TOP

Брускети с хумус и патладжан

р1 027

Необходими продукти за 8 порции

1 кг патладжани (около 3 бр.)
150 г сух нахут (или 300 г от консерва)
2-3 с.л. зехтин
2 с.л. сусамов тахан
2 скилидки чесън
½ – 1 лимон
1 ч.л. сол
кимион и черен пипер на вкус
8 средно големи филии хляб (или тостерни филийки)
Олио за изпържване на патладжаните

Начин на приготвяне

1. Нахутът се накисва във вода от вечерта. На другия ден, водата се сменя с чиста и къкри леко до сваряването му (аз изхвърлям и първата вода, след кипването). Отдръпва се настрана от огъня (водата не се изхвърля, запазва се за разреждане на хумуса).
2. Патладжаните се нарязват на малки кубчета. Посоляват се и се оставят в гевгир около час за да се изцедят. (Някои смятат, че днешните сортове не се нуждаят от това.) Изпържват се. По желание се оставят за малко върху кухненска хартия за да се отстрани част от мазнината.
3. Като поизстине нахутът се обелва. Пюрира се до кремообразност в кухненски робот заедно с лимоновия сок, зехтина, сусамовия тахан, чесъна, сол и подправките. (Добавяйте на няколко пъти съставките и опитвайте на вкус, разреждайте с по няколко лъжици от водата, в която е врял нахутът.)
4. Филийките се запичат, намазват се с хумус, разпределя се патладжанът и се сервират.
По желание към изпържения патладжан добавете 1-2 скилидки счукан чесън. Може да оставите малка част от нахута цял и да го разбъркате с изпържения патладжан.
Share
Read More
TOP

Пилешко филе със задушен праз и сос Морне

lauch 008

Необходими продукти за 4 порции

3 бр. пилешки филета
700 – 800 г праз
1 кубче зеленчуков бульон
3 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. мед
1-2 ч.л. горчица (по възможност дижонска)
1-2 ч.л. мащерка
сол и черен пипер на вкус

Необходими продукти за сос Морне

30 г масло
30 г брашно
200 мл мляко
200 г настърган кашкавал
1 скилидка чесън
1 ч.л. горчица (по възможност дижонска)

Начин на приготвяне

1. Филетата се мариноват в сместа от зехтин, лимонов сок, мед, горчица и мащерка. Оставят се покрити на студено.
2. Почистеният праз се нарязва на парчета с дължина 10-12 см., заедно с бульона и вода, колкото да го покрие се задушава до омекване ( във фурната или на котлон).
Празът се подрежда в подходящ съд за запичане, а остатъкът от бульона се запазва за соса.
3. В подходящ съд се разтопява маслото, добавя се брашното и се разбърква докато се разтвори. Добавят се на няколко пъти млякото и бульонът (около 150-200 мл). Също така горчицата и счуканият чесън. Къкри леко 5 минути, прибавя се кашкавалът и като се разтопи се отдръпва настрана.
4. Сосът се изсипва върху праза и се запича на около 200°С за 5 минути.
5. Филетата (заедно с марината) се изпържват в загрят без мазнина тиган. Първоначално на силен огън за 1-2 минути, а след това на по-ниска температура още 4-5 минути (внимавайте да не ги пресушите). Овкусявят се със сол и черен пипер. Нарязват се и се поставят върху праза, при необходимост се дозапичат още малко.
По желание, преди да залеете празът със сос добавете няколко нарязани на шайби сварени картофа.
Share
Read More
TOP

Пандишпаново руло с шипков мармалад и маскарпоне

а2

Необходими продукти

4 яйца
80 г пудра захар (4 с.л. с връх)
80 г брашно (4 с.л. с връх)
1-2 ванилии
2-3 с.л. захар за поръсване

За плънката

500 г маскарпоне
100 мл прясно мляко
50 г захар
200 г шипков мармалад

Начин на приготвяне

1. Жълтъците се разбиват с пудрата захар и ванилиите до побеляване.
2. Отделно белтъците се разбиват на сняг. Внимателно, на няколко пъти се добавят към жълтъците. Едновременно, също на няколко пъти се прибавя и пресятото брашно.
3. В тавата от фурната се поставя хартия за печене, намазва се с масло и сместа се разстила равномерно.
4. Пече се в предварително загрята на около 180°С фурна 7-8 минути. Обръща се върху парче плат (или кухненска кърпа), предварително поръсено цялото с 2-3 с.л. захар. Навива се веднага заедно с плата на руло.
5. За крема – млякото се затопля със захарта до разтварянето и. Като изстине се разбърква с маскарпонето до кремообразност. (Ако ползвате кухненски робот, нека е набързо, за да не се пресече.)
6. Рулото се развива, намазва се с крема, като в долния му край се оставят 2-3 см без плънка. Отгоре равномерно се разпределя мармалада и внимателно се навива без да се притиска плътно. Завива се в алуминиево фолио и се поставя на студено да се стегне.
Консумира се след минимум 2-3 часа.
Плънката е доста, ако се притеснявате, че ще изтече или ако тавата ви е с по-малък размер, оставете няколко с.л. настрана (в хладилник) и украсете рулото с нея преди сервиране.
Share
Read More