Необходими продукти
400 г брашно
150 г захар
100 мл прясно мляко
70 г меко масло
½ кубче прясна мая
2 жълтъка
1 яйце
2 ванилии
2 щипки сол
настърганата кора на 1 лимон
За глазурата
1 белтък
50 г захар
40 г филирани бадеми
1 ванилия
Начин на приготвяне
1. В средата на пресятото брашното се прави кладенче, натрошава се маята, добавят се малко топла вода и 1 с.л. захар, поръсва се с брашно, покрива се и се оставя да шупне.
2. Яйцата се разбиват добре с останалата захар и ванилиите.
3. Към брашното се прибавят всички останали продукти и в продължение на 5-6 минути, с помощта на дървена лъжица, сместа се разбърква ритмично до получаването на меко, лепкаво тесто (като се събира от краищата на купата към средата).
4. Втасва покрито докато удвои размера си. Тестото се изсипва върху повечко брашно, намесва се, разточва се като се ръси с брашно отдолу и отгоре до дебелина около 3 см.
5. С чаша (диаметър максимум 5 см) се изрязват кръгчета (чашата се топва в брашно преди всяко изрязване за да не лепне).
6. Бухтичките се подреждат с достатъчно разстояние между тях в предварително намаслена и набрашнена тава с диаметър около 32 см. Втасва отново.
7. Белтъка се разбива, добавят се захарта, ванилията и бадемите. Сместа се разпределя с лъжичка върху бухтичките. Пекат се 10 минути в предварително загрята на 200°С фурна и след това около 20 минути на 170°С.
Share
Необходими продукти за 4 порции
Около 600 г писия (или друг вид рибно филе)
50 г настърган пармезан
5-6 с.л. сметана
1 жълтък
сол и черен пипер на вкус
За пюрето
600-700 г картофи
150 г замразен спанак (или 3 шепи пресен)
150 мл прясно мляко
100 мл сметана
40 г масло
1-2 скилидки чесън
1 връзка пресен лук
Начин на приготвяне
1. Лукът се нарязва на дребо и запържва до прозрачност. Прибавя се спанакът, задушава се 5-10 минути, сипва се сматаната, добавят се счуканите скилидки чесън, сол, черен пипер и като кипне се отдръпва от огъня.
2. Обелените картофи се сваряват, намачват се не много фино, рабъркват се с маслото, сол на вкус и млякото. Смесват се със спанака.
3. Пармезанът се разбърква със сметаната, жълтъка и подправките. Рибните филета се ръсят със сол, черен пипер и брашно отвсякъде и се поставят в подходяща тефлонова тава (или в тавата от фурната върху алуминиево фолио или хартия за печене).
4. Намазват се с пармезановата смес и се пекат в предварително загрята фурна, горен реотан (в по-горната част на фурната) около 10 мин на 230-240ºС
Share
Необходими продукти за 6 порции
60 г брашно от елда
40 г бяло брашно
150-200 мл прясно мляко
1 ч.л. суха мая
1 ч.л. захар
½ ч.л. сол
250-300 г пушена сьомга
копър за украса
Необходими продукти за яйчения крем
4 яйца
50 г меко масло
3-4 с.л. заквасена сметана (или 2 с.л. кисело мляко + малко сметана)
сол на вкус
Начин на приготвяне
1. Брашната се пресяват и разбъркват с хладкото мляко, солта, захарта и маята до хомогенна смес (с консистенция на кекс). Покрива се и се оставя да втаса.
2. Яйцата се сваряват 10-12 минути, обелват се, отделят се белтъците от жълтъците. Жълтъците се претриват през едра цедка и се разбъркват с маслото. Белтъците се нарязват на малки кубчета и заедно със заквасената сметана се объркват в жълтъчената смес. Подправя се със сол.
3. Тестото се разбърква леко, с голяма супена лъжица се загребва от сместа и се изпържват блини с диаметър около 6-7 см в тиган, намаслен с малко олио.
4. Върху блините се слага от яйчения крем, парченце сьомга и се украсява с копър.
Share
Необходими продукти
400 г бяло брашно
200 г царевично брашно
около 350 мл “млечна вода” (200 мл прясно мляко + 200 мл вода)
50 г меко масло
2 ч.л. сол
2 ч.л. захар
1 яйце
½ кубче прясна мая
За плънката
250 г сирене
250 г рикота (крема сирене или извара)
50 г масло
2 връзки пресен лук (или див лук)
2 яйца
1-2 скилидки чесън
1 връзка магданоз
сол и черен пипер на вкус
За намазване и поръсване
4-5 с.л. сметана (мляко или 1 жълтък разбит с 1 с.л. вода)
1 ч.л. маково семе
2 с.л. сусам
Начин на приготвяне
1. Брашната се пресяват в голяма купа. В средата се прави кладенче, маята се натрошава, прибавя се захарта, сипва се 70 мл хладка вода, поръсва се с 2 с.л. брашно и покрита се оставя да шупне.
2. Добавят се останалите продукти (млечната вода на няколко пъти) и се замесва меко гладко тесто. Втасва покрито докато удвои размера си.
3. Нарязаният на дребно лук се запържва до прозрачност и като поизстине се смесва с другите продукти за плънката
4. Върху достатъчно брашно, ръсейки и отгоре се разточва до приблизителен размер 60 на 60 см. Разрязва се на 3 ленти по ширина и на 4 по дължина.
5. Всяко парче се доразточва до квадрат приблизително 17 на 17 см. Плънката се разпределя равномерно и се затваря като плик за писмо (затворени парчетата да са с размер около 10 см). Подреждат се от вън на вътре в предварително намаслена и набрашнена тава с високи стени (диаметър 24 см).Последното парче се поставя леко свито, легнало в средата.
6. Втасва отново, намазва се със сметаната, в средата се поръсва с маковото семе, а отстрани със сусама. Питката се пече около час в предварително загрята на 180-190ºС фурна.
Друг вариант за плънка –
250 г сирене, 250 г рикота, 50 г масло, 2 яйца, 1 скилидка чесън, 1-2 ч.л. кимион
сол и черен пипер на вкус.
Share
