Необходими продукти
400 г бяло брашно
200 г царевично брашно
около 350 мл “млечна вода” (200 мл прясно мляко + 200 мл вода)
50 г меко масло
2 ч.л. сол
2 ч.л. захар
1 яйце
½ кубче прясна мая
За плънката
250 г сирене
250 г рикота (крема сирене или извара)
50 г масло
2 връзки пресен лук (или див лук)
2 яйца
1-2 скилидки чесън
1 връзка магданоз
сол и черен пипер на вкус
За намазване и поръсване
4-5 с.л. сметана (мляко или 1 жълтък разбит с 1 с.л. вода)
1 ч.л. маково семе
2 с.л. сусам
Начин на приготвяне
1. Брашната се пресяват в голяма купа. В средата се прави кладенче, маята се натрошава, прибавя се захарта, сипва се 70 мл хладка вода, поръсва се с 2 с.л. брашно и покрита се оставя да шупне.
2. Добавят се останалите продукти (млечната вода на няколко пъти) и се замесва меко гладко тесто. Втасва покрито докато удвои размера си.
3. Нарязаният на дребно лук се запържва до прозрачност и като поизстине се смесва с другите продукти за плънката
4. Върху достатъчно брашно, ръсейки и отгоре се разточва до приблизителен размер 60 на 60 см. Разрязва се на 3 ленти по ширина и на 4 по дължина.
5. Всяко парче се доразточва до квадрат приблизително 17 на 17 см. Плънката се разпределя равномерно и се затваря като плик за писмо (затворени парчетата да са с размер около 10 см). Подреждат се от вън на вътре в предварително намаслена и набрашнена тава с високи стени (диаметър 24 см).Последното парче се поставя леко свито, легнало в средата.
6. Втасва отново, намазва се със сметаната, в средата се поръсва с маковото семе, а отстрани със сусама. Питката се пече около час в предварително загрята на 180-190ºС фурна.
Друг вариант за плънка –
250 г сирене, 250 г рикота, 50 г масло, 2 яйца, 1 скилидка чесън, 1-2 ч.л. кимион
сол и черен пипер на вкус.
