Необходими продукти за тестото
300 г брашно
1 яйце
щипка сол
около 150 мл хладка вода
Необходими продукти за плънката
500 г Quark (или 300 г извара и 200 г заквасена сметана)
4 яйца
100 г масло
100 г пудра захар
2 ванилии
30 г натурално нишесте (2 с.л.)
кората на 1 лимон
100 г тъмни стафиди
4 с.л. ром (чай или вода)
1-2 щипки сол
Още необходими
30 г масло за намазване на щрудела
пудра захар за поръсване преди сервиране
Начин на приготвяне
1. Куаркът се поставя в марля и се оставя 2-3 часа да се изцеди. Стафидите – в рома, разбъркват се няколкократно. Брашното се пресява и с останалите продукти се замесва средно меко, гладко тесто. Разделя се на две топки, които се намазват добре с олио, покриват се с прозрачно фолио и се оставят на стайна температура около 1 час.
2. Маслото се разбива добре с ванилиите и пудрата захар. Един по един се прибавят жълтъците, лимоновата кора, куаркът и разтвореното в малко хладка вода нишесте. Отделно белтъците се разбиват със солта на сняг и също се добавят.
3. Едното тесто се разточва леко, доразтегля се (върху парче плат) тънко с ръце (приблизително 45-55 см). Дебелите краища се изрязват, намазва се половината плънка, като се оставя свободно по 2-3 см отвсякъде. Поръсва се със стафиди и повдигайки плата се навива на руло. По същия начин се постъпва и с второто тесто. Рулата се прехвърлят внимателно в тавата от фурната, предварително покрита с пергаментова хартия. Намазват се с масло и се пекат на 160-170°С около 40 минути. Преди сервиране се поръсват с пудра захар.
По желание се поднася с ванилов сос. Щруделът е най-вкусен на същия ден. Може да се направи и с леко разточено бутер тесто или с готови кори, като се слагат по 2-3 бр. на руло за 4 рула.