Необходими продукти за 12 броя
330 г брашно
100 мл прясно мляко
50 г захар
50 г масло
1 яйце
½ пакетче прясна мая
2 щипки сол
Необходими продукти за плънката
200 г кайсиево сладко (или друго по ваш избор)
150 г смлени орехи
50 мл сметана (или прясно мляко)
3 с.л. захар
1 едро настъргана ябълка
1 ванилия
настърганата кора на 1 лимон
1 ч.л. лимонов сок
За глазурата
100 г пудра захар
1 с.л. лимонов сок
1-2 с.л. вода
Начин на приготвяне
1. Брашното се пресява в голяма купа. В средата се прави кладенче, слага се натрошената мая, сипва се малко хладка вода, поръсва се с брашно и покрито се оставя на спокойствие докато маята шупне.
2. Добавят се всички останали продукти и се замесва средно меко тесто. Оставя се да втаса докато удвои размера си.
3. Намесва се отново и се разточва на квадрат (около 40 см). Намазва се със сладкото. Отделно се разбъркват останалите продукти за плънката и се разпределят равномерно върху сладкото. Навива се на руло, което се нарязва на 12 парчета (2-3 см ширина).
4. Пекат се в предварително загрята на 180°С фурна около 35 минути. Пудрата захар се разбърква с лимоновия сок и водата и охлювчетата се намазват веднага след изпичането.
Необходими продукти за тестото
300 г брашно
1 яйце
щипка сол
около 150 мл хладка вода
Необходими продукти за плънката
500 г Quark (или 300 г извара и 200 г заквасена сметана)
4 яйца
100 г масло
100 г пудра захар
2 ванилии
30 г натурално нишесте (2 с.л.)
кората на 1 лимон
100 г тъмни стафиди
4 с.л. ром (чай или вода)
1-2 щипки сол
Още необходими
30 г масло за намазване на щрудела
пудра захар за поръсване преди сервиране
Начин на приготвяне
1. Куаркът се поставя в марля и се оставя 2-3 часа да се изцеди. Стафидите – в рома, разбъркват се няколкократно. Брашното се пресява и с останалите продукти се замесва средно меко, гладко тесто. Разделя се на две топки, които се намазват добре с олио, покриват се с прозрачно фолио и се оставят на стайна температура около 1 час.
2. Маслото се разбива добре с ванилиите и пудрата захар. Един по един се прибавят жълтъците, лимоновата кора, куаркът и разтвореното в малко хладка вода нишесте. Отделно белтъците се разбиват със солта на сняг и също се добавят.
3. Едното тесто се разточва леко, доразтегля се (върху парче плат) тънко с ръце (приблизително 45-55 см). Дебелите краища се изрязват, намазва се половината плънка, като се оставя свободно по 2-3 см отвсякъде. Поръсва се със стафиди и повдигайки плата се навива на руло. По същия начин се постъпва и с второто тесто. Рулата се прехвърлят внимателно в тавата от фурната, предварително покрита с пергаментова хартия. Намазват се с масло и се пекат на 160-170°С около 40 минути. Преди сервиране се поръсват с пудра захар.
По желание се поднася с ванилов сос. Щруделът е най-вкусен на същия ден. Може да се направи и с леко разточено бутер тесто или с готови кори, като се слагат по 2-3 бр. на руло за 4 рула.
Quark може да намерите в био магазините или в големите супермаркети, на щандовете с немски продукти.
Необходими продукти за тестото
400 г брашно
½ пакетче прясна мая
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
около 250 мл млечна вода (равни количества вода и прясно мляко)
Необходими продукти за заливката
100 г разтопено масло
150 г сирене
1 яйце
100 мл прясно мляко
Начин на приготвяне
1. В средата на пресятото брашно се слага натрошената мая,захарта, около 60 мл хладка вода, поръсва се с брашно, покрива се и се оставя да шупне.
2. Добавя се солта и с приятно топлата млечна вода се замесва меко тесто. (Аз “замесвам” с дървена лъжица, като обърквам тестото 5 минути, държейки купата наклонена.) Може и с кухненски робот.
3. Покрива се с кърпа и се оставя да удвои размера си. Намесва се отново с дървена лъжица и се поръсва с няколко лъжици масло. Откъсват се топки (30 г всяка), подреждат се отвън навътре в подходяща тава с малко разстояние между тях.
4. За заливката – остатъкът от маслото се разбърква с настърганото сирене, яйцето и млякото. Със сместа се поливат милинките. Втасва отново. Пече се в предварително загрята на 170-180°С фурна около 35 минути.
След като втасат втори път, може да сложите милинките и в незагрята фурна и след това да включите на 170-180°С.
