на един лимон

Начин на приготвяне

1. За тестото – брашното се разбърква с всички продукти (яйцето предварително разбито) и набързо се замесва тесто. Най-добре с кухненски робот. С помощта на малко брашно се доомесва и сплесква на питка, завива се в прозрачно фолио и се оставя 1 час на студено.
2. За плънката – млякото се кипва, добавя се оризът и ванилиите. Когато се свари се отдръпва от огъня. Добавят се маслото, настърганата кора и ядките. Като поизстине и разбитите отделно жълтъци. Накрая и белтъците разбити с щипка сол на сняг.
3. Тестото се разточва между две парчета прозрачно фолио до приблизително 0.5 см. дебелина. Поставя се в предварително покрита с пергаментова хартия форма (26 см. в диаметър). От него да има и 5-6 см. по стените на формата. (Ако се е размекнало, приберете за малко в хладилник, преди да сложите плънката.)
4. Надупчва се многократно с вилица, сипва се плънката и се пече в предварително загрята на 190°С фурна около 40 минути.
Преди сервиране, изрежете шаблон на заек, наложете го върху сладкиша и поръсете с пудра захар. Сладкишът е вкусен топъл и студен. Преди да сипете плънката, може да намажете тестото със сладко по избор. Може да се ползва и готово бутер тесто.
По желание прибавете в плънката шепа стафиди. Сладкишът може вместо с ориз да се направи и с грис.
Read More
TOP

Швейцарски карнавални мекици (Fasnachtschüechli)

m1

Необходими продукти за около 15 броя

250 г брашно
2 яйца
1 с.л. захар
30 г меко масло
3-4 с.л. сметана
1 с.л. черешова ракия (по възможност)
щипка сол
около 500 мл олио за пържене
пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне

1. Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се мекото масло, сметаната, солта, ракията и
с пресятото брашно се замесва меко гладко тесто.
2. Тестото се завива в прозрачно фолио и се оставя 1 час на студено.
3. От тестото се отрязват късчета по 30 г всяко. Оформят се топчета и ръсейки брашно
се разточват до “прозрачност” (около 30 см в диаметър).
4. Мекиците се пържат в сгорещена мазнина до приятно златист цвят. (В Швейцария с
помощта на две дървени шпатули натискат няколко пъти в мазнината за да се образуват
леки ветрилообразни чупки.)
5.Оставят се върху кухненска хартия за да се изцедят. Сервират се поръсени с пудра
захар.
Съхранени в затворен съд без пудра захар остават хрупкави няколко дни.
Read More
TOP

Канелена пита със стафиди

p1

Необходими продукти

250 г брашно
200 г смлени сурови бадеми (или орехи)
200 г кафява захар
150 г меко масло
150 г тъмни стафиди
5 яйца
2 щипки сол
1-2 ч.л. канела
1 ч.л. бакпулвер
1 ванилия
3-4 с.л. ром (за мариноване на стафидите)

Начин на приготвяне

1. Стафидите се разбъркват с рома и се оставят 30 минути на спокойствие.
2. Маслото се разбива със захарта до пухкавост, добавят се едно по едно яйцата, след тях и всички останали продукти (преди да добавите стафидите ги разбъркайте с 1 с.л. брашно за да не потънат в тестото).
3. Сместа се изсипва в покрита с пергаментова хартия тава (приблизителен размер 29 на 21 см.).
4. Питата се пече в предварително загрята на 180-190ºС фурна около 30 минути.
По желание сервирайте с калпаче от разбита без захар сметана.
Read More
TOP

Пандишпаново руло с шипков мармалад и маскарпоне

а2

Необходими продукти

4 яйца
80 г пудра захар (4 с.л. с връх)
80 г брашно (4 с.л. с връх)
1-2 ванилии
2-3 с.л. захар за поръсване

За плънката

500 г маскарпоне
100 мл прясно мляко
50 г захар
200 г шипков мармалад

Начин на приготвяне

1. Жълтъците се разбиват с пудрата захар и ванилиите до побеляване.
2. Отделно белтъците се разбиват на сняг. Внимателно, на няколко пъти се добавят към жълтъците. Едновременно, също на няколко пъти се прибавя и пресятото брашно.
3. В тавата от фурната се поставя хартия за печене, намазва се с масло и сместа се разстила равномерно.
4. Пече се в предварително загрята на около 180°С фурна 7-8 минути. Обръща се върху парче плат (или кухненска кърпа), предварително поръсено цялото с 2-3 с.л. захар. Навива се веднага заедно с плата на руло.
5. За крема – млякото се затопля със захарта до разтварянето и. Като изстине се разбърква с маскарпонето до кремообразност. (Ако ползвате кухненски робот, нека е набързо, за да не се пресече.)
6. Рулото се развива, намазва се с крема, като в долния му край се оставят 2-3 см без плънка. Отгоре равномерно се разпределя мармалада и внимателно се навива без да се притиска плътно. Завива се в алуминиево фолио и се поставя на студено да се стегне.
Консумира се след минимум 2-3 часа.
Плънката е доста, ако се притеснявате, че ще изтече или ако тавата ви е с по-малък размер, оставете няколко с.л. настрана (в хладилник) и украсете рулото с нея преди сервиране.
Read More
TOP

Ароматен кекс с марципан и орехи

praz. keks 017

Необходими продукти

250 г брашно
200 г захар
200 г бадемов марципан
150 г масло
150 г орехи (смлени)
50 мл прясно мляко
5 яйца
1 лимон (настърганата му кора)
2 щипки сол
1 с.л. ром
1 ванилия
1 ч.л. бакпулвер
По желание – шоколадов кувертюр за заливане

Начин на приготвяне

1. Маслото се разбива добре със захарта и ванилията.
2. Отделно марципанът и млякото се загряват и разбъркват с тел до хомогенна смес. Когато сместа поизстине се добавя към маслената смес заедно с лимоновата кора, разбърква се и се прибавят жълтъците, едно по едно.
3. Добавят се пресятото брашно, солта, бакпулвера, орехите и рома. Нкрая внимателно и разбитите отделно белтъци.
4. Сместа се изсипва в намаслена и набрашнена кексова форма.
5. Пече се в предварително загряна на около 190ºС фурна 35-40 минути.
Изстиналият кекс залейте с шоколадов кувертюр и украсете по желание.
Вместо в кръгла, може да изпечете кекса в продълговата 33 см. форма.
Read More
TOP

Симфония от кестени с целувки и сметана

1к

Необходими продукти за 6-7 порции

500 г замразени кестени
120-150 мл сметана
70-100 г захар
1-2 с.л. ром
1 ванилия
10 целувки (ако са малки или по-малко на брой ако са големи)
Необходимо преди сервиране
Около 300 мл сметана (за разбиване)

Начин на приготвяне

1. Кестените къкрят под капак със захарта и ванилията до омекване във вода, колкото да ги покрие.
2. Пюрират се с рома и сметаната до кремообразност. Оставят се покрити на студено.
3. Преди сервиране пюрето се пасира с преса за картофи. В подходящи чаши или чинии се разпределя от него, натрошени целувки и разбитата без захар сметана.
Кестеновото пюре се запазва без проблем няколко дни в хладилник.
Read More
TOP

Черешов сладкиш

slad. ch. 016

Необходими продукти

150 г брашно
150 г меко масло
150 г захар
4 яйца
1-2 ванилии
1 ч.л. бакпулвер
около 600 г череши (или 450-500 г замразени)

Начин на приготвяне

1. Маслото се разбива със захарта и ванилиите до пухкавост. Прибавят се яйцата едно по едно. Добавя се пресятото с бакпулвера брашно. Разбърква се до хомогенна смес.
2. Сместа се прехвърля в покрита с пергаментова хартия тава (приблизителен размер 28 на 22см). Заглажда се и изчистените от костилките череши се набождат една до друга в тестото.
3. Пече се на 180°С около 35 минути.
Може да направите сладкиша и с плодове според сезона или на вкус – ягоди, каисии, сливи, ябълки…
В Италия опитах подобен сладкиш с неизвадени костилки. По-бързо и лесно се приготвя, а хората се предупреждават и внимават при консумация 🙂
Read More
TOP

Запечен тарт с ягоди и лимонов крем

tart

Необходими продукти за тестото

150 г брашно
120 г студено масло
2 с.л. захар (около 25 г)
3 с.л. вода
1 ванилия

Необходими продукти за плънката

 

250 г ягоди
100 мл сметана
100 г захар
2 яйца
настърганата кора на 1 лимон и сока от половин лимон
1 ванилия

 

Начин на приготвяне

1. Пресятото брашно се разбърква със захарта и ванилията, добавят се нарязаното на малки парченца масло и водата, бързо се замесва тесто (най-добре с кухненски робот, но не повече от половин минута за да не стане жилаво). Сплесква се на питка и завито в прозрачно фолио се оставя на студено минимум 1 час (може и едно денонощие).
2. Тестото се разточва тънко между 2 парчета прозрачно фолио. От хартия за печене се изрязва кръг за тава с диаметър 28 см. Кръгът да е по-широк от дъното на тавата, да има и по стените.
3. Едното фолио се отстранява от тестото и на мястото му се прилепва хартията за печене, при необходимост се доразточва. Поставя се в тавата и се оставя в хладилник докато се втвърди.
4. Тестото се надупчва многократно с вилица, подреждат се ягодите (по-големите се разрязват на парченца).
5. Яйцата се разбиват със захарта и ванилията, добавят се сметаната, лимоновата кора и сокът. Сместа се сипва върху ягодите.
6. Пече се около 40 минути в по-долната част на предварително загрята на 190ºС фурна.
По желание преди сервиране се поръсва с пудра захар.
Read More
TOP

Бърз шоколадов сладкиш

shpelta torta 038

Необходими продукти

200 г черен шоколад
150 г спелта брашно
150 г захар
100 г масло
4 яйца
1 ванилия
1 с.л. ром
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол

Начин на приготвяне

1. Шоколадът и маслото се разтварят на слаб огън.
2. Яйцата се разбиват със захарта, солта и ванилията. Като поизстине, шоколадовата смес се сипва на струя към яйчената.
3. Добавят се брашното, бакпулверът и ромът.
4. Пече се в предварително загрята на 180ºС фурна 18-19 минути, във форма с диаметър 23 см. По-вкусен е на следващия ден. По желание се сервира с разбита, без захар сметана.
Сладкишът трябва да остане влажен, защото ако се пресуши ще е ронлив и леко безвкусен.
Read More
TOP

Понички със сладко

pon edit

Необходими продукти за около 9 броя

350 г брашно
½ кубче прясна мая
100 мл прясно мляко (при необходимост и повече)
50 г меко масло
2 яйца
1 ч.л. захар
½ ч.л. сол
1 белтък за слепване на поничките
боровинково сладко (или друго по избор)
пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне

1. В купа се пресява брашното. В средата се прави кладенче, натрошава се маята, сипва се приятно топлото мляко, захарта, поръсва се с 1-2 с.л. брашно и покрито се оставя да шупне.
2. Добавят се разбитите яйца, маслото и солта. Замесва се меко, гладко тесто. Втасва, намесва се отново. Разточва се до 0.5 см. дебелина, като се ръси с брашно отдолу и отгоре.
3. С ринг (или подходяща чаша) се изрязват кръгчета с диаметър около 8 см. В средата на половината се слага по 1 ч.л. сладко, намазва се по краищата с разбит белтък и се похлупва с второ кръгче тесто. Притиска се леко. Поничките се оставят върху малко брашно да втасат, изпържат се и от двете страни в достатъчно, но не прекалено гореща мазнина. Поръсват се с пудра захар.
Вкусни са и топли и студени. Може и да се подгряват. Вместо сладко може да сложите сирене или друга солена плънка на вкус.
Read More
TOP

Медена торта с орехи

torta mo 003

Необходими продукти

450-500 г брашно
200 г смлени орехи
150 г захар
100 г мед
2 яйца (ако са малки – 3)
100 г масло
1 ч.л. сода бикарбонат
2 щипки сол

 

По избор –

 

Ванилов крем

1.2 л прясно мляко
50 г масло
200 г захар
60 г натурално нишесте
2 жълтъка
1 яйце
2 ванилии

 

Сметанов крем

300 мл готварска сметана
700 мл заквасена сметана
150 г пудра захар
2 ванилии
1 с.л. ром
За поръсване 100 г смлени орехи

Начин на приготвяне

1. Медът се разтопявя на огъня, добавя се содата и се разбърква, когато побелее и кипне се отдръпва настрана. Прибавя се маслото.
2. Отделно яйцата се разбиват със захарта и се разбъркват с медената смес, орехите, солта и брашното. Върху повечко брашно се замесва меко тесто. (То остава лепкаво, не е нужно да се прекалява с брашното.) Оформят се 7 питки (по около 160 г всяка), оставят се върху брашно, покрити с кърпа.
3. Всяка питка се разточва върху намазана с малко олио пергаментова хартия, поръсвайки с брашно (под хартията сложете навлажнена тънка кърпа или тензух за да не мърда), с приблизително кръгла форма до максимално тънко положение.
4. Пекат се в предварително загрята на 200ºС фурна около 5 минути. Веднага се изрязват блатове с не много остър нож, за да не се разреже хартията. (Аз го правя, като върху изпечената кора слагам форма за торта с диаметър 26 см и я притискам за да не мърда.)
5. За сметановия крем – По отделно се разбиват сметаната с 50 г пудра захар и заквасената сметана със 100 г пудра захар. Двете смеси се разбъркват внимателно с шпатула и се намазват блатовете, отстрани и отгоре. Заглажда се красиво и се поръсва отвсякъде с орехите.
6. За ваниловия крем – Млякото се кипва, добавя се захарта и ванилиите. Отдръпва се от огъня. Отделно се разбиват жълтъците и яйцето. Нишестето се разтваря в малко хладка вода и се смесва с яйцата. Сместа се сипва на струя в млякото, като се разбърква непрекъснато. Връща се на огъня и се бърка на среден огън до сгъстяване. Като започне да къкри се отстранява от огъня и се добавя маслото. Разбърква се от време на време за да не хване коричка и като се охлади се намазват блатовете.
Ако правите тортата с ванилов крем е добре да изрежете блатовете една идея по-малки от 26-см диаметър, за да може да ги намазвате във формата. В противен случай, понеже кремът е по-течен от сметановия, блатовете леко се разместват и тортата няма да има хубав външен вид.
Желателно е преди консумация да престои 10-12 часа в хладилник.

 

Read More
TOP

Ашуре със спелта

ashure 016

Необходими продукти за 8 порции

200 г спелта
100 г стафиди
100 г сушени кайсии
100 г захар
100 г едро нарязани орехи
настърганата кора на един лимон
1 с.л. натурално нишесте
2 с.л. розова вода
1 ванилия

Начин на приготвяне

1. Спелтата се измива и накисва във вода (да я покрие добре), престоява минимум 3 часа, водата се сменява. Сварява се на умерен огън, като се разбърква периодично.
2. Отделя се 1/3 настрана и останалата се пюрира. Разбъркват се отново, добавя се захарта, ванилията и вода до рядка каша. Къкри леко няколко минути и се сипва разтвореното в 2-3 с.л. вода нишесте.
3. Когато се посгъсти се прибавят лимоновата кора, стафидите и нарязаните на дребно кайсии, след десетина минути и орехите с розовата вода. След 1-2 минути се разпределя в подходящи купички или чаши.
Когато отдръпнете ашурето от огъня, то трябва да е с доста сочна консистенция, защото докато изстива продължава да набъбва.
Може да направите рецептата и с жито (грухана пшеница).
Read More
TOP

Спелтови палачинки с ябълки

d.palachinki 065-2

Необходими продукти за 5-6 палачинки

200 г спелта брашно
2 яйца
1 ч.л. захар
1 равна ч.л. бакпулвер
щипка сол
около 400 мл млечна вода (50% вода, 50% прясно мляко)
2 ябълки
2 с.л. лимонов сок
пудра захар
масло за пържене

Начин на приготвяне

1. Брашното се разбърква с бакпулвера, захарта и солта. Добавя се млечната вода, разбърква се внимателно до средно гъста каша. Яйцата се разбиват отделно и се прибавят.
2. Ябълките се обелват и нарязват на фини шайбички. Разбъркват се с лимоновия сок.
3. В тефлонов тиган, с диаметър не по-голям от 25 см се слага парченце масло, 2-3 с.л. от ябълките се разпределят по дъното на тигана. Поръсват се с 1-2 с.л. пудра захар и след 1-2 минути се сипва от палачинковата смес, колкото да покрие леко ябълките. Като се позапържи сместа, се обръща. (За да не се накъсат, най-бързо и лесно става ако имате втори нагорещен и намаслен тиган.)
Сервират се веднага. По желание поръсени с канела.
Разбира се, с тази смес може да направите и обикновени палачинки и допълнително да намажете на вкус.
Солен вариант – запържете леко няколко лентички бекон, сипете палачинкова смес, пуснете няколко кубчета кашкавал и останалото направете като при ябълковия вариант.
Read More
TOP

Крем карамел

кк 009

Необходими продукти за 12 формички с вместимост 150 мл

850 мл прясно мляко
150 г захар
5 яйца
2 ванилии (или 1 шушулка ванилия)
12 равни с.л. захар за карамелизиране

Начин на приготвяне

1. Млякото с ванилията и 150 г захар се затоплят до разтварянето на захарта. (Ако ползвате ванилова шушулка – извадете я от топлото мляко, разрежете по дължина, с тъпата страна на ножа изстържете семенцата и ги върнете в млякото.) Не трябва да ври!
2. Формичките с по 1 с.л. захар се карамелизират до златисто. (Внимавайте карамелът да не потъмнее, защото ще горчи! В такъв случай е най-добре да го изхвърлите.)
Яйцата се разбиват с телена бъркалка.
3. Внимателно, на струя към тях се сипва топлото, но не горещо мляко. Сместа се прецежда и разпределя в купичките. Поставят се в тава с високи стени. Сипва се вода -стайна температура, колкото да покрие 2/3 от формичките.
4. Тавата се поставя в предварително загрята на 130-150°С фурна за около 1-1.15 час. Ако по време на печенето във водата се появят мехурчета, сипете малко студена вода или сложете 2-3 бучки лед, за да не стане крем карамелът на шупли. След изключването на фурната формичките се оставят да поизстинат в нея. Съхраняват се в хладилник.
Може да направите крем карамела и в по-големи формички, тогава трябва да увеличите времето на печене. Най-добре пипнете повърхността на една с пръст за да усетите дали е със стегната консистенция. Може да направите крем карамела и както го правехме на село, поставя се тава (с предварително карамелизирано дъно) в по-голяма тава с вода и се пече по горния начин. А защо не и в продълговата кексова форма, поставена в по-голяма? Като изстине се отрязват парчета и се сервират с малко от карамеления сос.
Read More
TOP

Кокосово-шоколадов кекс

keijk kokos 007

Необходими продукти

250 г брашно
250 мл кокосово мляко
200 г захар
150 г масло (стайна температура)
100 г черен шоколад
100 г кокосови стърготини
4 яйца
1 ч.л. бакпулвер
1 с.л. ром
щипка сол

 Начин на приготвяне

1. Шоколадът внимателно се разтопява на водна баня.
2. Маслото се разбива със захарта до пухкавост. Добавят се яйцата, едно по едно, солта, кокосовото мляко и стърготините. Разбърква се добре и се прибавя брашното с бакпулвера.
3. Половината смес се сипва в намаслена и набрашнена кексова форма с дължина 30 см. Останалата половина се разбърква с леко охладения разтопен шоколад и рома.
4. Сипва се върху кокосовата смес, двете смеси се разбъркат леко с дръжка на вилица като се правят спирали в дълбочина.
5. Пече се на 180ºС около 50 минути.
Кексът е по-вкусен на следващия ден, да се съхранява покрит на прохладно място.
Read More
TOP

Целувчена пита с карамелизиран кайсиев крем

Необходими продукти за 10-12 порции

4 белтъка
200 г захар
1-2 ванилии

Необходими продукти за крема

1 кг кайсии
500 мл сметана
350-400 г захар
2-3 с.л. ром
1-2 ванилии

За поръсване


50 г едро нарязано сурово кашу

Начин на приготвяне

1. Захарта се карамелизира до лек златист цвят, добавят се почистените от костилките кайсии. Къкри до сгъстяване, към края се добавя рома. Отдръпва се настрана да изстине, кайсиева смес трябва да е 700-800г.
2. Белтъците се разбиват много хубаво на твърд сняг, сместа се разстила в тавата от фурната, предварително покрита с пергаментова хартия.
3. Целувчената маса се изсушава в предварително загрята на 100-120ºС фурна, по възможност с вентилатор около 2 часа.
4. Сметаната се разбива на сняг (внимавайте да не я преразбиете, трябва да остане пухкава) и се разбърква с половината кайсии. Питата се намазва и се съхранява в хладилник. Преди сервиране се поръсва с кашуто.
Вместо с пресни кайсии може да направите сладкиша със 700 г замразени или с 500 г сушени (предварително мариновани няколко часа в малко ром) кайсии и приготвени по горния начин. А вместо с домашно направен целувчен блат, може да ползвате готови целувки, като ги натрошите на едро в подходящи чаши и разпредалите крема отгоре.
Може да направите и по-голямо количество от карамелизираните кайсии и да ги затворите за зимата.
Read More
TOP

Щрудел с извара и стафиди (Topfenstrudel)

Необходими продукти за тестото

300 г брашно
1 яйце
щипка сол
около 150 мл хладка вода

Необходими продукти за плънката

500 г Quark (или 300 г извара и 200 г заквасена сметана)
4 яйца
100 г масло
100 г пудра захар
2 ванилии
30 г натурално нишесте (2 с.л.)
кората на 1 лимон
100 г тъмни стафиди
4 с.л. ром (чай или вода)
1-2 щипки сол

Още необходими

30 г масло за намазване на щрудела
пудра захар за поръсване преди сервиране

Начин на приготвяне

1. Куаркът се поставя в марля и се оставя 2-3 часа да се изцеди. Стафидите – в рома, разбъркват се няколкократно. Брашното се пресява и с останалите продукти се замесва средно меко, гладко тесто. Разделя се на две топки, които се намазват добре с олио, покриват се с прозрачно фолио и се оставят на стайна температура около 1 час.
2. Маслото се разбива добре с ванилиите и пудрата захар. Един по един се прибавят жълтъците, лимоновата кора, куаркът и разтвореното в малко хладка вода нишесте. Отделно белтъците се разбиват със солта на сняг и също се добавят.
3. Едното тесто се разточва леко, доразтегля се (върху парче плат) тънко с ръце (приблизително 45-55 см). Дебелите краища се изрязват, намазва се половината плънка, като се оставя свободно по 2-3 см отвсякъде. Поръсва се със стафиди и повдигайки плата се навива на руло. По същия начин се постъпва и с второто тесто. Рулата се прехвърлят внимателно в тавата от фурната, предварително покрита с пергаментова хартия. Намазват се с масло и се пекат на 160-170°С около 40 минути. Преди сервиране се поръсват с пудра захар.
По желание се поднася с ванилов сос. Щруделът е най-вкусен на същия ден. Може да се направи и с леко разточено бутер тесто или с готови кори, като се слагат по 2-3 бр. на руло за 4 рула.

Quark може да намерите в био магазините или в големите супермаркети, на щандовете с немски продукти.
Read More
TOP

Ябълков сладкиш

(така нареченият в Швейцария Wähe – на български Вее)
1. Във форма с диаметър 30 см. се разпростира бутер тесто, да има и по стените, (надупчва се многократно с вилица), нареждат се около 400 г плодове – кайсии, ябълки, сливи…може и замразени.
2. Залива се с добре разбитата смес от 3 яйца, 1-2 ванилии, 150 г захар, 150 мл сметана и 2 равни с.л. нишесте (предварително разтворено с няколко с.л. вода).
3. Пече се около 40 минути на 170-180°С.
Read More
TOP

Ледено изкушение с целувки и малинов сос

Необходими продукти за 8 порции:

400 мл сметана
7 – 10 целувки (в зависимост от големината)
40 г захар
1-2 ванилии
прясна мента за украса

Необходими продукти за малиновия сос:

300 г малини (може и замразени)
100 г захар
1 ванилия

Начин на приготвяне:

1. Сметаната се разбива до пухкавост със захарта и ванилиите (внимавайте да не я преразбиете!). Добавят се натрошените (или нарязани) на едро целувки. Рабърква се внимателно.
2. Формичките (8 см) се облепват с прозрачно фолио и сместа се разпределя равномерно (може да облепите и продълговата форма за кекс и поставите цялата смес в нея). Замразяват се минумум 3-4 часа.
3. За соса – малините къкрят нежно 20-30 минути със захарта и ванилията. Прецежда се през цедка за да се отстранят семенцата.
4. Десертът се изважда на стайна температура 5-10 минути преди консумация, обръща се в подходящи чинии, полива се с малко сос и се украсява с ментата.
Вместо сос от малини, може да полеете десерта с вашето любимо сладко
Read More
TOP

Кюнефе

12 порции

Необходими продукти:

1 пакет кадаиф (200 г)
100 г разтопено масло
300-450 г биволска моцарела – 2-3 топки (може и прясно, неосолено сирене или маскарпоне – 500 г)
За поръсване – 2-3 с.л. шамфъстък (по желание – запечени на сух тиган кедрови ядки)

Необходими продукти за сиропа:

500 мл вода
400 г захар
2 ванилии
1 с.л. натурална розова вода (по желание)

Начин на приготвяне:

1. За сиропа – водата и захарта къкрят на среден огън, докато течността остане наполовина (около 30 минути). Към края се прибавят ванилиите и розовата вода. Оставя се да изстине.
2. Тава с приблизителен размер 21 на 30 см се намазва с масло. Реди се половината начупен на ситно кадаиф, поръсва се с половината масло. Моцарелата се разпределя равномерно на малки късчета, покрива се с остатъка от кадаифа и маслото. Притиска се леко по цялата повърхост за да се заравни (с ръка или лъжица).
3. Пече се в предварително затоплена на около 170°С фурна – 30 минути до приятен златистокафяв цвят. Изважда се и веднага се полива с изстиналия сироп.
Read More
TOP

Елзаски кекс

Необходими продукти:

400 г брашно
½ пакетче мая
70 мл прясно мляко (една еспресо чашка)
2 яйца
2 ванилии
½ ч.л. сол
100 г тъмни стафиди
100 г захар
80 г меко масло
4 с.л. ром (или малко чай)
рендосаната кора на един лимон

Начин на приготвяне:

1. Брашното се пресява в по-голяма купа, в средата се прави кладенче. Слагат се натрошената мая, 1 ч.л. захар и млякото, отгоре се поръсва с малко брашно, купата се покрива с кърпа и се оставя да шупне.
2. Стафидите се смесват с рома (чая), като периодично се разбъркват, за да набъбнат равномерно. Яйцата се разбиват с ванилиите и захарта, и заедно с маслото, солта, лимоновата кора се сипват при маята.
3. Замесва се меко тесто. Оставя се покрито докато удвои размера си. Още веднъж се намесва, като в последния момент се добавят стафидите (за да не се оцвети тестото от тях). Оформя се на руло и се слага в предварително намаслена кексова форма.
4. Оставя се отново покрито докато удвои размера си. Пече се в предварително затоплена на 180-190°С фурна около 40 минути. След изпичането се обръща върху решетка за да изстине и се поръсва с пудра захар (по желание).
По-добре е кексът да се изпече от вечерта и да се консумира на другия ден. Да се съхранява в прозрачно фолио или подходящ плик.
Read More
TOP

Сладкиш с ревен

Необходими продукти за тестото:

250 г брашно
180 г студено масло
100 г пудра захар
1 яйце
1 ванилия
щипка сол

Необходими продукти за плънката:

2 яйца
200 г захар (150 г за всички други плодове)
1-2 ванилии
40 г натурално нишесте
250 мл сметана
50 г смлени бадеми (може и орехи)
600 г ревен

Начин на приготвяне:

1. Набързо (най-добре с помощта на кухненски робот) се замесва тесто. Сплесква се на питка, завива се в прозрачно фолио и се оставя минимум 1 час на студено.
2. Тестото се разточва върху прозрачното фолио, като отгоре се слага още едно или се ръси често с малко брашно. Трябва да е достатъчно разточено, за да се разпростира и по стените на тава с диаметър 30 см, предварително покрита с пергаментова хартия.
3. Оставя се отново на студено.
Стеблата на ревенът се почистват от външната ципа и жилавите нишки. Нарязват се на резенчета не по-дебели от 1 см.
4. Яйцата се разбиват със захарта и ванилиите, отделно нишестето се разбърква в половината сметана и се добавя към яйчената смес с остатъка от сметаната. Разбърква се до хомогенна смес.
5. Тавичката се изважда от хладилника и основата се надупчва многократно с вилица. Поръсва се с половината ядки, сипва се половината яйчена смес, ревенът, останалата яйчена смес и се завършва с остатъка от ядките.
6. Пече се около 50 минути в предварително затоплена на 180°С фурна.
Сладкишът става много вкусен и с други плодове – череши, ябълки, кайсии, праскови… Особено вкусно е с ябълки (ще са ви необходими 4-5 броя, обелени, всяка нарязана на 8-10 резенчета), прибавя се и малко канела към плънката. За тези плодове, количеството захар се намалява на 150 г.
Read More
TOP

Кекс с орехи и шоколад

Необходими продукти:

200 г масло (стайна температура)
220 г захар
300 г брашно
200 г едро нарязани орехи
5 яйца
200 мл прясно мляко
100 г фин млечен шоколад
1 бакпулвер
2 ванилии
1 с.л. ром
½ ч.л. канела (по желание)
2 щипки сол

Начин на приготвяне:

1. Маслото се разбива със захарта и ванилиите до пухкавост. Един по един се добавят жълтъците, като се продължава с разбъркването.
2. Белтъците се разбиват на сняг със солта.
3. Към маслената смес се прибавят пресятото с бакпулвера брашно, орехите, нарязаният на малки кубчета шоколад, млякото и рома. Разбърква се до хомогенна смес. Накрая се прибавят на няколко пъти разбитите белтъци.
4. Кексовата форма се намазва с масло и поръсва с брашно, сипва се тестото. Пече се в предварително затоплена на 180 -190°С фурна около един час.
Ако бързо потъмнява, покрийте с алуминиево фолио.
Консумира се след пълното му изстиване.
Read More
TOP

Лек ягодов мус

6 порции

Необходими продукти:

500 г ягоди
4 много пресни яйца
кората на един лимон
150 г захар
1 с.л. ром
2 ванилии
1 и ½ пакетче желатин

Начин на приготвяне:

1. Ягодите се пюрират с настърганата лимонова кора.
2.  Жълтъците, 100 г захар и рома се разбиват на водна баня до получаването на пухкав, плътен крем (5-7 минути). Отдръпва се от огъня.
3.  Два от белтъците се разбиват на сняг с останалите 50 г захар (за рецептата са необходими само два белтъка).
4.  Желатинът се разтваря в 100 мл студена вода, след което се затопля до прозрачност, също на водна баня, бърка се непрекъснато 1-2 мин. Като се поохлади се разбърква ритмично в жълтъчената смес. Добавят се и пюрираните ягоди, накрая и белтъците.
5.  Всичко се разбърква внимателно до хомогенна смес, разпределя се в подходящи купички или чаши и се оставя минимум 5 часа на студено. Преди сервиране по желание се украсява с мента и пресни ягоди.
Read More
TOP

Ягодов чийзкейк

Необходими продукти за блата:

200 г чаени бисквити
100 г смлени орехи
80 г масло
1 ванилия

Необходими продукти за крема:

200 г бял шоколад
500 г маскарпоне
2 яйца
2 ванилии
50 г захар
30 г натурално нишесте (2 с.л. с малък връх)
350 г ягоди

Начин на приготвяне:

1. Бисквитите се смилат с помощта на кухненски робот, разбъркват се с орехите и разтопеното масло. Сместа се изсипва във форма за печене с диаметър 26 см., предварително покрита с пергаментова хартия. Натиска се с лъжица за да се получи равен блат.
2. Шоколадът се разтопява на водна баня. Маскарпонето се разбива леко с миксер (внимавайте да не го преразбиете, за да не се пресече). Отделно яйцата се разбиват със захарта и ванилиите. Нишестето се разтваря в 4 с.л. хладка вода. Към маскарпонето първо се сипват разбитите яйца, разбърква се до хомогенна смес, добавят се нишестето и разтопения, но вече на стайна температура шоколад, разбърква се. Накрая се прибавят нарязаните на едри кубчета (приблизително 2 см) ягоди.
3. Полученият крем се изсипва върху бисквитения блат, заглажда се и се пече в предварително затоплена на 180°С фурна около 1 час. (Ако потъмнява бързо, покрийте с алуминиево фолио.) Печката се  изключва, но сладкишът не се изважда, а се оставя на леко отворена фурна докато напълно изстине.
Да се консумира след минимум 5 часа. Съхранява се на студено.
Вместо с ягоди, може да направите чийзкейка с череши, кайсии, праскови…
Read More
TOP

Сабайон с грозде

4 порции

Необходими продукти:

3 жълтъка
70 г захар
1-2 ванилии
100 мл бяло вино
1 с.л. плодова ракия
500 г грозде

Начин на приготвяне:

1.  В голяма купа (стъклена или метална) се смесват всички продукти (без гроздето), разбиват се леко с миксер. Продължава се с разбиването на водна баня (купата, трябва да е сложена над съд с леко къкреща вода) до получаването на плътен, пухкав сос (около 5-7 минути). Отстранява се от огъня, разбърква се още 1-2 минути.
2.  Гроздето, (с отстранени семки) се разпределя в четири подходящи купички. Полива се със Сабайона, украсява се с мента и се сервира веднага.
Може да сервирате Сабайона и без плодове, или с други по ваш избор.

Read More
TOP

Шоколадови ореховки

Необходими продукти:

100 г черен шоколад
270 г смлени сурови бадеми (орехи или лешници)
250 г захар
3 белтъка
½ ч.л. канела
1 с.л. натурално какао (без захар)
щипка сол

Начин на приготвяне:

1. Шоколадът се разтопява на водна баня.
2. Белтъците се разбиват добре със захарта и канелата. Към тях се прибавят разтопеният шоколад, ядките, какаото и солта. Разбърква се до еднородна смес,
покрива се с прозрачно фолио и се оставя минимум 1 час на студено.
3. С помощта на две чаени лъжички от тестото се оформят топчета с големината на орех.
4. Ореховките се нареждат с достатъчно разстояние между тях в покрита с пергаментова хартия тава. Пекът се в предварително затоплена на 160-170°С фурна около 12-15 минути. Изваждат се върху решетка.
Съхранени в подходяща кутия  са трайни доста време.
Read More
TOP

Дървесен кекс

Необходими продукти:

250 г масло
150 г захар
2 ванилии
6 яйца
150 г марципанена (бадемова) маса
4-5 с.л. прясно мляко
250 г брашно
щипка сол
1 с.л. ром
шоколадова глазура за покриване на готовия кекс

Начин на приготвяне:

1.  Маслото се разбива много добре със захарта и ванилиите.
2.  Марципана се нарязва на дребно и с млякото се разтваря на слаб огън. Като се поохлади се прехвърля при маслото. Разбива се добре.
3.  Добавят се яйцата, едно след друго. Накрая и брашното, солта и рома. Разбърква се внимателно до хомогенна смес.
4.  2-3 с.л. от сместа се разстилат равномерно в кексова форма с размер 11 на 30 см. (покрита с пергаментова хартия).
5.  Пече се в предварително затоплена на 240°С (горен и долен реотан) фурна, на по-горна поставка до приятен кафеникав цвят. Изважда се, фурната се превключва само на горен реотан. Пак се разстилат 2-3 с.л., пече се на най-горната възможна поставка отново до приятен кафеникав цвят. И така до изразходване на цялата маса (получават се около 11-13 пласта).
6.  Готовият кекс се обръща върху метална решетка да изстине. След което се намазва с шоколадовата глазура. Съхранява се на студено.
Най-вкусен е след седмица, но може да се консумира и на другия ден.
Може да ползвате и моята шоколадова глазура от рецептата за Сахер торта.
Кекса се нарича дървесен заради пластовете, които напомнят на годишните кръгове на дърветата. По желание може да намажете кекса с 3-4 с.л сладко от кайсии и след като засъхне да покриете с шоколадовата глазура.
Read More
TOP

Пудингов сладкиш със сушени сливи

10 порции

Необходими продукти:

1 л прясно мляко
50-100 мл коняк (бренди, ром или черен чай)
4 яйца
200 г захар
200-250 г сушени сливи (без костилките)
2-3 ванилии
250 г брашно

Начин на приготвяне:

1.  Сливите се накисват в алкохола (или чая), разбъркват се и се маринират едно денонощие.
2.  Яйцата, захарта и ванилиите се разбиват до побеляване. Добавя се пресятото брашно. Разбърква се ритмично с тел или миксер. Млякото се сипва на струя и се бърка до хомогенна смес.
3.  Сливите се изцеждат и се овалват в 1 с.л. брашно.
4.  Сместа се сипва в тава с високи стени (размер не по-малък от 30 на 22 см, съдържание 2,5 л), предварително намазана с масло. Сливите се разпределят равномерно в нея.
5.  Пече се в предварително затоплена на около 170°С фурна, на по-долна поставка 80- 90 минути.
Консумира се топъл и студен. (Но по-вкусен е в топлия вариант.)
Вместо сливи, може да сложите стафиди или сушени кайсии.
Read More
TOP

Тирамису

Read More
TOP

Баклава

Необходими продукти:

7 листа кори за баница
400 г смлени орехи
200 г масло
100 г захар
кората на един лимон
½ ч.л. канела
2 ванилии

За сиропа:

400 мл вода
450 г захар
1 с.л. лимонов сок
2 с.л. розова вода
1 ванилия

Начин на приготвяне:

1.  В голяма купа се разбъркват – орехите, захарта, рендосаната (само жълтата част на лимона) кора, канелата и ванилиите.
2.  Всяка кора се поръсва с около 3 с.л. (с връх) от плънката. Навива се на руло, по възможност стегнато. Подреждат се в подходяща по размер тава с високи стени.
3.  С остър нож баклавата се разрязва на рулца (5-6 см.) и се полива отгоре с разтопеното масло.
4. Пече се в предварително затоплена на 160-170°С фурна около 50 минути.
5.  Водата се кипва със захарта, къкри 5-10 минути, добавят се лимоновият сок, ванилията и розовата вода. След 2-3 минути се отстранява от огъня. Изстиналият сироп се полива върху горещата баклава.
Да се консумира на следващия ден.
Read More
TOP

Кайзершмарен

4-5 порции

Необходими продукти:

200 г брашно
4 яйца
400 мл прясно мляко
2 ванилии
2 щипки сол
70 г захар
по желание: 50-70 г стафиди (предварително накиснати около час в 1-2 с.л. ром)

Още необходими:

Масло за запържване
Пудра захар за поръсване
Сладко от сливи или друго на вкус (по 1-2 с.л на порция)

Начин на приготвяне:

1. Жълтъците се разбиват с ванилиите и захарта. Добавя се пресятото брашно и постепенно, на няколко пъти и млякото.
2. Отделно белтъците се разбиват на сняг със солта. Внимателно се разбъркват с жълтъчената смес до хомогенност.
3. 1/3 от сместа се сипва в тиган, (с предварително разтопено малко масло в него). Сместа е за 3 големи тигана. Преди да се обърне за запичане и от другата страна се поръсва със стафидите.
4. С помощта на две дървени шпатули (или вилици) “палачинката” се разкъсва на парченца с приблизителна големина на локум. Поръсва се с 1 с.л. захар, пържи се още няколко минути, като се рабърква, докато парченцата придобият приятен кафеникав цвят. За повече сочност може да се добави още малко масло.
5. Сервира се веднага, поръсен с пудра захар и сладкото.
Вкусен е и само с пудра захар.
Read More
TOP

Орехов сладкиш със сметана и плодове

За два сладкиша по 8-10 порции

Необходими продукти:

6 белтъка
300 г захар
3 ванилии
600 г смлени орехи

Още необходими:

500 мл сметана (за един сладкиш)
плодове по избор
пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

1. Много студените белтъци се разбиват на сняг със захарта (прибавя се на 2-3 пъти, не наведнъж) и ванилиите. Прехвърлят се в голяма купа и се разбъркват внимателно с ядките.
2. С помощта на пош или гумена бъркалка сместа се разстила (около 1 см. дебелина) в две големи тави, предварително покрити с пергаментова хартия. Пекът се едновременно във фурната, първо 10 минути на 120°С и след това на 80°С около 2 часа. Мястото на тавите се разменя след първия час.
3. Фурната се изключва, но тавите остават вътре на леко открехната врата до пълното им изстиване. Така изпеченият сладкиш, съхраняван на сухо място е траен дълго време.
4. Сметаната се разбива до пухкавост. Сладкишът се нарязва с назъбен нож за хляб на 8-10 парчета (блатът е доста чуплив). Сметаната се нанася върху парчетата, подреждат се плодовете, поръсват се с пудра захар и се сервира. Заради твърдостта на блата е най-добре да се консумира с ръка.
За да поомекне блатът – полейте го с няколко супени лъжици ром, някакъв друг ваш любим ликьор, компот или плодов сок около час преди сервиране.
Може да изпечете само един блат и да замразите останалите 3 белтъка. Или пък да направите ореховки.
Read More
TOP

Баварски крем

Необходими продукти:

За 10 порции

500 мл прясно мляко

200 г захар

6 жълтъка

3 – 4 ванилии (или една ванилиева пръчица)

6 листа бял желатин (ако ползвате желатин на прах, вижте упътването на пакетчето, вероятно ще са ви необходими 1.5 до 2 пакетчета)

500 мл сметана

Начин на приготвяне:

1. Млякото се кипва с ванилиите и 100 г захар. Разбърква се няколко пъти. Отдръпва се от огъня.

2. Жълтъците се разбиват много добре до пухкавост с останалите 100 г захар. На тънка струя към тях се прибавя млякото. Разбърква се ритмично. Връща се на огъня, бърка се непрекъснато с тел докато сместа се сгъсти. (Внимавайте да не заври, защото може да се пресече.) Оставя се настрана.

3. Листата желатин (слагат се едно по едно, не наведнъж) се накисват в студена вода за около 10 минути. Изстискват се добре от водата и се разбъркват ритмично в крема до хомогенна смес. Оставя се да изстине, като се разбърква периодично за да не хване коричка.

4. Сметаната се разбива до пухкавост (внимавайте да не я преразбиете, защото ще стане на масло) и с помощта на гумена бъркалка се смесва нежно със започналия да се сгъстява крем. Напълват се подходящи чаши или купички и се оставя на студено минимум 2-3 часа преди консумация.

По желание преди сервиране гарнирайте с плодове.
Може да направите и само половин доза крем.
Read More
TOP

Карамелизирани ябълкови сладкишчета

Необходими продукти:

4 – 5 ябълки
70 г захар
3 с.л. сметана
40 г масло
1 ванилия
Бутер тесто

Начин на приготвяне:

1.  Захарта се карамелизира на сравнително топъл котлон. Като придобие приятен златист цвят (внимавайте, ако захарта потъмнее много ще горчи и ще трябва да я изхвърлите) се добавят сметаната, маслото и ванилията. Разбърква се до хомогенна смес и с помощта на супена лъжица се разпределя в 6 малки формички за суфле с диаметър 7-8 см.(Ако нямате, може и в топло издържащи за крем карамел.)
2.   Ябълките се обелват, нарязват се на осминки и се разпределят равномерно във формичките. Покриват се не много плътно с алуминиево фолио и се пекат в предварително затоплена на 170-180°С фурна около 35-40 минути докато поомекнат.
3.   Оставят се да изстинат. От бутер тестото се изрязват кръгове с диаметъра на формичките.
4.   Кръговете тесто се слагат плътно по ябълките. С върха на нож се прави малка дупка в средата и се пекат около 20 минути на 180°С.
5.  Преди сервиране се обръщат в подходяща чиния. (Ако тестото е полепнало по стените на формичките отлепете с помощта на нож.) Сервират се по желание с топка ванилов сладолед или ванилов сос. А защо не и с комбинация от двете?

Read More
TOP

Мини еклери с ванилов крем и с ванилов сладолед

Необходими продукти:

150 г  брашно
250 мл млечна вода (50% вода + 50% прясно мляко), може и само вода
щипка сол
100 г масло
4 яйца

Ванилов крем:

500 мл прясно мляко
40 г натурално нишесте (или брашно)
80 – 100 г захар
2 яйца
1 жълтък
2 – 3 ванилии
1 с.л. ром
30 г масло

Шоколадов сос:

100 г черен шоколад
100 г фин млечен шоколад
100 мл сметана
100 мл прясно мляко
1-2 ванилии
Още необходимо – кутия ванилов сладолед

Начин на приготвяне:

1. Водата , млякото и маслото се кипват. Изведнъж се сипва пресятото брашно. Отдръпва се от огъня и се бърка ритмично с дървена лъжица докато тестото се отдели от дъното на съда.
2. Изчаква се 5-10 минути да се поохлади тестото и се прибавят яйцата, едно по едно, като след всяко се разбърква ритмично. И така до получаване на гладко тесто. Като изстине се покрива с прозрачно фолио и се оставя в хладилник за около 2 часа.
3. С помощта на шприц (пош) или две чаени лъжички се оформят еклерчета с големината на орех. Пече се в предварително затоплена на около 180-200°С фурна 15-20 минути. По възможност фурната да не се отваря.
4. За крема – млякото се кипва със захарта и ванилиите. Отделно нишестето (или брашното) се разтваря с малко хладка вода на гъста каша. Яйцата се разбиват и прибавят към нишестето. С черпак се гребва на няколко пъти от топлото мляко и се сипва в нишестената смес, разбърква се с тел. Получената смес се сипва обратно в тенджерата при остатъка от млякото и се връща на огъня. Разбърква се непрекъснато до сгъстяване, къкри леко 4-5 минути и се отдръпва от огъня. Прибавя се маслото и се размешва докато крема го поеме.
5. За шоколадовия сос – млякото, сметаната и ванилията се кипват. Отдръпва се настрана от огъня. Прибавя се натрошения на парченца шоколад. Изчаква се малко да се поразтопи и се разбърква добре.
Едната част от еклерите се напълва с ваниловия крем, с помощта на шприц (или се разрязва малко еклера и се слага с лъжичка от крема). Останалата част еклери се разрязват на две, в средата се слага ванилов сладолед и всичките се поливат с шоколадовия сос (топъл или студен). Ако желаете да е по-гъст – оставете го няколко часа в хладилник или намалете количеството на млякото на 50 мл.
Read More
TOP

Щрудел с грозде

Необходими продукти:

1 кг десертно грозде
50 г масло
100 г захар
6 бр. кори за баница
малко масло за намазване на корите

За плънката:

3 яйца
50 г захар
2 щипки сол
2 ванилии
100 г едро нарязани орехи

За поръсване:

По желание 1 – 2 с.л. пудра захар

Начин на приготвяне:


1. С помощта на остър нож се разполовяват зрънцата (на половики), по ширина. Отстраняват се семките. В по-голям тиган се разтопява маслото. Прибавя се гроздето. Къкри на среден огън 5 мин., добавя се захарта.
2. След 10 мин. се отстранява от огъня. Изсипва се в гевгир с поставен дълбок съд отдолу за да се изцеди сока.
3. След 30 мин. се разбиват яйцата със захарта, солта и ванилиите. Прибавят се едро нарязаните ядки и гроздето. Разбърква се добре.
4. Плънката се разделя на 3 равни части. Върху 2 бр. кори се слагат няколко малки парченца масло и едната част от плънката. Завива се под ъгъл на руло, като
по средата на завиването се прибират навътре и страничните крайща за да не се разтече сместа. По същия начин се постъпва и с останалите 4 кори.
5. Трите рула се поставят върху пергаментова хартия. Отгоре се намазва леко с масло.
Пече се в предварително затоплена фурна около 1 час на 160 – 180°С до приятен кафеникав цвят.
6. Гроздовият сок кипи докато стане наполовина и с него се полива щрудела преди сервиране.
По желание се сервира с разбита сметана (без захар) или с топка ванилов сладолед.
Read More
TOP

Агнеса

Необходими продукти:

200 г масло
200 г пудра захар
1 ванилия
6 белтъка
2 щипки сол
150 г смлени орехи
150 г брашно

За глазурата:

6 жълтъка
130 г пудра захар
1-2 ванилии
1. Маслото (стайна температура) се разбива с пудрата захар и ванилията до пухкавост.
2. Отделно белтъците се разбиват на сняг със солта.
3. Към маслената смес се прибавят орехите и брашното. Разбърква се добре, добавят се на няколко пъти белтъците. Внимателно се разбърква до хомогенна смес.
4. Пече се в предварително включена на около 170°С фурна 20 минути, в тава (покрита с пергаментова хартия или набрашнена и намаслена) с приблизителен размер 28-36 см.
5. Жълтъците се разбиват добре с пудрата захар и ванилията. Сладкишът се намазва с получената смес. Фурната се изключва и Агнесата се оставя около час в нея за да изсъхне глазурата.
6. Най-вкусна е на следващия ден. Класическият вариант е да се нареже ромбовидно.

Read More
TOP

Мъфинс с ягоди

Необходими продукти за 12 броя:

200 г брашно
120 г масло (стайна температура)
2 яйца
170 г захар
1 ч.л. бакпулвер
1 ванилия
1 с.л. ром
щипка сол
250 г ягоди
За маскарпонения крем:
250 г маскарпоне
150 г сметана
50 г захар
1-2 ванилии

Начин на приготвяне:

1.      Маслото се разбива много добре със захарта и ванилията.
Прибавят се едно по едно яйцата, като се продължава с разбиването.
2.      Отделно, ягодите се нарязват на малки кубчета (около 1 см). Във форма за мъфинс сложете по 1 хартиена формичка. (Ако нямате такава, сложете в тавата от печката 12 мъфинс формички, но по 2-3 една в друга, за да са стабилни при печенето).
3.      Към маслената смес се добавят пресятото с бакпулвера и солта брашно и рома. Разбърква се внимателно до хомогенна смес.
Добавят се ягодите, много нежно се разбърква.
4.  С помощта на две супени лъжици мъфинс формичките се напълват равномерно със сместа. Пекът се в предварително затоплена на около 170°С фурна
30-35 минути. Изваждат се след десетина минути върху решетка за да изстинат.
5.  За крема – сметаната се кипва леко със захарта и ванилията. Като изстине се разбърква с маскарпонето. (Внимавайте, ако разбивате с кухненски робот да не се пресече – 1-2 мин. максимум.) Крема се оставя на студено за около 1 час.
6.  Сервират се намазани с малко крем и украсени по желание.
Мъфините са вкусни и без крема. Може да експериментирате с някакъв друг вид по ваш избор – разбита сметана, шоколадова глазура, пудра захар и т.н.
Read More
TOP

Хлебно – маслен пудинг с ябълки

Необходими продукти за 8-10 порции:

200 г тостерни филийки (с предварително нежно отрязани корички)
400 мл прясно мляко
1-2 ванилии
2 яйца
2 с.л. захар
30 г разтопено масло
3 ябълки

За маслените трохи:

100 г брашно
70 г захар
70 г масло
½ ч.л. канела (по желание)

Сос ванилия:

500 мл прясно мляко
2 ванилии
80 г захар
2 жълтъка
1 с.л. с връх натурално нишесте (или брашно)

Начин на приготвяне:

1.  Филийките се нарязват на малки кубчета (с големина около 1 см). Млякото се кипва с ванилиите И се отдръпва настрана от огъня. Маслото се разтопява в отделен съд.
2.  За маслените трохи – брашното, захарта и нарязаното на малки парченца студено масло се разбъркват, намачкват се първоначално добре с вилица, после с пръсти на трохи.
3.  Ябълките се обелват и се нарязват на малки кубчета (с големина около ½ см). Яйцата се разбиват със захарта и внимателно към тях се прибавя млякото, по желание сместа се прецежда, заради остатъчни частици от яйцата.
4.  В незалепваща тава с високи стени (приблизителен размер 30 на 21 см) се сипва малко от маслото. Слагат се кубчетата хляб и ябълки. Сипва се остатъка от маслото и яйчената смес. Разбърква се набързо, много внимателно.
Пече се в предварително затоплена на 160-170ºС фурна около 45 мин.
5.  За ваниления сос – Млякото се кипва с ванилиите. Отстранява се от огъня. Отделно в голяма купа се разбиват жълтъците със захарта. Прибавя се нишестето (брашното), разбърква се. По малко с черпак се сипва мляко в яйчената смес, бърка се непрекъснато. Връща се отново на огъня. Продължава да се бърка непрекъснато и като се сгъсти се отстранява от огъня. Внимание – не трябва да къкри силно, може да се пресече! Разбъркването продължава докато сосът изстине.
Консумира се най-добре същия ден, в топъл вариант. Вкусен е и студен, може и да се подгрее.
Read More
TOP

Мраморен кекс


Необходими продукти:

200 г масло
200 г пудра захар
6 яйца
250 г брашно
1 с.л. ром (може и без него)
2 ванилии
2 щипки сол
10-15 г натурално какао (2 с.л. с връхче, т.e. препълнени)

По желание:

100 г едро нарязани орехи

Начин на приготвяне:

1. Маслото (стайна температура) се разбива с пудрата захар и ванилиите до пухкавост.
2. Отделят се белтъци от жълтъци. Белтъците се разбиват на сняг с двете  щипки сол.  Жълтъците се прибавят един по един към маслото.
3. Пресятото брашно се омешва добре с маслото и жълтъците.
Внимателно, не наведнъж се добавят добре разбитите белтъци.
4. В отделна купа се отделя малко повечко от 1/3 от сместа, която се разбърква добре с какаото (и по желание – орехите).
5. В добре намаслена и набрашнена кексова форма с дупка в средата (може и продълговата кексова форма) се загребва с лъжица или гумена бъркалка ту от едната, ту от другата смес, докато свършат и двете. По този начин се получава весела шарка.
6. Пече се в предварително затоплена на 170-180ºС фурна около 45 минути. Като поизстине се обръща и преди сервиране се поръсва с пудра захар.
Внимавайте да не препечете кекса, защото ще стане сух. Направете проба с клечка за зъби, ако полепне по нея тесто, печете още малко; ако не полепне, значи е готов.
Read More
TOP

Десерт с фиде

 

Необходими продукти:

400 мл прясно мляко
250 г сирене
100 г захар
100 г фиде
3 яйца
2 ванилии
1 с.л. масло

Начин на приготвяне:

1.Фидето се сварява до полуготовност и се разбърква с маслото.
2.Яйцата се разбиват с ванилиите и захарта. Към тях се сипва на тънка струя млякото.
3.Добавят се фидето и натрошеното сирене. Разбърква се. Пълнят се 9 огнеопорни купички.
4.Пекат се на водна баня в предварително загрята на 180 градуса фурна около 50 минути.
Може да запечете сместа вместо в купички, в подходяща тава, също на водна баня.

 

Read More
TOP

Торта Гараш

Read More
TOP

Тиквеник

Необходими продукти за 6 – 8 пoрции

600 – 700 г рендосана тиква
70 г едро нарязани орехи
олио, захар, канела
6 бр. листа (кори за баница)
пудра захар за поръсване
Начин на приготвяне:
1. Рендосаната тиква се разделя на 3 равни части (ако е много водна изстискайте малко сока)
Върху две от корите се слага едната част от тиквата, поръсва се с орехи, с 3-4 с. л. захар, 2 – 3 с. л. слънчогледово олио, канела. Навива се на не много стегнато руло.
По същия начин правим и другите две рола. Наредете ги не много плътно едно до друго в покрита с пергаментова хартия тава от фурната. Намажете с олио и печете в предварително затоплена фурна около 1 час на 160º – 170º С.
Преди сервиране поръсете с пудра захар
Read More