Petia Petkova Stiffler

Необходими продукти за 5-6 порции

350 г къса паста

400 г шунка

200 мл прясно мляко

150-200 г кашкавал

100 г сирене Филаделфия (или заквасена сметана)

3 яйца

2-3 връзки пресен лук

1 китка босилек

1 китка магданоз

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1. Лукът се изпържва до прозрачност, добавя се нарязаната на кубчета шунка и след 5 минути се отдръпва от огъня.

2. Подправките се пюрират с 1-2 с.л. вода. Разбъркват се с яйцата, филаделфията и млякото.

3. Пастата се сварява ал денте и се смесва с лука и яйчената смес. Поръсва се с настъргания кашкавал и се пече в предварително загрята на 180°С фурна около 30 минути.

За вегетарианците – вместо шунка, сложете гъби, грах или друг вид леко задушен зеленчук по желание.

Необходими продукти за 8-10 порции

Около 1.5 кг патладжани

800-900 г кайма

400 г лук (3-4 глави)

150-200 мл бяло вино

3-4 средно големи домата

1-2 скилидки чесън

1 кубче зеленчуков бульон

1 с.л. брашно

сол, черен пипер и мащерка на вкус

зехтин за запържване на патладжаните

Необходими продукти за сос Бешамел

500 мл прясно мляко

100 г настърган пармезан (или кашкавал по избор)

60 г брашно

30 г масло

20 мл зехтин

2 яйца

сол и индийско орехче на вкус

Начин на приготвяне

1  Лукът се запържва, добавя се каймата и се разбърква непрекъснато за да не остане на големи топчета.

2.  Сипва се виното и като се поизпари се добавя брашното, обелените и нарязани на ситно домати. След 4-5 минути и чаша вода, бульонът, подправките и чесънът.

3.   Къкри минимум 1 час, при необходимост се добавя още малко вода (достатъчен е и половин, но вкусът на мусаката е много по- добър ако се готви по-дълго).

4.  Патладжаните се нарязват на тънки лентички, посоляват се и се оставят в гевгир да се изцедят. Лентичките се попиват в кърпа или кухненска хартия. Запържват се до полуготовност.

5.  В тавичка с не по-голям размер от 30 на 22 см се нареждат патладжаните – един ред се редят на ширина, следвашия на дължина. Отгоре се разпределя каймата, заглажда се и се пече 30 минути на 180-190ºС.

6.  За бешамеловия сос – загряват се маслото и зехтина, добавя се брашното, отдръпва се от огъня и се разбърква с телена бъркалка до разтварянето му. Връща се и на няколко пъти се сипва хладкото мляко, бърка се до сгъстяването му. Прибавят се подправките. Като се охлади сместа се добавят (разбитите отделно с вилица) яйца и пармезана.

7.  Сосът се сипва върху мусаката и се връща във фурната за още 30 минути на 180ºС.

Ако харесвате повече заливка, може да направите доза и половина бешамелов сос и да увеличите печенето с 5-10 минути.

Необходими продукти

250 г брашно

250 мл кокосово мляко

200 г захар

150 г масло (стайна температура)

100 г черен шоколад

100 г кокосови стърготини

4 яйца

1 ч.л. бакпулвер

1 с.л. ром

щипка сол

 Начин на приготвяне

1. Шоколадът внимателно се разтопява на водна баня.

2. Маслото се разбива със захарта до пухкавост. Добавят се яйцата, едно по едно, солта, кокосовото мляко и стърготините. Разбърква се добре и се прибавя брашното с бакпулвера.

3. Половината смес се сипва в намаслена и набрашнена кексова форма с дължина 30 см. Останалата половина се разбърква с леко охладения разтопен шоколад и рома.

4. Сипва се върху кокосовата смес, двете смеси се разбъркат леко с дръжка на вилица като се правят спирали в дълбочина.

5. Пече се на 180ºС около 50 минути.

Кексът е по-вкусен на следващия ден, да се съхранява покрит на прохладно място.

Необходими продукти

1 кг брашно

5 яйца

1 ч.л. сол

Начин на приготвяне

1. Яйцата се разбиват със солта. В голяма купа брашното се рабърква с яйцата, добавя се вода (стайна температура) до замесването на средно твърдо, гладко тесто. Оставя се покрито в прозрачно фолио 20-30 минути.

2. С нож се отрязват малки парчета тесто и се изтъняват до най-фина степен с машина за паста (приставка за лазаня) като се ръсят често с брашно.

3. Подреждат се в тави и се сушат във фурна на около 80°С. Парчетата се обръщат веднъж, като изстинат се начупват на дребни парченца и се запичат на 160-170°С до златисто.

4. Юфката, съхранена подходящо (в кутии за сладки или на сухо място в платнена торба) е трайна дълго време.

Начин на приготвяне на готовата юфка

За закуска около 50 г на порция, като основно 70 -100 г се разбъркват с топла вода, почти да ги покрие. Добавя се по 1-2 ч.л. захар на порция и се разбърква от време на време докато се свари, при необходимост се добавя още вода (по желание прясно мляко). Към края се добавя масло и сирене на вкус.

Юфката може да сварите в повече вода като паста и изцедите. След това се разбърква с горните продукти.

Необходими продукти за 5-6 порции

1 франзела

150-200 г сирене Филаделфия (или заквасена сметана)

200 г настърган кашкавал

2-3 китки див лук (или перца пресен лук)

2-3 скилидки чесън

1-2 домата

1 китка магданоз

няколко клончета мащерка

1-2 люти чушлета (по желание)

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1. Франзелата се разрязва по дължина само от едната страна, леко се разтваря и се изважда сърцевината.

2. Филаделфията се разбърква с кашкавала, нарязаните на ситно подправки, счукания чесън, чушлетата, сол и черен пипер. Накрая се добавя и нарязаната на кубчета месеста част на обелените домати.

3. Франзелата се напълва равномерно, завива се плътно с алуминиево фолио и се запича за около 20 минути на 180°С. Сервира се нарязана на филиики, по желание със салата.

Може да се приготви и няколко часа предварително, съхранява се увита на студено и се изпича в последния момент. Подходяща е и за пикник.

Необходими продукти за 4-5 порции

600 г кайма

2 патладжана

2 тиквички

2 чушки за пълнене – червена и жълта

2 големи домата

250 г кромид лук (2 глави)

100 г пармезан

100 г галета

2 яйца

1-2 скилидки чесън

сол и черен пипер на вкус

½ китка магданоз

Необходими продукти за соса

100-150 г кедрови ядки

3-4 с.л. светъл оцет

6-7 с.л. зехтин

1 с.л. захар

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1. Всички зеленчуци се нарязват на парчета около 5 см дължина.

2. Кипва се вода с повече сол (на патладжаните и тиквичките от едната страна се правят по няколко разреза в дълбочина с нож, но не до дъното) и се бланшират – тиквичките 5 минути, патладжаните 10 минути. Изваждат се и когато изстинат се издълбава месестата част (без да се стига до дъното) с лъжичка за оформяне на топчета от диня. Не се изхвърля!

3. Ситно нарязаният лук се запържва до прозрачност, добавят се счуканият чесън, нарязаната на дребно месеста част от патладжаните и тиквичките и каймата. Пържи се няколко минути, подправя се със сол и черен пипер и се отдръпва от огъня.

4. Пармезанът се рендосва на ситно и се разбърква с галетата, отделят се 3-4 с.л. настрана, останалата част се добавя заедно с магданоза и разбитите яйца към каймата. Зеленчуците се напълват и се подреждат в тава с малко мазнина. Поръсват се с остатъка от галетата и пармезана и се пекат в предварително загрята на около 180ºС фурна 1.5-2 часа. За да не загори бързо плънката е добре да се пекат през повечето време покрити с алуминиево фолио.

5. Кедровите ядки се запържват леко без мазнина. Отделно кипва оцета, 2-3 с.л. вода, сол, черен пипер и захарта, отдръпва се настрана и се добавя зехтина. Преди сервиране зеленчуците се поръсват с ядките и се поливат със соса.