Необходими продукти:
За 12 броя
400 г брашно
½ пакетче мая за хляб
80 г захар
1 яйце
2 жълтъка
1 ванилия
100 мл прясно мляко
2 щипки сол
50 г масло (стайна температура)
1 лимон (настърганата му кора)
150 г сладко по избор (препоръчително – кайсиево сладко)
Още необходими:
30 г разтопено масло
Начин на приготвяне:
1. Маята се размива с една супена лъжица захар и 70 мл хладка вода, поръсва се с 2 равни супени лъжици брашно, покрива се и се оставя да шупне.
2. Отделно се разбиват яйцето, жълтъците, останалата захар и ванилията.
3. Пресятото брашно се разбърква с маята, приятно топлото мляко, рендосаната лимонена кора, маслото, солта и яйчената смес. Замесва се меко, гладко тесто. При необходимост се добавя още брашно. Оставя се завито около 1 час да втаса.
4. Тестото се премесва отново, разделя се на 12 питки. С помощта на малко брашно всяка питка се притиска и леко разтегля (като малка мекица), в средата се слага 1 равна супена лъжица сладко, краищата се затварят, притиска се и се поставя със затворената част надолу в намаслена тава с малко разстояние между тях.
5. Втасват покрити докато удвоят размера си. Намазват се с остатъка от разтопеното масло и се пекът в предварително затоплена на около 180°С фурна 30-35 минути. (Ако бухтичките потъмняват бързо, покрийте ги с алуминиево фолио!) Изваждат се върху решетка (не се оставят в тавата да изстинат, защото ще станат глетави), поръсват се с пудра захар. Вкусни са и топли, и студени.
4-5 порции
Необходими продукти:
700 г картофи
300 г кромид лук (3-4 глави)
50 г масло
2 яйца
50 г бекон
50 г луканка (или остатъци от месни деликатеси – шпеков салам, суджук, шунка…)
100-120 мл прясно мляко
50 г брашно
сол, черен пипер и индийско орехче на вкус
Начин на приготвяне:
1. Нарязаният на дребни кубчета лук се запържва в половината масло до златисто.
2. Беконът и луканката се нарязват на малки кубчета.
3. Обелените картофи се рендосват на едро. (В Швейцария се ползва специално ренде за рощи, което стърже по-едро.)
4. Пресятото брашно се разбърква с млякото до получаването на гладка каша. Прибавят се яйцата, разбива се добре. Добавят се картофите, лукът, месните деликатеси и подправките.
5. Добре обърканата смес се изсипва в намаслена, по възможност незалепваща тава с диаметър 30 см. Заглажда се, остатъка от маслото се нарязва отгоре.
6. Пече се в предварително затоплена на 170-180°С фурна около 50 минути.
Сервира се за предястие или основно със салата според сезона.
За 4-5 порции
Необходими продукти:
250 г кестени (сварени и обелени или замразени)
300 г кромид лук (3-4 глави)
1-2 стръка праз лук
1 кубче зеленчуков бульон
100-150 мл сметана
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. прясно изстискан лимонов сок
2 с.л. ликьор Амарето (може и без него)
50 г бекон
Начин на приготвяне:
1.Нарязаният на парченца лук се запържва до златисто. Прибавя се празият лук, нарязан на колелца. Разбърква се добре и се пържи още 10-15 минути.
2.Добавят се кестените, зеленчуковият бульон, сол и черен пипер на вкус. Сипва се вода, колкото да покрие добре всичко, къкри на среден огън 30 минути. Добавя се сметаната, след 10 минути се подправя с лимоновия сок и Амаретото.
3.Като поизстине сместа се пюрира. По желание за повече кремообразност се минава през цедка. Ако супата е много гъста се разрежда с малко вода и сметана. При необходимост се добавят още сол и подправки. Кипи още 5 минути.
4.Беконът се нарязва на тънки лентички, запържва се без допълнителна мазнина. Супата се поднася поръсена с бекон и украсена с малко магданоз.
Необходими продукти:
300 г пълнозърнесто ръжено брашно
200 г бяло брашно
½ кубче мая за хляб
1 с.л. мед
2 ч.л. сол
около 350 мл млечна вода (50% вода + 50% прясно мляко)
30 г масло
120 г орехи (нарязани на едро)
2-3 с.л сметана за намазване (или прясно мляко)
Начин на приготвяне:
1. Маята се разтваря в паничка със 70 мл хладка вода с меда, поръсва се с две равни супени лъжици брашно, покрива се с кърпа и се оставя да шупне.
2. В голяма купа се пресяват брашната. В средата се прави кладенче, в което се сипват маята, мекото масло, солта и приятно топлата млечна вода.
3. Разбърква се с дървена лъжица. Събира се от краищата на купата към средата до получаването на средно твърдо тесто. Към края на “месенето” се прибавят орехите.
4. Купата се покрива плътно с кърпа и се оставя да втаса около 1 час.
5. Тестото се намесва върху малко брашно, оформя се като хляб и се слага в намаслена форма за кекс (30 см дължина). Покрива се отново с кърпа и след 30 минути се намазва отгоре със сметаната (млякото).
6. Във фурната се поставят 1-2 купички с вряла вода. (По този начин кората на хляба става хрупкава). Пече се в предварително затоплена на 170-180ºС фурна около 1 час.
Необходими продукти:
За 6 порции
1 пиле (или 6 пилешки бутчета)
1 бутилка сухо червено вино
1 с.л. захар
250-300 г кромид лук (от 3 до 5 глави)
2 равни с.л. брашно
1 кубче зеленчуков или пилешки бульон
1-2 скилидки чесън
30 мл коняк
1 дафинов лист
1 ч.л. мащерка
магданоз, сол и черен пипер на вкус
250 г печурки
50 г масло
250 г бекон
Начин на приготвяне:
1. Виното се редуцира до 0,5 л. със захарта.
2. Пилешкото месо (ако е цяло, се разрязва на 8 части) се поръсва със сол, черен пипер и се запържва в малко олио до полуготовност. Изважда се настрана.
3. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до сладост. Добавя се брашното, разбърква се за да стане на каша, на няколко пъти се добавя виното. Бърка се докато се посгъсти. Добавя се бульонът (предварително разтворен в 150 мл вряща вода).
4. В голяма тенджера, по възможност с дебело дъно се прехвърлят лукът, месото и 100 г нарязан на парчета бекон. Кипва. Отделно се загрява конякът. Изсипва се върху пилешкото и се фламбира. Тенждерата се разтръсква няколко пъти.
5. Поръсва се с подправките и счукания чесън. Разбърква се добре и се затваря с капак. По желание къкри леко на котлона или се задушава във фурната за около 1.30 час. Месото се обръща два-три пъти в соса.
6. Нарязаните на шайбички печурки се запържват в маслото. Остатъкът от бекона се нарязва на лентички и се запържва в сух тиган.
7. Пилешкото се сервира полято със сос, поръсено с гъби, бекон и малко магданоз.
За гарнитура е най-подходящо варени или задушени в масло картофи.
