12 порции
Необходими продукти:
1 пакет кадаиф (200 г)
100 г разтопено масло
300-450 г биволска моцарела – 2-3 топки (може и прясно, неосолено сирене или маскарпоне – 500 г)
За поръсване – 2-3 с.л. шамфъстък (по желание – запечени на сух тиган кедрови ядки)
Необходими продукти за сиропа:
500 мл вода
400 г захар
2 ванилии
1 с.л. натурална розова вода (по желание)
Начин на приготвяне:
1. За сиропа – водата и захарта къкрят на среден огън, докато течността остане наполовина (около 30 минути). Към края се прибавят ванилиите и розовата вода. Оставя се да изстине.
2. Тава с приблизителен размер 21 на 30 см се намазва с масло. Реди се половината начупен на ситно кадаиф, поръсва се с половината масло. Моцарелата се разпределя равномерно на малки късчета, покрива се с остатъка от кадаифа и маслото. Притиска се леко по цялата повърхост за да се заравни (с ръка или лъжица).
3. Пече се в предварително затоплена на около 170°С фурна – 30 минути до приятен златистокафяв цвят. Изважда се и веднага се полива с изстиналия сироп.
Необходими продукти:
2,5 кг смокини (здрави, не много меки)
1.200 г захар
300 мл вода
1-2 ванилии
1 ч.л. лимонена киселина
Начин на приготвяне:
1. Дръжките на смокините се рязват с ножица (внимавайте, да не е плътно до плода за да не се разкъсат при варенето). Смокините се бланшират в повечко вода, като се топват на няколко пъти за по 1-2 минути. Веднага се прехвърлят в ледено студена вода за 5 минути.
2. Водата и захарта кипват и когато тя се разтвори се пускат смокините. Къкри леко 30 минути. Разбърква се внимателно, за да не се нарани плода.
3. Бурканите се поставят (без капачките) във фурна, предварително загрята на 50-60°С.
4. Смокините се изваждат в гевгир, сиропът продължава да къкри докато остане наполовина. Периодично се отстранява образуваната пяна. Добавят се ванилиите и лимонената киселина, след хубаво разбъркване и смокините. Къкри леко около 30 минути, след което веднага се пълнят бурканите,
затварят се плътно с капачките и се обръщат докато сладкото изстине.
Внимание – за тази рецепта ползвах турски смокини, от синьо-виолетовите. Ако разполагате с български, зеленикавите, те са по-малки и с по-нежна структора. Според мен и по-подходящи. За тях ще ви е необходимо – 3.5 кг смокини, 1.5 кг захар, 400 мл вода и 2 ч.л. лимонена киселина.
7-8 порции
Необходими продукти:
1,5 кг патладжан
400-500 г моцарела
120-150 г настърган пармезан
1 голяма консерва домати 800 г (или около 1 кг пресни)
4-5 с.л. зехтин
3-4 скилидки чесън
сол, черен пипер и риган на вкус
олио за запържване на патладжаните
Начин на приготвяне:
1. Патладжаните се нарязват по дължина на тънки филии (около 0,5 см). Посоляват се и се оставят за 1 час в гевгир да се изцедят. Изтръскват се върху кухненска хартия или кърпа от капките и се изпържват до полуготовност в малко мазнина.
2. Доматите се пюрират или нарязват на много ситно, като преди това се обелват и изстискват леко, за да се отстранят семките. Пържат се със зехтина около 30 минути, към края се добавят счуканият чесън, сол, черен пипер и риган.
3. Моцарелата се нарязва на тънки шайбички.
4. В тава, с високи стени (приблизителен размер 29 на 20 см) се сипват 3-4 с.л. доматен сос, върху него се нарежда плътен ред патладжан, пак доматен сос, шайбички моцарела, 1 с.л. пармезан, отново ред патладжан и така до края. (Нареждайте един ред патладжан по дължина, един ред по ширина, за повече стегнатост. Разпределете добре продуктите, за да ви стигнат до края.) Получават се 4-5 реда.
5. Най-накрая се завършва с доматен сос и остатъка от пармезана.
6. Лазанята се пече в предварително затоплена фурна – 1ч на около 150°С.
