Необходими продукти за 6 порции
500 г бутер тесто
4 пилешки филета (около 500 г)
200-250 г печурки
3 глави кромид лук
2 стръка праз
100-150 г бекон
100 мл сметана
1 с.л. брашно
½ връзка магданоз
сол и черен пипер на вкус
1 жълтък за намазване
Начин на приготвяне
1. Нарязаният на дребно лук се запържва до прозрачност, добавя се празият, нарязан на полуфилийки. Запържва се до златисто с малко сол.
2. Гъбите се нарязват на шайбички (ако са големи и на полушайбички) и се разбъркват в лучената смес. Запържват се леко и тиганът се отдръпва настрана.
3. Пилешкото месо се нарязва на кубчета и се запържва в отделен тиган. Поръсва се със сол, черен пипер и брашното, разбърква се добре и се прибавя към лучената смес, заедно с беконът (на дебели лентички) и сметаната. Когато плънката се посгъсти се добавя магданозът. Оставя се да се охлади.
4. Бутер тестото се разточва до размера на тава с диаметър 28 см (да има и по стените). Надупчва се многократно с вилица. Сместа се разпределя равномерно и се покрива с второ парче разточено тесто, притиска се добре отвсякъде. В средата на тестото се прави дупка около 1см. за да излиза парата по време на готвенето.
5. От остатъци тесто се прави фитил и се обточва пая. Намазва се с разбития жълтък и се пече в по-долната част на предварително загрята на 220ºС фурната 10 минути, намалява се на 180ºС и се пече още 30 минути. Ако бързо потъмнява, се покрива с алуминиево фолио.
Оставя се на спокойствие 5-10 минути и се сервира.
Необходими продукти
200 г брашно
200 г смлени сурови бадеми
200 г захар
150 г масло
1 яйце
2 щипки сол
1 к.л. канела
1 ванилия
За тиквената смес
350 г сурови белени тиквени семки
200 г захар
100 г масло
100 г мед
50 мл сметана
1 ванилия
Начин на приготвяне
1. Брашното се разбърква с всички останали продукти и бързо се замесва тесто, най-добре с кухненски робот. Тестото се сплесква на питка, завива се в прозрачно фолио и се оставя около 3 часа в хладилник.
2. Тестото се разточва в правоъгълна форма върху пергаментова хартия (поръсвайте с повечко брашно или точете върху прозрачното фолио), поставя се в тава с приблизителен размер 30 на 23 см., с излишъка по стените се запълват празните ъгли.
3. Надупчва се многократно с вилица и се пече в предварително загрята на 180ºС фурна 15 минути.
4. Захарта, маслото, медът, сметаната и ванилията се разтварят на огъня, добавят се семките, къкри нежно 2-3 минути и сместа се изсипва равномерно върху тестото.
5. Пече се на 180ºС около 25 минути.
Изстива напълно и с остър нож се нарязва на малки кубчета (големина на локум).
Съхранени в кутия за сладки или друг подходящ съд, с пергаментова хартия между редовете за да не се слепват, са трайни няколко седмици.
Необходими продукти за 8 порции
200 г спелта
100 г стафиди
100 г сушени кайсии
100 г захар
100 г едро нарязани орехи
настърганата кора на един лимон
1 с.л. натурално нишесте
2 с.л. розова вода
1 ванилия
Начин на приготвяне
1. Спелтата се измива и накисва във вода (да я покрие добре), престоява минимум 3 часа, водата се сменява. Сварява се на умерен огън, като се разбърква периодично.
2. Отделя се 1/3 настрана и останалата се пюрира. Разбъркват се отново, добавя се захарта, ванилията и вода до рядка каша. Къкри леко няколко минути и се сипва разтвореното в 2-3 с.л. вода нишесте.
3. Когато се посгъсти се прибавят лимоновата кора, стафидите и нарязаните на дребно кайсии, след десетина минути и орехите с розовата вода. След 1-2 минути се разпределя в подходящи купички или чаши.
Когато отдръпнете ашурето от огъня, то трябва да е с доста сочна консистенция, защото докато изстива продължава да набъбва.
Може да направите рецептата и с жито (грухана пшеница).
Необходими продукти за около 10 порции
300 г зрял бял боб
2-3 картофа
1 малка зелка
3-4 дръжки целина (селъри)
2 моркова
2 стръка праз
2-3 скилидки чесън
розмарин, мащерка, сол и черен пипер на вкус
по филия хляб (от предишния ден) на порция
100-150 г пармезан за поръсване
зехтин за поръсване
Начин на приготвяне
1. Бобът се накисва от вечерта. Кипва, първата вода се изхвърля, къкри до сваряване. Половината боб се пасира и се разбърква с останалия.
2. В голяма тенджера, в повечко олио (или зехтин) се запържват лукът и празът. Добавят се нарязаните на кубчета моркови, зеле, картофи, целина, счуканият чесън, подправките и вода да покрие добре зеленчуците. Къкри до сваряване на продуктите, добавя се бобът, отдръпва се от огъня когато супата има леко преварен вид. При необходимост се доовкусява.
3. Хлябът се запича, слага се в подходящи чинии, сипва се супа, поръсва се с пармезан, зехтин и се сервира.
По желание, за повече вкус със зеленчуците може да сложите и 300 г бекон.
Без кашкавала, супата е много подходяща за пости.
Трайна е доста време, но можете да направите и само половин порция.
Необходими продукти за около 25 броя
1-1.300 кг тиквички
150 г зърна спелта
150 г кашкавал
3 яйца
1-2 връзки див лук (или 1 пресен)
½ китка магданоз
½ китка босилек
сол и черен пипер на вкус
олио за пърженето
Начин на приготвяне
1. Спелтата се измива и накисва във вода (да я покрие добре) минимум 3 часа, може и от вечерта. Сварява се на умерен огън като се разбърква периодично, след което се пюрира без течността.
2. Тиквичките (по желание се обелват) се настъргват на едро, посоляват се и се оставят в гевгир да се изцедят. Изстискват се много добре от течността.
3. В подходяща, голяма купа се разбиват яйцата, добавят се тиквичките, пюрираните зърна, настърганият на едро кашкавал, нарязаните на ситно подправки, сол и черен пипер. Разбърква се до еднородна смес.
4. Малко количество от сместа се оформя на кюфтета с помощта на две супени лъжици. Пържат се в тефлонов тиган на умерен огън. Не се бърза с обръщането, защото ще се разпаднат.
По желание сервирайте със сос от кисело мляко, чесън и копър или салата.
