Необходими продукти за 8 порции
1 кг патладжани (около 3 бр.)
150 г сух нахут (или 300 г от консерва)
2-3 с.л. зехтин
2 с.л. сусамов тахан
2 скилидки чесън
½ – 1 лимон
1 ч.л. сол
кимион и черен пипер на вкус
8 средно големи филии хляб (или тостерни филийки)
Олио за изпържване на патладжаните
Начин на приготвяне
1. Нахутът се накисва във вода от вечерта. На другия ден, водата се сменя с чиста и къкри леко до сваряването му (аз изхвърлям и първата вода, след кипването). Отдръпва се настрана от огъня (водата не се изхвърля, запазва се за разреждане на хумуса).
2. Патладжаните се нарязват на малки кубчета. Посоляват се и се оставят в гевгир около час за да се изцедят. (Някои смятат, че днешните сортове не се нуждаят от това.) Изпържват се. По желание се оставят за малко върху кухненска хартия за да се отстрани част от мазнината.
3. Като поизстине нахутът се обелва. Пюрира се до кремообразност в кухненски робот заедно с лимоновия сок, зехтина, сусамовия тахан, чесъна, сол и подправките. (Добавяйте на няколко пъти съставките и опитвайте на вкус, разреждайте с по няколко лъжици от водата, в която е врял нахутът.)
4. Филийките се запичат, намазват се с хумус, разпределя се патладжанът и се сервират.
По желание към изпържения патладжан добавете 1-2 скилидки счукан чесън. Може да оставите малка част от нахута цял и да го разбъркате с изпържения патладжан.
