Petia Petkova Stiffler

4-5 порции

Необходими продукти:

4-5 бр. телешки джолана

250-300 г кромид лук (2-3 глави)

150 г моркови (1-2 моркова)

100-150 г глава целина

1 консерва домати 800 г или около килограм пресни (обелени и нарязани на дребно)

2 скилидки чесън

1 дафинов лист

250 мл бяло вино (една чаена чаша)

около 500 мл бульон (500 мл вода + 1-2 кубчета зеленчуков или телешки бульон)

сол и черен пипер на вкус

За ризотото:

250-300 г ориз (подходящ сорт за ризото – Арборио, Карнароли…)

около 1 л зеленчуков бульон (литър вода + 2 кубчета зеленчуков бульон)

пакетче шафран (вижте упътването на опаковката за 4-5 порции)

100 мл бяло вино

150-200 г кромид лук (1-2 глави)

сол и черен пипер на вкус

30 г масло

30 г настърган пармезан

Начин на приготвяне:

1. Измитите джолани се подсушават, поръсват се с малко сол, черен пипер и брашно, запържват се набързо от двете страни.

2. Нарязаният на дребно лук се пържи до прозрачност, добавят се нарязаните на много дребно зеленчуци – моркови, целина, чесън (или едро пюрирани) и месото. Разбърква се на много силен огън 1-2 минути и се сипва виното. След като алкохолът се поизпари (1-2 минути) се добавят доматите, дафиновият лист и бульона.

3. Къкри на среден огън до пълното сваряване на продуктите. (Ястието е готово и след час, но много по-вкусно става ако се готви 2 и повече часа.)

По желание преди сервиране може да се подправи със следната ароматна смес: 1-2 счукани скилидки чесън, 2-3 с.л. магданоз и рендосаната кора на един лимон.

Начин на приготвяне на ризотото:

1. Бульонът се кипва и се оставя да къкри леко на тих огън. В последния момент преди употреба се добавя шафранът.

2. Ситно нарязаният лук се запържва докато омекне. Добавя се оризът (измит набързо, само в една вода), разбърква се до прозрачност. Огънят се усилва и се сипва виното, бърка се ритмично докато алкохолът се поизпари (около минута).

3. Огънят се намалява, сипва се на няколко пъти по малко от бульона и се разбърква непрекъснато до цялото поемане на течността. Оризът се приготвя алденте, т.е. непреварен. Подправя се със сол и черен пипер.

4. Преди да се отстрани от огъня се добавят пармезанът и маслото.

За повече кремообразност може да додадете няколко с.л. сметана.

Необходими продукти:

400 г брашно

2 ч.л. бакпулвер

4 яйца

250 г кафява захар

350 г масло (стайна температура)

100 г сурови бадеми (едро нарязани)

1 лимон (сока и кората му)

200 г тъмни стафиди

200 г светли стафиди

200 г захаросани череши (по възможност – цели)

100 г захаросани портокалови кори (нарязани на малки кубчета)

100 г захаросани лимонови кори (нарязани на малки кубчета)

2 щипки бахар (по желание)

½ -1 ч.л. канела

½ ч.л. сол

2-3 щипки индийско орехче

1-2 щипки кардамон

100 мл уиски

Начин на приготвяне:

1. Всички плодове, подправки, бадемите, лимоновият сок и настърганата му кора се разбъркват добре с уискито. Покриват се и се оставят едно денонощие на спокойствие.

2.  В голяма купа маслото и захарта се разбиват много добре. Добавят се яйцата едно след друго, като се продължава с разбиването.

3. 150 г от брашното се разбърква с маринованите плодове. Останалата част брашно се пресява с бакпулвера и се прибавя към маслената смес, разбърква се и се добавят плодовете. Обърква се внимателно.

4.  Сместа се изсипва в покрита с пергаментова хартия (или намазана с масло и поръсена с брашно) форма с високи стени (диаметър 26 см), може и правоъгълна. Заглажда се отгоре.

5.  Пече се в предварително загрята на 180°С фурна 30 минути и след това около 1 час на 150-160°С. Втората половина от печенето се покрива с алуминиево фолио.

6.  Сладкишът изстива във формата и чак тогава се изважда. Завива се плътно с прозрачно фолио и отгоре с алуминиево фолио. Съхранявя се на тъмно и прохладно място (по възможност не хладилник) 3-4 седмици преди консумация.

Christstollen

Необходими продукти:

500 г брашно

40 г мая

100 мл прясно мляко

200 г масло (стайна температура)

80 г захар

½ ч.л. сол

2 ванилии

2 -3 щипки кардамон (по желание щипка канела, индийско орехче, карамфил…)

70 мл ром

50 г сурови бадеми (нарязани на дребно)

150 г стафиди (100 г тъмни стафиди и 50 г светли, може и само тъмни)

100 г захаросани портокалови кори

100 г захаросани лимонови кори

Още необходими:

100 г масло за намазване на изпеченият Щолен

150-200 г пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

1. Бадемите, стафидите, захаросаните портокалови и лимонови кори се смесват с рома и се оставят едно денонощие на спокойствие. Разбърква се периодично.

2.  Брашното се пресява в голяма купа. В средата се прави кладенче, натрошава се маята, сипва се приятно топлото мляко. Отгоре се поръсва с малко брашно, покрива се с кърпа и се оставя да шупне.

3.  След като маята шупне се добавят ванилиите, солта, подправките, маслото и захарта. Замесва се. 200 г от тестото се отделя настрана. Остатъка от тестото се накъсва на малки парчета – взема се едно парче тесто, притиска се с пръсти (като за питка), отгоре се слага една с.л. от плодовата смес, “слепва” се с друго парче тесто, отново се притиска, пак се добавят плодове и така докато свършат тестото и плодовете (без 200 г тесто). Леко се намесва. (Не прекалявайте с месенето, за да не потъмнее тестото от многото плодове.)

4.  Останалото тесто се намесва и се разточва тънко с точилка. В средата се слага Щолена, затваря се плътно от всички страни към средата. (Това се прави за да не загорят плодовете!) Разточва се първо кръгло и след това продълговато парче (30-35 см. дължина, ширина около 20 см.).

5.  Тестото се прихлупва на две, но не съвсем до края на долното парче, за да придобие типичната за Щолен форма, притиска се добре за да не се разтвори при печенето.

6.  Веднага се слага върху пергаментова хартия в предварително затоплена на 180-190°С фурна за около 1 час. (Не втасва отново, за да не се разтече по ширина.) Като започне да потъмнява се покрива (не плътно) с алуминиево фолио за да не изгори.

7.  След изваждането веднага се намазва (с помощта на четка) с разтопеното масло и като изстине напълно се поръсва обилно отвсякъде с пудра захар. Увива се плътно в прозрачно фолио (или найлонов плик), отгоре пак плътно с алуминиево фолио и се оставя на сухо и прохладно място (не хладилник) 3 седмици. Чак тогава придобива типичната леко влажна консистенция, характерен аромат и вкус.

Необходими продукти:

7 листа кори за баница

400 г смлени орехи

200 г масло

100 г захар

кората на един лимон

½ ч.л. канела

2 ванилии

За сиропа:

400 мл вода

450 г захар

1 с.л. лимонов сок

2 с.л. розова вода

1 ванилия

Начин на приготвяне:

1.  В голяма купа се разбъркват – орехите, захарта, рендосаната (само жълтата част на лимона) кора, канелата и ванилиите.

2.  Всяка кора се поръсва с около 3 с.л. (с връх) от плънката. Навива се на руло, по възможност стегнато. Подреждат се в подходяща по размер тава с високи стени.

3.  С остър нож баклавата се разрязва на рулца (5-6 см.) и се полива отгоре с разтопеното масло.

4. Пече се в предварително затоплена на 160-170°С фурна около 50 минути.

5.  Водата се кипва със захарта, къкри 5-10 минути, добавят се лимоновият сок, ванилията и розовата вода. След 2-3 минути се отстранява от огъня. Изстиналият сироп се полива върху горещата баклава.

Да се консумира на следващия ден.

За 7 броя

(Loempia – индонезийски вариант на пролетни рулца … в XXL размер, много разпространени в Холандия)

Необходими продукти за палачинките:

200 г брашно

3 яйца (ако са малки – 4 бр.)

2 щипки сол

350 мл вода (приблизително)

олио за запържване

Необходими продукти за плънката:

400-500 г кайма (може пилешко филе или шунка, или комбинация от двете)

250 г праз лук (може кромид лук или пресен лук)

300-350 г зеле

1-2 см. джинджър

1-2 скилидки чесън

350 г соеви кълнове

200 г моркови

1 с.л. Sambal Oelek (лют сос, по желание)

соя сос на вкус (няколко с.л.)

2-3 с.л. Кetjap Manis – индонезийски гъст сладък соев сос (може и без него)

Микс китайски подправки (вижте в китайските магазини)

сол и черен пипер на вкус

повечко олио за изпържване на готовите пролетни рулца

Начин на приготвяне:

1. Месото се запържва набързо в малко олио, след него се запържват всички зеленчуци, нарязани на тънки къси лентички – праз, зеле, моркови и накрая се добавят соевите кълнове. Към края на пърженето се добавят подправките, ситно нарязаните чесън и джинджър. Всичко се разбърква в голяма купа. (Плънката може да се приготви и предишния ден, а на другия ден да се направят само палачинките.)

2. За палачинките – Яйцата се разбиват, добавят се солта, пресятото брашно и на няколко пъти водата. Разбърква се до хомогенна смес. Оставя се 30 минути на спокойствие. Палачинките се изпържват в голям тиган (диаметър 28 см.) с малко мазнина.

3. В средата на всяка палачинка се слага по около 150 г плънка (3 с.л. с връх). Завива се плътно, като се затваря от едната страна с част от палачинката, левият и десният край на палачинката се прибират към средата и се завива като руло. Притиска се леко отгоре.

4. Пържат се в достатъчно мазнина, първоначално с отвора надолу. Обръщат се няколко пъти, готови са за около 10 минути.

Сервират се веднага със сладко-кисел сос, соя сос и други подобни по избор.