Необходими продукти за 6 порции
2 патладжана
100 г кашкавал (пармезан или друг твърд кашкавал)
3 яйца
6-7 с.л. прясно мляко
2 равни с.л. брашно + брашно за овалването
сол и черен пипер на вкус
Необходими продукти за соса
400 г кисело мляко
няколко скилидки чесън
копър и сол на вкус
Начин на приготвяне
1. Патладжаните се нарязват на около 0,5 см. шайбички, посоляват се и се оставят около час да се изцедят.
2. Яйцата се разбиват с настъргания на ситно кашкавал, 2 с.л. брашно, млякото и подправките. Ако е много гъсто се добавя още малко мляко.
3. Всяка шайбичка първо се овалва в брашно, изтръсква се и се топва в яйчената смес, опира се по стената на съда за да изпадне излишъка и се пържи в малко предварително загрято олио. (Цялата процедура я правя с клечка за зъби или дървено шишче, за да не полепва брашно и панировка по пръстите.)
4. Обръщат се един-два пъти и готовите шайбички се изваждат върху кухненска хартия за да се поизцедят от мазнината.
5. Киселото мляко се разбърква със счукания чесън, сол, копър и се сервира с патладжаните.
