5-6 порции
Необходими продукти:
800 г кайма
2 яйца
3-4 с.л. галета
сол и черен пипер на вкус
300 г пресен спанак
250-300 г кромид лук (2-3 глави)
1-2 скилидки чесън
150 г бекон
1 кубче зеленчуков бульон (разтворен в 300 мл вода)
100 г сметана
1 с.л. прясно изстискан лимонов сок
около килограм пресни картофи за гарнитура
Начин на приготвяне:
1. Ситно нарязаният лук се запържва до прозрачност, добавя се нарязаният на много дребни кубчета (или набързо пюриран) бекон, разбърква се няколкократно, прибавя се и едро нарязаният спанак (ако е много жилав е добре да се бланшира). Когато течността от спанака се поизпари се добавя и счуканият чесън, разбърква се и се отстранява от огъня.
2. Каймата се разбърква с галетата, яйцата, сол и черен пипер на вкус. Разделя се на 10 топчета, всяко се сплесква като питка, в средата се слагат 1-2 ч.л. от спаначената смес, затваря се и се оформя на кюфте.
3. В достатъчно широк тиган, по възможност с дебело дъно, се сипва малко олио, кюфтетата се позапържват от двете страни. Добавя се бульонът и сметаната. Къкри нежно около 15 минути, като кюфтетата се обръщат периодично от двете страни. Накрая се прибавя и лимоновият сок.
4. Нарязаните на кръгчета картофи се изпържват и се сервират с кюфтетата.
Може да изпържите кюфтетата до готовност, а сосът да приготвите отделно. А ако поднесете и дижонска горчица, удоволствието ще бъде още по-голямо.
9-10 порции
Необходими продукти:
600 г кайма
300 г кромид лук (3-4 глави)
250 – 300 г печурки
100 г моркови (1-2 бр.)
100 г глава целина
3 – 4 с.л. галета
1-2 скилидки чесън
1 лимон (сокът и кората му)
1-2 кубчета месен или зеленчуков бульон
сол, черен и червен пипер на вкус
1 пакет бутер тесто
1 яйце
250 г зрял кашкавал
Начин на приготвяне:
1. Ситно нарязаният лук се запържва до прозрачност. Добавя се каймата, на дребно нарязаните (или едро пюрирани) моркови и целина. Пържи се на силен огън 2-3 минути, добавят се 250-300 мл вода, бульоните, галетата, счуканият чесън и подправките. Къкри докато поомекнат зеленчуците.
2. Гъбите се нарязват на дребни кубчета, лимонената кора се рендосва и се изстисква сокът. Всичко това се прибавя към горната смес. При необходимост се доовкусява. Къкри леко 10 минути (трябва да остане на “мазнина”). Оставя се да изстине, след което се прибира на студено за около час.
3. От бутер тестото (по желание, може да го разточите леко) се изрязват кръгове с около 2 см по-големи от диаметъра на купичките. Съхраняват се в хладилник до употреба.
4. Огнеупорни купички (с приблизителен размер 9 см) се напълват две-трети с плънката и отгоре се слага по равно от рендосания кашкавал.
5. Яйцето се разбива и с него се намазват краищата на кръговете бутер тесто. “Залепват” се върху купичките, притиска се внимателно. В това положение може да оставите купичките в хладилник и да изпечете по-късно. Директно преди консумация се намазват отгоре и отстрани с яйцето. “Капачетата” се набождат няколкократно с клечка за зъби. (Работете бързо, бутер тестото трябва да остане студено.)
6. Пекът се в предварително затоплена на 190 – 200°С фурна около 30 минути.
С остатъците от бутер тестото може да направите “равиоли”, като изрежете кръгчета или квадрати и ги напълните с малко от плънката. Печете ги 5 минути по-малко.
Необходими продукти за тестото:
250 г брашно
180 г студено масло
100 г пудра захар
1 яйце
1 ванилия
щипка сол
Необходими продукти за плънката:
2 яйца
200 г захар (150 г за всички други плодове)
1-2 ванилии
40 г натурално нишесте
250 мл сметана
50 г смлени бадеми (може и орехи)
600 г ревен