Необходими продукти:
300 г пълнозърнесто ръжено брашно
200 г бяло брашно
½ кубче мая за хляб
1 с.л. мед
2 ч.л. сол
около 350 мл млечна вода (50% вода + 50% прясно мляко)
30 г масло
120 г орехи (нарязани на едро)
2-3 с.л сметана за намазване (или прясно мляко)
Начин на приготвяне:
1. Маята се разтваря в паничка със 70 мл хладка вода с меда, поръсва се с две равни супени лъжици брашно, покрива се с кърпа и се оставя да шупне.
2. В голяма купа се пресяват брашната. В средата се прави кладенче, в което се сипват маята, мекото масло, солта и приятно топлата млечна вода.
3. Разбърква се с дървена лъжица. Събира се от краищата на купата към средата до получаването на средно твърдо тесто. Към края на “месенето” се прибавят орехите.
4. Купата се покрива плътно с кърпа и се оставя да втаса около 1 час.
5. Тестото се намесва върху малко брашно, оформя се като хляб и се слага в намаслена форма за кекс (30 см дължина). Покрива се отново с кърпа и след 30 минути се намазва отгоре със сметаната (млякото).
6. Във фурната се поставят 1-2 купички с вряла вода. (По този начин кората на хляба става хрупкава). Пече се в предварително затоплена на 170-180ºС фурна около 1 час.
