Petia Petkova Stiffler

Необходими продукти за 10-12 порции

4 белтъка

200 г захар

1-2 ванилии

Необходими продукти за крема

1 кг кайсии

500 мл сметана

350-400 г захар

2-3 с.л. ром

1-2 ванилии

За поръсване

50 г едро нарязано сурово кашу

Начин на приготвяне

1. Захарта се карамелизира до лек златист цвят, добавят се почистените от костилките кайсии. Къкри до сгъстяване, към края се добавя рома. Отдръпва се настрана да изстине, кайсиева смес трябва да е 700-800г.

2. Белтъците се разбиват много хубаво на твърд сняг, сместа се разстила в тавата от фурната, предварително покрита с пергаментова хартия.

3. Целувчената маса се изсушава в предварително загрята на 100-120ºС фурна, по възможност с вентилатор около 2 часа.

4. Сметаната се разбива на сняг (внимавайте да не я преразбиете, трябва да остане пухкава) и се разбърква с половината кайсии. Питата се намазва и се съхранява в хладилник. Преди сервиране се поръсва с кашуто.

Вместо с пресни кайсии може да направите сладкиша със 700 г замразени или с 500 г сушени (предварително мариновани няколко часа в малко ром) кайсии и приготвени по горния начин. А вместо с домашно направен целувчен блат, може да ползвате готови целувки, като ги натрошите на едро в подходящи чаши и разпредалите крема отгоре.

Може да направите и по-голямо количество от карамелизираните кайсии и да ги затворите за зимата.

Необходими продукти за 6 порции

2 патладжана

100 г кашкавал (пармезан или друг твърд кашкавал)

3 яйца

6-7 с.л. прясно мляко

2 равни с.л. брашно + брашно за овалването

сол и черен пипер на вкус

Необходими продукти за соса

400 г кисело мляко

няколко скилидки чесън

копър и сол на вкус

Начин на приготвяне

1. Патладжаните се нарязват на около 0,5 см. шайбички, посоляват се и се оставят около час да се изцедят.

2. Яйцата се разбиват с настъргания на ситно кашкавал, 2 с.л. брашно, млякото и подправките. Ако е много гъсто се добавя още малко мляко.

3. Всяка шайбичка първо се овалва в брашно, изтръсква се и се топва в яйчената смес, опира се по стената на съда за да изпадне излишъка и се пържи в малко предварително загрято олио. (Цялата процедура я правя с клечка за зъби или дървено шишче, за да не полепва брашно и панировка по пръстите.)

4. Обръщат се един-два пъти и готовите шайбички се изваждат върху кухненска хартия за да се поизцедят от мазнината.

5. Киселото мляко се разбърква със счукания чесън, сол, копър и се сервира с патладжаните.

Необходи продукти за тестото

400 г брашно

около 250 мл хладка вода

1 ч.л. сол

1 ч.л. светъл оцет

За плънката:

4 връзки пресен лук

2-3 шепи киселец

300 г сирене

4 яйца

1-2 щипки сода бикарбонат

За намазване:

2-3 с.л. олио

30 г масло

Начин на приготвяне:

1. Замесва се твърдичко тесто. Разделя се на 3 еднакви питки, намазват се с олио и се оставят 30 мин. покрити с кърпа да „починат“.

2. Лукът се запържва до сладост. Към края на пърженето се прибавя 1 ч.л. сол. Киселецът се бланшира в подсолена вода и се изцежда. Като изстине се нарязва.

3. Яйцата се разбиват добре. Разбъркват се с лука, натрошеното сирене, киселеца и содата.

4. Всяка питка се разточва леко (върху повечко брашно, като се ръси и отгоре). Постила се широка, по възможност памучна кърпа приблизително 1 на 1м и питката се доразтегля до прозрачност. Изрязват се дебелите краища.

5. Слага се равномерно от плънката. Кърпата се хваща за два края, повдига се високо за да се навие кората на руло.

5. Рулата се подреждат спираловидно в тава, предварително покрита с пергаментова хартия, поръсва се с разтопеното масло и се пече около 50 мин. на 180ºС.