Petia Petkova Stiffler

Необходими продукти за 5-6 палачинки

200 г спелта брашно

2 яйца

1 ч.л. захар

1 равна ч.л. бакпулвер

щипка сол

около 400 мл млечна вода (50% вода, 50% прясно мляко)

2 ябълки

2 с.л. лимонов сок

пудра захар

масло за пържене

Начин на приготвяне

1. Брашното се разбърква с бакпулвера, захарта и солта. Добавя се млечната вода, разбърква се внимателно до средно гъста каша. Яйцата се разбиват отделно и се прибавят.

2. Ябълките се обелват и нарязват на фини шайбички. Разбъркват се с лимоновия сок.

3. В тефлонов тиган, с диаметър не по-голям от 25 см се слага парченце масло, 2-3 с.л. от ябълките се разпределят по дъното на тигана. Поръсват се с 1-2 с.л. пудра захар и след 1-2 минути се сипва от палачинковата смес, колкото да покрие леко ябълките. Като се позапържи сместа, се обръща. (За да не се накъсат, най-бързо и лесно става ако имате втори нагорещен и намаслен тиган.)

Сервират се веднага. По желание поръсени с канела.

Разбира се, с тази смес може да направите и обикновени палачинки и допълнително да намажете на вкус.

Солен вариант – запържете леко няколко лентички бекон, сипете палачинкова смес, пуснете няколко кубчета кашкавал и останалото направете като при ябълковия вариант.

Необходими продукти за 12 формички с вместимост 150 мл

850 мл прясно мляко

150 г захар

5 яйца

2 ванилии (или 1 шушулка ванилия)

12 равни с.л. захар за карамелизиране

Начин на приготвяне

1. Млякото с ванилията и 150 г захар се затоплят до разтварянето на захарта. (Ако ползвате ванилова шушулка – извадете я от топлото мляко, разрежете по дължина, с тъпата страна на ножа изстържете семенцата и ги върнете в млякото.) Не трябва да ври!

2. Формичките с по 1 с.л. захар се карамелизират до златисто. (Внимавайте карамелът да не потъмнее, защото ще горчи! В такъв случай е най-добре да го изхвърлите.)

Яйцата се разбиват с телена бъркалка.

3. Внимателно, на струя към тях се сипва топлото, но не горещо мляко. Сместа се прецежда и разпределя в купичките. Поставят се в тава с високи стени. Сипва се вода -стайна температура, колкото да покрие 2/3 от формичките.

4. Тавата се поставя в предварително загрята на 130-150°С фурна за около 1-1.15 час. Ако по време на печенето във водата се появят мехурчета, сипете малко студена вода или сложете 2-3 бучки лед, за да не стане крем карамелът на шупли. След изключването на фурната формичките се оставят да поизстинат в нея. Съхраняват се в хладилник.

Може да направите крем карамела и в по-големи формички, тогава трябва да увеличите времето на печене. Най-добре пипнете повърхността на една с пръст за да усетите дали е със стегната консистенция. Може да направите крем карамела и както го правехме на село, поставя се тава (с предварително карамелизирано дъно) в по-голяма тава с вода и се пече по горния начин. А защо не и в продълговата кексова форма, поставена в по-голяма? Като изстине се отрязват парчета и се сервират с малко от карамеления сос.

Необходими продукти

300-330 г спелта брашно

200 г белени сурови слънчогледови семки

½ кубче прясна мая за хляб

2 с.л. зехтин

2 ч.л. сол

1 с.л. мед

1 равна с.л. сминдух

Начин на приготвяне

1. Брашното се разбърква със слъчогледовите семки. В средата се прави кладенче, в което се натрошава маята, сипва се около 80 мл приятно топла вода, поръсва се с малко брашно и се оставя покрито да шупне маята.

2. Добавят се всички останали продукти, сипва се по малко хладка вода и с помощта на дървена лъжица се “замесва”, като се събира от краищата към средата до получаване на меко тесто (около 2 минути).

3. Оставя се покрито с кърпа да удвои размера си. Отново се разбърква с дървена лъжица и се прехвърля в покрита с пергаментова хартия кексова форма с дължина 30 см. Покрива се и втасва отново.

4. Пече се в предварително загрята на 180°С фурна около 50 минути.