Необходими продукти за 8-10 порции
Около 1.5 кг патладжани
800-900 г кайма
400 г лук (3-4 глави)
150-200 мл бяло вино
3-4 средно големи домата
1-2 скилидки чесън
1 кубче зеленчуков бульон
1 с.л. брашно
сол, черен пипер и мащерка на вкус
зехтин за запържване на патладжаните
Необходими продукти за сос Бешамел
500 мл прясно мляко
100 г настърган пармезан (или кашкавал по избор)
60 г брашно
30 г масло
20 мл зехтин
2 яйца
сол и индийско орехче на вкус
Начин на приготвяне
1 Лукът се запържва, добавя се каймата и се разбърква непрекъснато за да не остане на големи топчета.
2. Сипва се виното и като се поизпари се добавя брашното, обелените и нарязани на ситно домати. След 4-5 минути и чаша вода, бульонът, подправките и чесънът.
3. Къкри минимум 1 час, при необходимост се добавя още малко вода (достатъчен е и половин, но вкусът на мусаката е много по- добър ако се готви по-дълго).
4. Патладжаните се нарязват на тънки лентички, посоляват се и се оставят в гевгир да се изцедят. Лентичките се попиват в кърпа или кухненска хартия. Запържват се до полуготовност.
5. В тавичка с не по-голям размер от 30 на 22 см се нареждат патладжаните – един ред се редят на ширина, следвашия на дължина. Отгоре се разпределя каймата, заглажда се и се пече 30 минути на 180-190ºС.
6. За бешамеловия сос – загряват се маслото и зехтина, добавя се брашното, отдръпва се от огъня и се разбърква с телена бъркалка до разтварянето му. Връща се и на няколко пъти се сипва хладкото мляко, бърка се до сгъстяването му. Прибавят се подправките. Като се охлади сместа се добавят (разбитите отделно с вилица) яйца и пармезана.
7. Сосът се сипва върху мусаката и се връща във фурната за още 30 минути на 180ºС.
Ако харесвате повече заливка, може да направите доза и половина бешамелов сос и да увеличите печенето с 5-10 минути.
